Wanneer moet ik spinazie toevoegen aan zelfgemaakte pizza?

Het vocht waar je het over hebt heeft echt niets te maken met het laten wegvloeien of uitwringen. Als het wordt verwarmd, de celstructuur wordt afgebroken en het water in de cellen komt vrij. Omdat het voornamelijk water is, betekent dit dat je veel vocht op je pizza hebt om je korst drassig te maken. In het restaurant waar ik werkte, hadden we twee methoden. Als er niet veel spinazie op zou zitten de pizza, dan zetten we hem gewoon rauw. Als er veel van zou zijn, dan zouden we het snel bakken en het dan op de pizza leggen. Ik zou hetzelfde doen met pompoen, aubergine, enz. Alles met een hoog vochtgehalte. Je kunt het ook eerst roosteren. In beide gevallen zou ik het niet lang koken, want het doel is om gewoon het meeste water eruit te krijgen en het dan op de pizza in de oven te laten eindigen.

Er zijn minstens drie verschillende soorten “spinazietaarten” die ik “heb gegeten (dat waren pizza, en geen andere soorten” taart “):

• Spinich is volledig gaar voordat het aan de pizza wordt toegevoegd. Wordt vaak gebakken met knoflook en andere smaakmakers.
• Spinich wordt vers aan de pizza toegevoegd voordat deze gaar is.
• Spinich wordt vers aan de pizza toegevoegd na het is gekookt.

Ik ga niet zeggen dat iemand bijzonder goed of fout is. Ik ben opgegroeid met de eerste stijl (ik denk dat ik het Philadelphia zal noemen style “bij gebrek aan een betere benaming, zoals we die altijd hadden bij een bezoek aan mijn overgrootmoeder in South Philly). Ik heb het gegeten met tomatensaus, maar het zou vaker voorkomen dat het een witte pizza is met gesneden tomaten (dus je begint niet met zoveel vloeistof als bij andere pizzas).

De derde een ervan lijkt meer Californisch te zijn, maar ik heb ~ 20 jaar geleden ook verse groenten op pizza gegeten bij Generous Georges (toen ze nog op Duke Street in Alexandria, VA). Het werkt alleen echt met babyspinazie of andere malse groenten.

Ik ben nog nooit onder de indruk geweest van de middelste. Ik vermoed dat het vereist dat je echt de hitte van je oven kent, zodat het de spinich precies goed kookt in dezelfde tijd als de rest van de taart om te koken. Je wilt het ook boven elke kaas plaatsen, zodat het vocht de kans krijgt om te verdampen in plaats van dat het alleen wordt vastgehouden.

Ik vind de beste resultaten van superkort blancheren. Laat de gewassen spinazie ongeveer 5 seconden in kokend water vallen, laat hem snel uitlekken, schok in ijswater, pers water uit (ik gebruik een sushimat), hak hem desgewenst fijn.

Wanneer gebakken voor een typische pizza kooktijd (90 seconden -12 minuten afhankelijk van de stijl) de kleur blijft levendig, de smaak is over het algemeen niet bitter en het droogt niet uit.

Jonge spinazie kan ok zijn zonder te blancheren; het droogt niet uit als het wordt bewaard onder de kaas bijvoorbeeld. Maar ik denk dat het visuele effect en de smaak aangenamer zijn als spinazie wordt geblancheerd.

Ik heb net de pizza met babyspinazie gebakken. met ongekookte spinazie onder geraspte kaas. Het kwam er niet drassig uit, maar sommige bladranden waren droog. Ook al was de spinazie hoog opgestapeld, er was niet zoveel van als ik zou willen nadat het gekookt was. De volgende keer zal ik proberen om dungesneden kaas over de spinazie te gebruiken en net genoeg ruimte tussen de plakjes te laten zodat de stoom kan ontsnappen. Ik gebruikte een dikke tomatensaus, en bakte op een pizzasteen in een 475 ° oven. Het algehele resultaat was goed.

Ik waste de spinazie en deed hem in een hete pan om te verwelken (het vocht van de was is alles wat het nodig heeft) en voeg het dan toe aan de gekookte pizza als deze uit de oven komt. De hitte van een oven, vooral een hete pizza-oven, zal hem gewoon vernietigen.

Scheur gewoon op de spinazie toevoegen aan pizzaspray met water en de korst, om waar nodig vocht toe te voegen en te voorkomen dat de korst uitdroogt.