Waarom zijn eendeneieren langer houdbaar dan kippeneieren?

Interessante vraag, geprobeerd te zoeken en het is erg moeilijk om een echt antwoord te vinden. Ik vond deze link die speculeert dat, aangezien eendeneieren dikkere schalen hebben, ze een langere houdbaarheid hebben.

Reacties

• Dat gelinkte artikel leidt met valse gezondheidsclaims, dus ik ‘ ben een beetje sceptisch over elke speculatie erin.

Allereerst zijn eieren over het algemeen veel robuuster dan algemeen wordt gedacht. Voedselveiligheidsadviezen voor eieren variëren enorm, maar gezonde (kippeneieren) kunnen maandenlang goed blijven. Als de eieren tijdens het leggen of tijdens de verwerking besmet zijn met bacteriën, kunnen ze natuurlijk ook bederven of rotten voor hun “ten minste houdbaar tot” datum. Ik heb geen publicaties gevonden, maar in dit interview vertelt een onderzoeker van Nofima (een Noors voedingsonderzoeksinstituut) dat ze geen schadelijke bacteriën in eieren van 7 maanden oud en zelfs na 12 maanden zijn eieren meestal eetbaar.

Terug naar het verschil tussen kippeneieren en eendeneieren … Kippeneieren zijn ook zonder koeling minstens drie weken goed. reden hiervoor is dat de eieren natuurlijke conserveermiddelen bevatten, die nodig zijn om het ei goed te houden tijdens de nestperiode. Het natuurlijke doel van het ei is natuurlijk om de aanwezige kip van voeding te voorzien, en dat zou de kip waarschijnlijk niet doen goed, als het enkele weken bij een verrot eigeel moet blijven. Het varieert tussen verschillende eendensoorten, maar eenden broeden hun eieren over het algemeen veel langer dan kippen. Ik ga er nu vanuit, maar ik veronderstel dat eendeneieren een vergelijkbare natuurlijke bescherming, om ze gedurende de langere periode goed te houden eedingperiode en dat kan de langere aanbevolen houdbaarheid voor eendeneieren verklaren.

Opmerkingen

• leuk. +1 voor natuurargument.
• Interessant, van internet , kippeneieren komen uit in 21 dagen, eendeneieren in 28 (Muscovy 35), kwarteleitjes 23 dagen, gans 25-27, struisvogel 40-43, maar vergeet niet dat eieren vaak worden gewassen, waardoor de houdbaarheid verkort.
• Een probleem dat door verschillende anderen wordt genoemd, is wassen. Over het algemeen worden eieren in Europa niet gewassen voordat ze worden verkocht en in Noord-Amerika wel. Door te wassen wordt het grootste deel van de nagelriem verwijderd, waardoor de houdbaarheid korter wordt. Daarom worden eieren in Noord-Amerika over het algemeen in de koelkast gevonden en niet in (alle landen van) Europa. Dit artikel bevat veel informatie, onder andere dat Amerikaanse eieren tot voor kort vaak een jaar werden bewaard voordat ze werden verkocht.

Eendeneieren hebben een zwaardere, meer wasachtige laag dan kippeneieren. Eendeneieren moeten beter bestand zijn tegen bacteriën in vochtige omgevingen, omdat ze er veel meer aan worden blootgesteld dan een kippenei, aangezien de eend in de natuur veel meer tijd in het water doorbrengt. Een zwaardere, meer wasachtige coating betekent minder verdamping en minder kans voor bacteriën om in het ei te komen en zich te vermenigvuldigen tijdens opslag.

Ik vermoed dat het een kwestie van volume is. Kippeneieren zijn een enorm goed en er gaat veel tijd en moeite in USDA-indeling, enz. Eendeneieren hebben een kleinere markt en worden meestal niet gesorteerd, wat betekent dat ze van de boerderij kunnen krijgen veel sneller naar de winkel.

In veel landen worden eieren niet met de kracht gewassen en gebleekt zoals in de VS, dus eieren kunnen zonder enige nadelige gevolgen voor langere tijd ongekoeld worden verkocht en bewaard.

Reacties

• Volumeproblemen hoeven niet per se gerelateerd te zijn aan de beoordeling – er is ‘ een relatief vaste vraag naar kippeneieren , en ik ‘ m vermoed dat er ergens verschillende voorraden zijn om kortetermijnveranderingen in de vraag op te vangen. De eieren die u in de winkel koopt, hebben ‘ al een paar weken in een magazijn doorgebracht. Eendeneieren, een niche-item in veel markten, hebben minder snel die extra infrastructuur.

Er mag geen verschil in houdbaarheid zijn als de eendeneieren en kippeneieren op dezelfde manier worden behandeld en bewaard.Onderzoeksverslaggevers hebben echter aangetoond dat kippeneieren vaak ongekoeld worden bewaard door supermarkten, waardoor ze uren op kamertemperatuur kunnen staan voordat ze in de vitrine worden geplaatst, dus de schijnbaar kortere houdbaarheid van kippeneieren kan te wijten zijn aan de producenten die voorzichtig zijn wanneer ze de dozen etiketteren.

Ik bewaar mijn koelkast kouder dan aanbevolen, twee tot vier graden boven het vriespunt, en ik heb met succes kippeneieren drie maanden lang zonder bederf bewaard. als de eieren echter niet bederven, verliezen ze vocht en kunnen de dooier en het wit na verloop van tijd behoorlijk dik worden. Ik ben ook rotte kippeneieren tegengekomen die ruim binnen de houdbaarheidsdatum vielen, vermoedelijk omdat het ei geïnfecteerd raakte terwijl het zich in de kip ontwikkelde.

Opmerkingen

• Bedankt Andrew. Kippen worden meestal 8 weken gedateerd. Elke dag uit de koelkast telt als 1 week. Met eendeneieren zie ik regelmatig vervaldata ver voorbij 8 weken nadat ze in de winkel zijn gezien , laat staan de legtijd.

Ik houd zowel eenden als kippen, en ik vind nogal wat tegenover. De eieren van mijn eenden beginnen binnen een paar weken na het verzamelen uit te drogen (met of zonder wassen), en zodra het drogen is begonnen, kunnen ze vrij snel bederven, dwz. niet eetbaar binnen 4 weken na plaatsing. Ik kwam hier in de hoop op tips om ze langer mee te laten gaan.

Opmerkingen

• Jonathan, misschien een functie van voer of calciumopname? De eendeneieren die we krijgen hebben een vrij harde schaal en ze zijn goed tot het verstrijken zonder af te gaan.