Wanneer voeg je verse basilicum toe aan een tomatensaus?

Verse kruiden moeten over het algemeen dichter bij het einde van een recept worden toegevoegd. Gedroogde kruiden moeten vrij vroeg tijdens het kookproces worden toegevoegd, zodat ze de tijd hebben om zich te “ontwikkelen” en hun smaken beter los te laten. Verse kruiden en specerijen hebben echter over het algemeen meer subtiele smaken, en ze kunnen meestal het beste worden gebruikt om helemaal aan het einde van het recept te kruiden dan om echt te koken. In dit artikel vindt u meer informatie over het gebruik van verschillende soorten kruiden.

Voor uw specifieke geval zou ik willen zeggen: Voeg zeker de basilicum toe aan het einde – misschien vijf of tien minuten voordat de saus klaar is, zoals je zei. Het kan zelfs een goed idee zijn om de pan van je warmtebron te halen nadat je de basilicum hebt toegevoegd, zodat de kruiden hun smaak kunnen trekken zonder echt in de saus te koken. Je moet oppassen dat je niet te veel van de smaak eruit kookt met verse kruiden. Als ze te lang sudderen met de rest van het gerecht, kunnen de subtiele smaken gemakkelijk worden overstemd door andere ingrediënten.

Opmerkingen

• Ik denk dat de kern van deze vraag is of de infusie van 10 minuten beter is dan helemaal geen infusie – en ik kan hier op geen enkele manier bewijs voor vinden.

Het hangt ervan af wat je doet. Gewoonlijk moet verse basilicum worden toegevoegd aan een verse saus (betekent een saus gemaakt van verse tomaten, om deze “vandaag” te serveren) net aan het einde van het koken, 3-4 minuten voordat je het vuur uitdoet. Laat het dan nog een paar minuten rusten, terwijl je de pasta kookt. Aan het eind moet je het vuur weer aansteken, want je hebt een zeer hete saus nodig over je zeer hete pasta. Het is erg leuk om wat bladeren apart te houden (de twee bovenste bladeren, of de laterale, trouwens), en dan de bladeren op elk gerecht toe te voegen om te versieren.

Als je een saus voor het inblikken van je eigen tomatensaus, je moet eerst verse basilicum toevoegen voordat je de saus gaat malen.

Als je dat bent een saus doen met tomaten uit blik , waarschijnlijk is de tijd om de basilicum toe te voegen onverschillig, aangezien tomaten in blik nog gekruid zijn, normaal gesproken tenminste met zout. Of andere industriële spullen. Misschien helpt het om de basilicum halverwege het koken toe te voegen om de smaken uit de industrie te dekken.

PS Dat is hoe we doe het in Italië .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Frisse salie en rozemarijn zijn kruiden voor geroosterd vlees en nooit voor tomatensaus. Oregano , vers of droog (misschien dray), is een kruid voor pizza , dus als je iets kookt met oregano, heet dat “alla pizzaiola”.

Reacties

• Fatsoenlijke tomaten in blik hebben geen ' geen " industrie " smaak om te verdoezelen en perfect goede sauzen te maken. U wilt op het einde de basilicum toevoegen, net zoals u dat wilt voor verse sauzen. Het feit dat ze een beetje zout bevatten, is hier niet ' t echt belangrijk.
• Ik zie wat ik in het Frans en Spanje vind. Ze bevatten altijd citroen of suiker (en andere). Het is erg moeilijk voor mij om " fatsoenlijke tomaten in blik te vinden ", zoals je zegt
• Ook wanneer iemand niet Italiaans praat over iets in potentie Italiaans, dit lijkt op te duiken: niet alles wat mensen maken is een traditioneel Italiaans gerecht. Er zijn een heleboel dingen die goed smaken met tomaten, waaronder salie en rozemarijn, dus als iemand ze in hun saus wil doen, is dat goed voor ze. Zo goed als Italiaans eten is, ' is niet de enige goede manier om eten te maken.
• Suiker en citroen zijn nauwelijks " industrial " additieven – de citroen (of citroenzuur) is bedoeld om de pH te verlagen voor de veiligheid van het inblikken, en de suiker is alleen om de zuurgraad te verdoezelen en in evenwicht te brengen . (En een klein beetje suiker brengt de smaak van tomaten hoe dan ook naar boven.) Het is ' natuurlijk mogelijk om het te overdrijven – maar als je tomaten in blik te veel hebben gedronken, ' m ik weet niet zeker hoe te gaar koken het probleem zou oplossen.Het lijkt erop dat je ' nog steeds het meeste uit de basilicum wilt halen.

Met basilicum (en andere zachte, verse kruiden), wacht tot het einde om ze toe te voegen, net voor het serveren.

Reacties

• Ik denk dat verse salie en oregano uitzonderingen zijn op deze richtlijn.
• Ik ga akkoord, ik ' voeg rozemarijn, tijm en laurierblaadjes toe aan @ SAJ14SAJ ' s lijst. Ik denk dat het afhangt van hoe je zacht definieert.
• Als je het als een slablad zou kunnen eten, voeg het dan aan het einde toe. Anders is het ' waarschijnlijk sterk genoeg om het kookproces te doorstaan.