Vergeef me de ketterij, maar ik heb onlangs pizza laten bezorgen. Ik merkte dat het nogal vettig was en ik heb horrorverhalen over pizza gezien en gehoord verdrinken in olie.
Dit gebeurt niet als ik zelf pizza maak, zelfs met salami bovenop is de hoeveelheid olie klein, en zeker niet door en door doordrenkt.
Is de olie opzettelijk toegevoegd? Sommige (bijv. Aziatische) geleverde voedingsmiddelen worden in olie gedaan om ze warm te houden, maar dat lijkt geen haalbare optie voor pizzas.
Opmerkingen
- Het ' is vaak een teken van inferieure kaas. (of cheddar, die sommige mensen misschien niet als inferieur beschouwen, behalve in de context van pizza)
- Ze gebruiken waarschijnlijk ingrediënten van mindere kwaliteit (dwz meer vet in de kaas en de salami). Het mag niet weken zijn.
- Geen ketterij. Pizza is een hoofdbestanddeel , bedoeld om te worden verkregen en geconsumeerd op alle mogelijke manieren.
Antwoord
Ik heb een pizza gehad met een scheutje olijfolie erop (naast wat basilicum, pesto en iets anders). Voor zover ik me herinner, zag het er uiteindelijk niet uit, voelde of smaakte het bijzonder “olieachtig”, hoewel het visueel duidelijk was (olijfgroene lijnen).
Dat was echter een high-end pizzeria; Ik heb nog nooit olie op een bezorgde pizza gezien, althans geen olie die opzettelijk als apart ingrediënt is toegevoegd. Olie die oranje of geel is, komt uit de kaas (en salami of andere vette ingrediënten) tijdens het koken. veel meer vet dan alternatieven van hogere kwaliteit.
Antwoord
Pizza die wordt bezorgd is olieachtig omdat hij warm is gehouden. Je kunt dit zien aan de lunchpizza in New Yorkse stijl die ook onder een warmtelamp wordt bewaard.
Gesmolten kaas is voornamelijk een mengsel van caseïne (een eiwit) en vet. De caseïne in mozzarella is bewerkt en uitgerekt, zoals de gluten in brooddeeg, maar wordt gestabiliseerd door koel te zijn en gestold vet te bevatten. Na verloop van tijd, indien toegestaan door voldoende hoge temperatuur en zacht vet, zal het strakker worden en het vet eruit persen.
Het zal zelfs gebeuren met je eigen pizza. Probeer een pizza te maken en bewaar deze een half uur in een oven van 150 ° F. Er zal olie verschijnen en zich verzamelen over de pizza.
Antwoord
Oliën kunnen vaak worden uitgestoten uit de kaas, pepperoni, vlees , enz. In principe kan alles wat op dieren is gebaseerd oliën bevatten die bij hoge temperaturen naar buiten sijpelen. Betere pizzerias zullen de neiging hebben om ingrediënten van hogere kwaliteit (of in ieder geval meer voorspelbare) te gebruiken om de vettigheid van hun producten te beheren.
Antwoord
Een te vette pizza wordt veroorzaakt door te snel te heet bakken. Door de hoge hitte smelt het botervet in de kaas, waardoor een vochtige pizza ontstaat.
Reacties
- Napolitaanse pizza wordt in minder dan 2 minuten gekookt van rauw tot gloeiend heet en ' t vettig worden. Botervet smelt onder 100 graden Fahrenheit, dus volgens jouw definitie is alleen een rauwe pizza niet te heet.