Ik “ben onlangs begonnen met het maken van kaas thuis. In dit antwoord werd voorgesteld om de wei te reserveren voor gebruik in curries. Ik heb dit gedaan en ik heb nu ongeveer drie kopjes wei in mijn koelkast voor twee weken. Het uiterlijk en de geur zijn niet veranderd.
Hoe lang kan ik verwachten dit spul te bewaren? Gaat het slecht? Ik kon niets vinden op StillTasty , mijn gebruikelijke bron.
Reacties
- Geweldige link in je antwoord, ik kijk ernaar uit om deze site te bekijken!
Antwoord
Ik vermoed dat het afhangt van wat voor soort kaas de wei vandaan komt. Wei heeft alle in water oplosbare componenten van de melk. Het verliest de caseïne en het vet. Hoeveel albumine en lactose het verliest, hangt af van de kaas. Als de melk voldoende verwarmd was (denk ik 190F), zal het albumine denatureren en niet in de wei zitten. Als de kaas is aangezuurd met een bacteriële inoculatie, hebben de bacteriën een deel van de lactose omgezet in melkzuur dat beide in de wei zit. Riboflavine is in water oplosbaar en geeft de wei die groenachtige tint.
Hoe dan ook, de meeste voedingsstoffen die bacteriën leuk vinden, zitten niet in de wei en het is altijd zeer zuur. Ik heb wei persoonlijk een paar weken bewaard zonder nadelige gevolgen.
Ik gebruik mijn wei meestal snel door ricotta te maken. Als de kaas waar het vandaan komt het albumine niet in de melk denatureert, kun je de wei voorzichtig verwarmen totdat het albumine neerslaat. Een gallon volle melk maakt bijna een pond mozzarella en dan iets minder dan een kopje ricotta . Dat is “een lasagne daar.
Antwoord
Deze bron suggereert dat je het zes maanden in de koelkast kunt bewaren!
Ik heb gisteren paneer gemaakt en ergens anders gelezen (kan me niet herinneren waar) dat wei een paar dagen houdbaar is. Dat kan wei invriezen, dus dat is wat ik deed. En nu las ik dat je het kunt verminderen, wat zal helpen als je veel kaas maakt.