Wanneer moet je groenten toevoegen in een slowcooker?

Ik heb verschillende ideeën geprobeerd hier al een tijdje mee bezig. Ik krijg het niet goed gedaan, dus ben ik de groenten apart gaan koken. Het duurt maar een kwartier om ze zachtjes te koken. Ik heb nagedacht over een tweede crockpot voor de groenten maar heb dat nog niet gedaan.

Opmerkingen

• Je kunt ook een beetje runderbouillon aan het kokende water toevoegen als je wilt dat ze smaken alsof ze zijn met het vlees gekookt.

Vergeet niet dat het openen van de slowcooker om toe te voegen dingen zullen een aanzienlijke hoeveelheid tijd toevoegen aan de totale kooktijd, vooral in een vrij droog recept.

Als wortelgroenten niet in vloeistof worden ondergedompeld, kookt het extreem langzaam in een slowcooker, dus ik maak je in dat geval meer zorgen over te weinig dan te veel. Je kunt er jassen in koken, maar ik heb het nog nooit gedaan mezelf.

Ik zou willen voorstellen om ze aan het begin toe te voegen; zelfs dan kunnen ze niet worden gedaan als ze “boven de minimale hoeveelheid vloeistof zijn die u gebruikt”.

Daar “een truc die je kunt gebruiken om papperige groenten te vermijden – voeg zuur toe.

Americas Test Kitchen noemde deze truc toen ze Oostenrijkse aardappelsalade . Serious Eats specifiek genoemd :

Kan net zo goed gewoon de azijn toevoegen aan de aardappelen nadat ze gaar zijn, toch? Maar er is een heel goede reden om een beetje azijn aan het kookwater van de aardappel toe te voegen: het voorkomt dat het te gaar wordt, iets wat ik een tijdje geleden heb geleerd toen ik op zoek was naar perfectie van frites . Pectine breekt veel langzamer af in zure omgevingen. Een eetlepel azijn per liter water was genoeg om me in staat te stellen mijn aardappelen te koken zonder me zorgen te hoeven maken of ze te gaar worden of niet terwijl ik afgeleid word door de hond. / p>

ATK zei dat te veel azijn ervoor zou zorgen dat de aardappelen helemaal niet zachter worden. Helaas ken ik geen bronnen die specifiek aangeven hoe de zuurgraad beïnvloedt de kooktijden.

Opmerkingen

• Ik zou dat kunnen proberen als ik een marinade op basis van azijn doe, maar deze keer was ik jou zing een droge rub van het Italiaanse type met heel weinig water.
• @JasonWhipple: het enige andere dat ik kan voorstellen, is ervoor te zorgen dat je vastkokende aardappelen gebruikt. Of alles kleiner snijden en het precies toevoegen als het gebraad bijna gaar is.
• Het toevoegen van azijn zou ongetwijfeld de uiteindelijke smaak van het gebraad beïnvloeden.
• @mintyfreshpenguin: correct, maar daar zijn gebraden recepten die specifiek azijn vereisen (bijv. sauerbraten), en mijn vader kookte zijn stoofvlees altijd in tomatensap (dat licht zuur is). Er zijn ook recepten voor stoofvlees die het verschil verdelen, met zowel azijn als tomatensap
• @Joe Ik heb nooit gezegd dat je opmerkingen waren onjuist. Gewoon die azijn zal de smaak veranderen. Tomaten en azijn vergelijken is als appels met peren vergelijken – ik begrijp je punt niet. Zoals ik in een eerdere opmerking al zei, is de vraag van OP ‘ s dubbelzinnig.

Ik “heb onlangs een techniek geprobeerd waarbij ik in het begin wat groenten toevoegde en de groenten na een paar uur uit de pot haalde en voegde een verse partij groenten toe voor de laatste 45min-1u. Dit stelt je in staat om de smaken en een betere textuur te krijgen, maar introduceert wel wat afval.

Houd het simpel met behoud van vitamines en voedingsstoffen. Magnetron de groenten tot ze ongeveer 80% gaar zijn … neem een hapje om te testen … ze zouden een klein beetje knapperig moeten zijn. Voeg dan toe ze de laatste 30-45 minuten in de pan (koken op hoog in dit voorbeeld).

Groenten in de magnetron koken is de beste manier om ze te koken, aangezien dit het snelst is. Hoe sneller u groenten kunt koken, hoe meer voedingsstoffen behouden ze, dus als ze in de kruik zitten, is de minste tijd de tijd Het idee hier.

De meeste suggesties die ik heb gevonden, zeggen dat je de groenten 3 tot 4 uur moet koken. Zelfs in de officiële Crock-Pot-handleiding suggereren ze dat het koken van groenten langer duurt dan het koken van het vlees. Slecht advies.

Als je dit advies opvolgt, eet je groenten die de meeste van hun vitamines en voedingsstoffen niet bevatten en vergroot je de kans op verspilling.

Ik ben het eens met wat de meeste posters zeggen. Vooral “Hoe sneller je groenten kunt koken, hoe meer voedingsstoffen ze behouden”. Mijn eerste zorg is echter het smaakprofiel, dus ik combineer veel van wat mensen zeggen in één methode. 1) Ik schroei het vlees meestal in een gietijzeren pan om het vocht en de smaak vast te houden. 2) Ik maak vaak stoofvlees in “yankee” -stijl, waarvoor vaak tomatenblokjes nodig zijn (zuur helpt ook om het vlees af te breken). 3) Ik maal kruiden in vijzel (licht) geeft meer smaak vrij. 4) Ik voeg in het begin een matige hoeveelheid in blokjes gesneden groenten en een paar kleine in blokjes gesneden aardappelen toe (ik wil dat deze groenten afbreken, zodat ze mijn vloeistof complexer maken). 5) @ 1 uur voordat het gerecht klaar is, bak ik de groenten en voeg ze toe aan het gerecht (ik geef de voorkeur aan dit boven de magnetron omdat microgolfgroenten de neiging hebben om flauw te smaken IMHO.) Ik bak ze op hogere temperatuur totdat ze knapperig en gaar zijn, maar buiten is licht gekarameliseerd. Het vergt een beetje oefening om de groenten precies goed te krijgen, maar als je dat doet, wordt je beloond met een geweldig smaakprofiel dat op geen enkele andere manier kan worden gekopieerd. PS Naar de oorspronkelijke bezorgdheid over posters – Als je de aardappelen doormidden snijdt, worden ze goed gebakken. in de bovenstaande methode.