Ik moet een grote partij (om er 30 te serveren) mac “n” kaas maken, en in plaats van me bezig te houden met mijn standaard roux – kaassaus, wil ik dacht dat ik misschien vals kon spelen met een kortere weg.
Ik heb een oud recept voor crock pot mac “n” cheese opgegraven. Ik heb het vele malen met groot succes gebruikt en het is nooit mislukt. Ik dacht dat ik er “een kleine” proefversie “van zou maken, aangezien het al een tijdje geleden is dat ik het heb gebruikt. Mislukking. Ik heb een paar theorieën over wat er mis kan zijn gegaan, maar ik zou graag input van onpartijdige koks waarderen.
Voor wat het waard is, vraagt het recept om 4 kopjes cheddar, 1 kopje jack, 2 kopjes melk, 2 kopjes room, zout, peper, droge mosterd, een paar scheutjes hete saus (optioneel), een pond macaroni en een half kopje zure room. Gooi alles behalve macaroni en zure room in een kruik, dek af en kook 1 uur op laag vuur. Roer de macaroni en zure room erdoor, dek af en kook nog een uur tot een uur en vijftien.
Toen ik de macaroni erdoor roerde, zag de saus er een beetje “gloopy” uit, maar hij was niet echt heel warm toch, en als ik het me goed herinner, is dat hoe het er op dit punt altijd uitziet.
Ik heb alle melk gebruikt in plaats van een deel melk / een deel room, omdat ik geen room bij de hand had.
Antwoord
Ik hoop dat ik “de juiste vraag beantwoord. Uw titel zegt” korrelig “, maar dan spreekt de rest van de vraag over “gloopy”. Als het probleem echt korrelig is, denk ik dat het probleem kan zijn dat u betere kaas gebruikt dan in het verleden. Goed gerijpte kazen worden meestal een beetje droger en kristallijn, en dan lijken ze niet smelten ook. Ik heb in dat geval ook korrelig gehad. Soms ben ik blij om met een beetje korreligheid te leven om de betere smaak te krijgen.
Antwoord
Het probleem is dat je al je kaas er in één keer in doet. Deze kaas zal zich op de bodem nestelen, waardoor het samenklontert en glibberig wordt.
je moet kleine porties kaas tegelijk roeren totdat hij is gesmolten. spoel af, herhaal en ga verder.
natuurlijk is dit een crockpot-recept ….
het is waarschijnlijk het beste om het kaassausgedeelte eerst op het fornuis te maken en dan te combineren in een crock pot erna.
Answer
Een uur lang niets doen, klinkt helemaal niet als veel tijd. Misschien is dit is een grotere batch dan de vorige keer? Misschien de laatste keer dat het een uur lang op hoog stond? Normaal gesproken wordt laag op een crock gebruikt voor langere kooktijden.
Antwoord
Ik denk dat de korreligheid afkomstig kan zijn van het volgende – Vetgehalte op de kaas – Was het vetarm, Die kaas bevatten rare dingen om het vet in normale kaas aan te vullen. – Was de kaas pre- Versnipperde kaas bevat maïszetmeel en ander spul om te voorkomen dat het samenklontert. Ik speculeer dat dit je saus zou kunnen hebben beïnvloed. – Gebruik volle melk
Ik zou altijd aanraden om te beginnen met een goede bechamelsaus en voeg daar de kaas aan toe die je lekker vindt saus. Ik doe het vrij regelmatig en het zorgt altijd voor een zachte, rijke romige saus.
Antwoord
Dit klinkt misschien contra-intuïtief, maar het toevoegen van bloem voordat u de kaas toevoegt, kan het proces van het toevoegen van kaas vergemakkelijken. Als je naar een van de oude Betty Crocker “s (of de website onder” Klassiek “) kijkt, zul je zien dat deze deel uitmaakte van de basis van de saus. Ik voeg het meestal toe met snufjes in plaats van een fractie van een kopje, maar het kan toch helpen.
Antwoord
Het was vrijwel zeker het gebrek aan vet uit room. Ik heb ooit geprobeerd Alfredo-saus te maken met melk … een ellendige mislukking begint het niet te verhullen. De kaas klonterde gewoon en werd praktisch knapperig, hij greep zo erg. Sindsdien ben ik erachter gekomen dat zure room een veel betere vervanger is dan melk als ik geen room bij de hand heb. (Met mijn moeder in huis is er altijd zure room.)