Mijn moeder had net een Le Creuset-braadpan gekocht met een emaillaagje en vraagt zich af hoe je er vloeistof aan toevoegt als die is al warm zonder het glazuur te kraken? Dit omvat niet alleen water, maar ook wijn en bier.
Opmerkingen
- Afhankelijk van het recept zou je de vloeistof in een andere pan kunnen verwarmen voordat u het aan de hoofdpan toevoegt.
Antwoord
Het toevoegen van koude vloeistoffen aan een hete geëmailleerde pan gaat niet Om het glazuur te kraken, kunt u een koud biertje aan een gerecht toevoegen zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over uw kookgerei. Het belangrijkste om in gedachten te houden wanneer u koude vloeistoffen toevoegt, is dat het de temperatuur zal verlagen tot onder de gewenste kooktemperatuur, u moet ofwel het vuur hoger zetten om het snel weer op de gewenste temperatuur te brengen of de totale kooktijd verlengen .
Antwoord
Maak je geen zorgen. Ik heb witte wijn of andere vloeistoffen rechtstreeks uit de koelkast in een hete Le Creuset-braadpan, om het druipende vet te blussen en een pannensaus te maken, vaker dan ik kan tellen. Ik kan niet spreken voor goedkopere geëmailleerde pannen, maar Le Creuset-kookgerei is gemaakt om dit soort behandelingen te ondergaan.
U zult het email bij geen enkel normaal kookscenario beschadigen – u zou opzettelijk zeer hard moeten proberen om er krassen op te maken met een stijf, scherp metalen voorwerp zoals een koksmes, of Verwarm de braadpan gedurende langere tijd zonder dat er iets in zit, waardoor het glazuur kan gaan barsten. (Als u de pan wilt voorverwarmen voordat u voedsel toevoegt, voeg dan wat olie of andere vloeistof toe terwijl deze eerst opwarmt.)
Opmerkingen
- Of meer -verwarm de pan (wat haarscheurtjes kan veroorzaken … dit komt meestal door voorverwarmen of een anderszins lege pot.
- @Joe Goed punt. Toegevoegd. Het verwarmen van een lege pan is nooit een goed idee, van natuurlijk.
- Ja, maar het ' zijn de instructies voor veel ' no-knead ' broodrecepten – ze vragen om het verwarmen van een gietijzeren braadpan … maar als je het doet met geëmailleerd gietijzer, je riskeert haarkering
- Interessant. Nieuws voor mij, ik moet de laatste fijnproever op aarde zijn die het beroemde Bittman no-knead brood niet heeft geprobeerd Maar daarvoor zou ik beslist alleen een gietijzeren braadpan gebruiken.