Soms heb ik bij het koken van een burger hem zonder duidelijke reden helemaal uit elkaar laten vallen. Komt dit door het gebruik van te mager gehakt? Ik voeg niets toe aan het vlees en besteed niet te veel tijd aan het bewerken van het vlees om de pasteitjes te vormen.
Opmerkingen
- Zie ook : cooking.stackexchange.com/questions/143/… voor algemene bereiding van zelfgemaakte hamburgers.
- Ik ' heb ook hamburgers uit elkaar laten vallen bij het gebruik van gehakt dat was ingevroren en daarna ontdooid.
- Heeft u een foto? De meest waarschijnlijke oorzaak is dat uw vlees te mager is. Vet is nodig om hamburgers bij elkaar te houden.
- @ SAJ14SAJ, nee, ik heb geen foto '. Als ik daar bijvoorbeeld olijfolie toevoeg, helpt het dan?
- Olie zal niet werken, je wilt verzadigd vet, meestal rundvlees.
Antwoord
Naast het vetgehalte kan het helpen om ervoor te zorgen dat het vlees koud is tijdens het vormen.
Antwoord
Over het algemeen vind ik dat je een bindmiddel in de pastei nodig hebt om ervoor te zorgen dat het bij elkaar blijft – ei of paneermeel werken goed.
Opmerkingen
- Ik plaats de broodkruimels +1
- Ik vind dat toevoegingen zoals paneermeel en ei afbreuk doen aan de textuur en smaak van een goede burger.
- @PaulS – Ik begrijp hoe misschien zou paneermeel dat wel kunnen, maar ik weet niet zeker hoe ei de textuur en smaak drastisch zou veranderen.
- Ik eet regelmatig hamburgers gemaakt met een ei. Mijn favoriete bar maakt hun hamburgers op deze manier. Ze gebruiken echter heel weinig ei in een grote partij vleesmix. Dat gezegd hebbende, vermijd ik zoiets toe te voegen. Zoals ze zeggen, " Alles meer dan rundvlees en jij ' maakt een gehaktbrood. " Ik denk echter dat ' s vooroordelen meer spreken dan culinaire wetenschap.
Antwoord
Ik gebruik altijd een pasteitjespers wanneer ik mijn hamburgers maak, omdat ze hierdoor heel goed worden samengeperst en ze beter aan elkaar blijven plakken.
Antwoord
Door de pasteitjes voor het koken te bevriezen, blijven ze veel steviger op de grill totdat ze gaar genoeg zijn om bij elkaar te blijven en vermindert de hoeveelheid aan de grill.
Answer
Probeer de pasteitjes een uur na het vormen onbedekt in de koelkast te bewaren. Dit geeft de proteïnen tijd om samen te cementeren en kunnen kruiden de tijd geven om te smelten. Behandel voorzichtig tijdens het koken, zoals jwiley suggereert.
Je kunt ook een fijnere hak maken of bewerken met je handen of een mixer. werkte hoe plakkeriger het wordt. Maar dat soort textuur is misschien niet waar je op fotografeert.
Proost
Antwoord
Je gok is correct. Soms kleeft het ook aan de grill en raakt het beschadigd tijdens het draaien. Je kunt een beetje plantaardige olie gebruiken om het grilloppervlak minder plakkerig te maken.
Antwoord
Hoe lang ben je bezig met het proces het omdraaien? In mijn ervaring probeer ik de burger maar één keer om te draaien, nadat de kant waar hij voor het eerst op kookt klaar is (je ziet bruin worden aan de rand van de pasteitjes). Als je het te snel probeert om te draaien voordat het vlees de kans heeft gehad om aan één kant volledig te koken, zal het vlees aan die kant niet genoeg gaar zijn om de rest van het pasteitje bij elkaar te houden en zal het veel gemakkelijker uit elkaar vallen.
Olie helpt het vlees niet bij elkaar te houden, de hoge verzadigde vetten in het vlees zouden voldoende moeten zijn om dit aan te kunnen. Ik raad aan om ofwel een spatel te gebruiken die groot genoeg is om onder de maat van de pasteitjes die je maakt te passen, of hem langer te laten koken voordat je hem probeert om te draaien.