Waarom olijfolie vermijden in Gotham Steel-pannen?

Je kunt in olijfolie bakken, zolang je maar voorzichtig bent. Sommige olijfoliën hebben rookpunten van 400 F. Als je weet hoe je moet koken, kun je het zelfs met het oog doen (iedereen die olie een of twee keer voorbij het rookpunt laat gaan, kan het controleren zodat dat niet meer gebeurt). , Ik kook de hele tijd met olijfolie in mijn Gotham Steel-pan en braadpan, geen probleem.

Ik heb ook een graad in chemische technologie en ik begrijp wat er gebeurt met polymerisatie – ja Virginia, je kunt vermijden Overigens, als het toch gebeurt, probeer dan niet gepolymeriseerde smeerolie weg te spoelen. Een beetje heet / stomend water en ontsmettingsalcohol doet wonderen.

De instructies vertellen je niet dat er iets met hun pannen is waardoor ze bijzonder onverenigbaar zijn met boter of olijfolie. Ze zeggen dat, aangezien ze speciaal gemaakt zijn om niet-klevend te zijn, zodat mensen GEEN ENKELE olie nodig hebben, ze het over het algemeen helemaal niet aanbevelen om het te gebruiken.

Hun waarschuwing om te gebruiken lagere temperaturen voor boter en olijfolie is ook niet specifiek voor hun producten, maar is meer een algemene richtlijn. Het heeft geen zin om extra vierge olijfolie te gebruiken, omdat de hitte alle kenmerkende smaakprofielen vernietigt die extra vierge olijfolie onderscheiden van gewone olijfolie.

Het is meer een algemene waarschuwing dat olijfolie en andere oliën met een lage rook- / flashtemperatuur zijn niet echt gemaakt om te braden of te roerbakken.

Deze waarschuwingen gelden voor elk kookgerei.

Opmerkingen

• Extra vierge, ja. Verfijnde olijfolie wordt als redelijk goed beschouwd voor apps op hoge temperatuur!
• Het is ook ‘ een typische verwarring tussen vierge versus ongefilterd. Typische olijfolie van eerste persing in het gebruik is gefilterd en geraffineerd, en heeft een fijn hoog rookpunt, hoewel (zoals PHS zegt) elke kenmerkende smaak die het heeft zal vernietigen. Ongefilterde olijfolie, net als andere ongefilterde oliën, heeft veel rookpunt.

Ik heb een paar maanden geleden wat onderzoek gedaan. Elke olie en vooral antikleefsprays bij verhitting tot extreme temperaturen Turen polymerizeren tot een akelige puinhoop die bijna onmogelijk te verwijderen is (staalwol en schuurpapier werkten niet. Dit heeft verschillende bakplaten verpest, en de goedkopere antikleefsprays zijn het ergst. Ik heb die betreffende bakplaten moeten weggooien.

Opmerkingen

• Het probleem is met een kleine hoeveelheid olie en een hoog vuur. (dit is waarom de sprays zo slecht zijn). Ik heb een paar bakplaten die tegenwoordig worden gebruikt voor hartige producten … het roosteren van groenten en dergelijke, omdat er oranje vlekken zijn (die later donker worden) vanwege de polymerisatie van olie.
• ” Alle olie en met name antikleefsprays, worden bij verhitting tot extreme temperaturen gepolymeriseerd tot een vervelende puinhoop die bijna onmogelijk te verwijderen is. ” Natuurlijk, als je ‘ als je gietijzeren kookgerei gebruikt, dat ‘ precies is wat je wilt om op smaak te brengen. Je hoeft alleen maar ” ” de olie voldoende te koken om hem niet plakkerig te maken.

Het probleem is minder dat de olie incompatibel is met het kookgerei en meer over het gebruik van olie die overschrijdt het vlampunt niet en verandert daardoor in een puinhoop die misschien niet gemakkelijk kan worden schoongemaakt of die niet zal resulteren in een optimale smaak en resultaten van het voedsel.

Oliën met een laag vlampunt zoals olijfolie zijn oké voor lagere temperaturen, maar oliën met een hoger vlampunt zoals pindaolie, hebben meer utilitaire toepassingen en zijn geschikter voor frituurtoepassingen.

Opmerkingen

• Dit voegt niets toe aan wat ‘ is al gezegd bij andere antwoorden. Herhaal de antwoorden niet.

Olijfolie heeft een zeer laag vlampunt en mag nooit gebruikt om te koken. Wanneer een olie wordt blootgesteld aan een temperatuur waarbij het flitst, begint het een chemische verandering te ondergaan, polymerisatie genaamd. Deze eigenschap is wat je nodig hebt om een pan op smaak te brengen. Maar als de temperatuur hoger wordt, brandt de smaakmaker af en wordt het een gevaarlijke kankerverwekkende stof.

Het probleem met olijfolie is dat het zon laag vlampunt heeft dat typische kooktoepassingen de kruiden ervan zouden bederven. eigenschappen. Daarom kan olijfolie het beste rauw worden geconsumeerd, zoals in slaolie. Je kunt er zeker mee koken in sauzen, of toevoegen aan hoe water om pasta te koken om plakken te voorkomen, als je de smaak niet erg vindt. Maar gebruik het voor het dichtschroeien van een biefstuk, of voor pannenkoeken of wentelteefjes, of voor het kruiden van een pan ? Niet doen.

Pinda-olie heeft een zeer hoog vlampunt en is geschikt om in te frituren en om gietijzeren pannen mee op smaak te brengen (hoewel ik voor het kruiden liever lijnzaadolie gebruik).

Chemie van gietijzeren kruiden: een op wetenschap gebaseerde handleiding

Bij elke vorm van koken is het altijd wenselijk om smaak en temperatuur in evenwicht te brengen die worden gebruikt om het soort olie te bepalen dat moet worden gebruikt. Vermijd pinda-olie als u allergisch bent; vermijd sesamolie als je de sterke nootachtige smaak niet lekker vindt. Avocado-olie heeft een extreem hoog vlampunt, maar is erg duur.

Opmerkingen

• Hoe zit het met de talloze mediterrane culturen die al honderden jaren olijven gebruiken om te koken?
• Je ‘ verwijst beslist niet naar dezelfde culturen die eeuwenlang geloofden in geocentriciteit? En dezelfde die in humorisme geloofden? En dezelfde die in vitalisme geloofden? Hoe zit het met de culturen die eeuwenlang geloofden dat de wereld plat was? Ik weet het niet ‘ hoe te antwoorden ” Hoe zit het met “, aangezien ik ‘ niet weet wie u vragen; dus ik ken ‘ zelfs hun kookmethodes niet. Maar ik kan dit zeggen: de moderne wetenschap heeft zich verdiept in veel praktijken die we ooit dierbaar waren, alleen om ze te laten zien als verkeerd , misplaatst of zelfs gevaarlijk.
• … geocentriciteit / plat aarde enz. is niet gemakkelijk te bewijzen zonder een (relatief) geavanceerd begrip van de wetenschap. Polymerisatie van olie in een pan is zichtbaar en duidelijk voor het blote oog. In de Spaanse, Franse, Italiaanse, Balkan-, Turkse, Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken wordt vaak olijfolie gebruikt om te koken, zonder enige nadelige effecten. Als je antwoord zou zeggen dat het niet ‘ mag worden gebruikt voor frituren of koken op hoge temperatuur, zou dat anders zijn. In de huidige bewoording van ‘ vind ik dat je gemakkelijk tientallen miljoenen mensen zou kunnen vinden die het oneens zouden zijn
• I ‘ ik weet niet zeker of ik het ermee eens ben: dat miljoenen het niet eens zouden zijn, is een voorbeeld van een post hoc ergo propter hoc argument. Alleen omdat ze een gelukkig leven leiden, betekent ‘ niet dat ze ‘ geen kanker krijgen. Dat ze stierven, we weten niet ‘ de manier van sterven. Dat ze ver boven hun levensverwachting leefden, betekent niet ‘ niet dat de ontdekking van vrije radicalen die in hun voedsel vrijkomen niet ‘ niet schadelijk was. Remt hun algehele levensstijl de gevaren van vrije radicalen in hun voedsel? Misschien – ik weet het niet ‘. Wat ik wel weet, is wat de wetenschap me vertelt, waarin momenteel wordt gesteld dat koken met rookarme oliën bij hoge temperaturen over het algemeen een slecht idee is.
• ‘ koken met rookarme oliën bij hoge temperaturen is over het algemeen een slecht idee ‘ is wat er in je antwoord had moeten staan, IMO, in plaats van de deken ‘ mag nooit worden gebruikt voor koken ‘. Laten we op uw andere punten afspreken om het niet eens te zijn …