Ik kook in de zomer een week voor ongeveer 30 personen, en we serveren in de loop van ongeveer een uur. Deze zomer ben ik van plan om citroenkip-orzo-soep te maken voor een van de maaltijden. Ik heb echter gemerkt dat als je de noedels in de soep doet, ze doen wat noedels doen en al het vocht absorberen. Omdat het echter in buffetvorm is, kan ik me moeilijk voorstellen dat ik de noedels in een aparte kom doe (dat is wat ik normaal zou doen) voor mensen om zichzelf te bedienen, omdat ik vermoed dat ze zouden veranderen in een zetmeelrijke, uniforme Borg van noedels. Eventuele oplossingen?
Reacties
- Gebruik veel bouillon. Een veel .
- Zegt mikeTheLiar
Antwoord
Als ik het was, zou ik de pasta apart koken (mogelijk in een deel van de bouillon), en ze pas combineren net voordat het uit zou gaan in het buffet.
Misschien wil je ook een kijk naar Hoe voorkomen dat soepbedrijven in blik dat hun noedels alle vloeistof in het blik absorberen?
Opmerkingen
- Dat " zuur " ding is gewoon geniaal 🙂 Hoe meer je weet …
Antwoord
Vrijwel onmogelijk; noedels hebben dorst. 🙂
Ooit een ingeblikte soepnoedel gehad dat was niet drassig?
Typisch het dichtst dat je kunt krijgen is wat je noemde;
- Kook noedels ZEER al dente met zout en olijfolie; 1-2 minuten onder typische al dente. Was daarna met boter en zout (of olijfolie).
- Serveer apart met een lichte hoeveelheid boter en bouillon erdoor.
- Probeer een pasta te gebruiken met durumn- of griesmeelmeel .
Opmerkingen
- Ik vind dit antwoord leuk, maar het kan een achtergrondverhaal of wetenschappelijk bewijs gebruiken om te verklaren waarom. Waarom zou je bijvoorbeeld meelnoedels van durumntarwe of griesmeel gebruiken; wat is er met dat soort meel dat de situatie zou helpen?
- Er zijn een paar reacties aan de gang, maar het duidelijkste en eenvoudigste is dat de eiwitten en zetmelen voortdurend worden afgebroken. Als u een harder of eiwitrijker meel gebruikt, krijgt uw pasta wat meer tijd voordat hij papperig wordt. De afweging is dat de soepbouillon dikker en dikker wordt.
Antwoord
Ik laat de pasta uitlekken en voeg een stuk boter toe om te coaten. Creëert een barrière tussen de pasta en de kippenbouillon.
Antwoord
Bak noedels in de oven met boter tot ze bruin zijn op een bakplaat. Past goed bij een fijne spaghettinoedel, zwelt niet in soep