Gevraagd door Is het mogelijk om spek te koken zonder zoveel vet te smelten? waar ik op een “Engelse” manier beantwoord …
Ik “heb knapperige bacon gehad – je kunt het krijgen op kant-en-klare sandwiches of in gekoelde verpakkingen in de sectie gekookt vlees in supermarkten, maar bacon in het VK is dat niet” Als het normaal op die manier wordt geserveerd, is het meestal “natter”, bij gebrek aan een betere term.
Gerookt of niet, rug of buik, droog uitgehard of nat gepekeld, gebakken, gegrild of zelfs in de oven [ massa-catering-stijl] komt het nog steeds uit “Engels”.
Cue-afbeeldingen van vette-lepel cafés met de lengte & breedte van ons autosnelwegsysteem …
Credit: The Telegraph – De 15 meest Britse voedingsmiddelen ooit
Geef ook een jingoistische vergelijking van een chatsite –
Dus, nationale trots terzijde, wat is het verschil?
Ik ben me ervan bewust dat er een cultureel element is, maar komt het neer op de kookmethode of de uithardingsmethode ? Mag ik mijn “English” bacon & koken als “American” bacon, of moet ik helemaal op zoek naar een ander “type”?
Merk op dat ik meestal kook wat in het VK streaky bacon wordt genoemd – dat eruitziet als dezelfde snit als Amerikaans spek – in tegenstelling tot terug [zoals op de fotos van “Engels” hierboven], maar dat heb ik nog nooit bereikt te knapperig eindresultaat.
Als ik het gewoon blijf koken totdat het krokant is, krijg ik niet hetzelfde eindproduct – ik word “te gaar” [of in extremis “verbrand”], maar nog steeds herkenbaar “Engels”.
Google lijkt hiervoor nutteloos – het toont pagina na pagina van eigenwijs “wat het beste is” zonder helemaal geen feiten.
Late bewerking:
Naar aanleiding van een recente upvote voor deze vraag, ontdekte ik onlangs dat pancetta op dezelfde manier kookt als Amerikaans spek. Het begint er nog steeds erg uit te zien als Engels “streaky”, maar het snijden is dunner.
Ik begin me af te vragen of dat het is – gewoon de dikte van het plakje.
Opmerkingen
- Zoals ik het begrijp: stel je voor dat je de Amerikaanse bacon zijwaarts draait en op het verfrommelde uiteinde van de Engelse bacon legt. Dat ' s eigenlijk hoe het vlees op het varken bestaat. Snijd alleen links en je krijgt Amerikaans spek, alleen rechts en je krijgt Canadees spek, meestal rechts met een beetje links is Engels spek.
Antwoord
Er zijn veel dingen die op veel plaatsen bacon worden genoemd, en ze koken allemaal anders. Ik zal er een paar noemen en hoop dat ik grotendeels gelijk heb, voel je alsjeblieft vrij om te bewerken waar ik misschien spreek vanuit een fout.
Britse plakjes worden meestal gemaakt van de lendenen met een beetje van de zijkant tot de buik er nog aan vast. Dit zou een vleziger snit zijn en heeft de neiging om meer van de smaak te hebben en textuur van ham aan die van Ameri kan bacon stylen.
Irish Bacon, door mijn beperkte blootstelling eraan, is vergelijkbaar met Rashers, maar heeft de neiging om meer van de buikspek te bevatten.
Wat ik ken als Bachelor of Cottage bacon is eigenlijk meer een ham, gemaakt van de schouder, gezouten, meestal gerookt en dun gesneden en gebakken als doorregen spek, maar met veel minder vet en meer een ham-smaak, tenzij een zeer hoog vuur wordt gebruikt.
Canadees spek in de VS, of gewoon Back Bacon voor alle Canadezen. Ik ken het rond, gezouten en gerookt. Veel meer een hamsmaak dan die van doorregen spek en meestal erg mager. Typisch een redelijk stevig gezouten product.
Pancetta en soortgelijke producten zou ik persoonlijk een ham noemen, geen spek, maar het is jouw keuze hoe je je classificeert. Ik zou echter nooit bakken en serveren als bacon.
Jowl Bacon komt veel voor in Southern and Soul cooking in de VS, als het afkomstig is van de vette kaken van grote varkens en wordt meestal gebruikt als smaakstof in andere gerechten en om vet en zout toe te voegen. Het zou normaal gesproken als plakken worden verkocht.
Old West Bacon, zoals in oude westerse films wordt gezegd dat boven het vuur wordt gekookt, is niet wat de meeste Amerikanen zouden beschouwen als bacon, het is meer Salt Pork. Mager dan doorregen spek en zwaar uitgehard om te bewaren zonder koeling en gekookt als een hoofdproteïne, niet als bijgerecht.
Doorregen spek kan van zijspek of buik. In de VS zal het bijna altijd buik zijn, die normaal gesproken vetter is dan de zijkant. Commercieel spul is snel genezen en zal vaak van oudere varkens zijn, dus erg vet. Het huis van op maat gemaakte slagerij zal vaak afkomstig zijn van jongere, slankere dieren en daarom een hoger percentage mager.
Dit zijn heel verschillende stukken vlees, en je zult nooit buik en lende krijgen om hetzelfde te testen, tenminste niet anders dan beide tot oneetbaar verbranden. 😉 Zelfs binnen de soorten, zullen genezen, roken, kruiden en andere manieren van behandelen resulteren in verschillende producten. Was de buik genezen met nitraten, nitrieten, beide, geen van beide, helemaal niet genezen, gerookt, enz.
Nadat ik de mijne had genezen, zelfs met twee plakjes van dezelfde kuur en buik, leerde ik hoewel die hitte maakt echter een enorm verschil in smaak. Hogere hitte met een schroeiplan of gietijzer op een vet stuk buikvlees brengt wat ik als Amerikaan beschouw als baconsmaak naar voren, terwijl lagere, langzamere hitte op datzelfde stuk naar mijn ervaring meer een gezouten ham-smaak is. Als ik een stukje Cottage bacon neem, op dezelfde manier genezen, om dicht bij diezelfde baconsmaak te komen, heb ik een pan nodig op of vlakbij het rookpunt en toegevoegd vet, anders zal het naar ham smaken.
Reacties
- Je hebt ' niet duidelijk gemaakt welke van deze, indien aanwezig, de typische " Amerikaans " bacon.
- Misschien heb je het gemist, want ik heb lang geduurd en ben misschien niet duidelijk genoeg geweest, maar het is buikspek of buikspek. Anderen zijn gemakkelijk te vinden, maar ze zullen in de VS niet alleen " bacon " heten. Ze zullen Canadees spek, bacon, cottage bacon, enz. Heten. Gewoon " spek " genoemd, het zal buikspek zijn. Hetzelfde geldt waarschijnlijk voor de meeste plaatsen in Canada.
- Ja, je ' hebt een alinea over buikspek en zei het ' s gevonden " in de VS " maar je zei hetzelfde over jowl bacon, dus het was niet ' t duidelijk welke het typische " Amerikaanse " bacon is zoals afgebeeld in de oorspronkelijke vraag. Ik was ook ' niet bekend met de " streaky " term, wat de verwarring nog groter maakte .
Antwoord
Het zijn 2 verschillende stukken vlees; ze koken anders.
Rugspek (UK-type) bevat veel minder vet in elke plak, zodat het niet zo veel chips bevat als Side bacon (US-type).
Als je kook het te veel (UK bacon), je droogt het vlees uit voordat het krokant wordt.
Reacties
- en hoe doen Britse en Canadese bacon vergelijken? ongeveer hetzelfde?
- ' Streaky ' bacon [UK] heeft dezelfde snit als US bacon, – beide typen zijn hier beschikbaar. Het ' doet nog steeds niet het ' Amerikaanse ding ' wanneer ik het kook.
- Wat bedoel je met ' Amerikaans ding '?
- @Bee The bacon gets allemaal knapperig – Brits spek is niet overal knapperig
- Mijn zeer beperkte ervaring met Europees gestreept spek (2 monsters, zeer beperkt), het was beslist spek aan de zijkant in plaats van buik. Meer mager. Het moet nog knapperig zijn als je het probeert. De kok voor mij probeerde het niet. 😉 Het zou een vergelijkbaar product moeten zijn en als het op dezelfde manier wordt genezen, zou het zich hetzelfde moeten gedragen, alleen een beetje magerder dan buikspek.