Wat betekent het om “ ” een ingrediënt in een mix te vouwen?

“Vouwen” is een zachtere mengtechniek dan “roeren” en “mengen”. Roeren en mengen duiden beide op een krachtigere actie.

Vouwen wordt meestal gebruikt voor items waar eerder iets is opgeklopt (zoals eiwit of room) of waar malsheid gewenst is en dus minder mengen aan te raden is (muffins & koekjes).

Het vouwen gebeurt meestal met een rubberen spatel (voor vloeibare & droge ingrediënten) of met een draadgarde (vaak gunstig voor slagroom en eiwit zodat het mengsel voorzichtig wordt opgenomen als het door de draden valt).

Om ingrediënten samen te “vouwen”: Houd de spatel of klopper in uw dominante hand en pak de uiterste rand van de kom vast (zijkant dat is van u af) met uw niet-dominante hand. Draai de kom naar u toe met uw niet-dominante hand terwijl u tegelijkertijd langs de rand schraapt (ook naar u toe) en eindig door het mengsel over zichzelf heen te vouwen. Breng beide handen terug naar de andere kant van de kom en vervolg door het midden van het mengsel met je keukengerei door te snijden en het mengsel opnieuw over zichzelf heen te vouwen (nogmaals, de kom tegelijkertijd draaien). Schraap afwisselend langs de zijkant en door het midden van de kom totdat het mengsel net is gecombineerd.

Merk op dat als een luchtig mengsel zoals eiwit of slagroom begint te veranderen van zacht en golvend naar meer vloeibaar, je het overwerkt en moet stoppen om het volume te behouden.

In het geval van slagroom en eiwit voeg je meestal een klein deel toe aan het zwaardere mengsel en DOEN roer je dit erdoor. Ja, je verliest een deel van het volume van dat deel, maar dient om het zwaardere beslag / het mengsel lichter te maken. De rest van het wit / de room wordt vervolgens in verschillende toevoegingen aan het mengsel toegevoegd.

Soms kunnen droge ingrediënten op het geklopte eiwit worden gezeefd voordat ze worden opgevouwen.

Hoe groter de spatel of garde, hoe minder slagen er gemaakt moeten worden en hoe beter de resultaten zullen zijn.

Opmerkingen

• dus je vouwt het mengsel letterlijk over zichzelf heen …
• Goede uitleg van WAAROM te vouwen. Maar het ' is gemakkelijker te tonen HOE vouwen dan beschrijven. youtube.com/watch?v=-rLQFfolobY
• @Sam: ja, je vouwt het bovenop zichzelf. @Tim: Zeker GEMAKKELIJKER om te laten zien dan te beschrijven!

Mixen is veel wreder dan iets vouwen in. Dus als ik aan het mixen ben, heb ik de neiging om in cirkels rond en rond te gaan. Als ik echter iets opvouw, heb ik de neiging om de lepel van onderaf te pakken en het mengsel weer naar boven te tillen (dwz vouwen). Het is een langzamer proces, maar er wordt niet zoveel lucht in het mengsel gebracht.

Opmerkingen

• Of knijpt in veel recepten niet uit de lucht die opzettelijk in het mengsel is gebracht (bijv. geklopt eiwit)

Stap 1 :

Vouwen is ontworpen om ingrediënten te combineren zonder lucht uit het mengsel te kloppen. Begin met het selecteren van het keukengerei dat u nodig heeft. Rubberen spatels en grote metalen lepels zijn ideaal.

Stap 2:

Voeg het lichtere mengsel (zoals opgeklopte eiwitten of room) toe aan het zwaardere mengsel (zoals chocolade). Zorg ervoor dat het zwaardere mengsel niet verder komt dan halverwege de mengkom, zodat er voldoende ruimte is om het lichtere mengsel erin te vouwen.

Stap 3:

Voer in één handeling de spatel of lepel langs de zijkant en vervolgens langs de bodem van de kom. Vouw het mengsel nu over zichzelf heen. Draai de kom 90 °. Herhaal dit tot het net gecombineerd is.

Opmerkingen

• Ik wil alleen toevoegen dat dit ook kan worden gebruikt om beslag te mengen, enz. Lucht uit kloppen is niet ' is een probleem, maar de techniek is ongeveer hetzelfde.

Vouwen is een techniek om voorzichtig het ene ingrediënt in het andere te verwerken. Het belangrijkste doel is niet om te mengen, omdat het gedrang de textuur van het gerecht zou verstoren. Het komt vooral veel voor bij eiwitten; Er wordt veel zorg besteed aan het maken van luchtgevulde, luchtige gerechten, en de toevoeging van een vreemde vloeistof, zoals gesmolten chocolade, kan al die luchtigheid gemakkelijk vernietigen. Het vouwen gebeurt vaak met een rubberen spatel, vanwege de zachte randen en het vlakke oppervlak. Je kunt het met een grote lepel doen als je voorzichtig bent.