Ik ben op zoek naar manieren om grote hoeveelheden Tamales te koken, maar ik heb geen Tamale Steamer. Heeft iemand dit eerder gedaan met ander standaard keukengerei? Ik kook ze liever niet in porties zoals de recepten vragen 2-3 uur stomen …
Reacties
- 3 uur stomen lijkt te lang. Mijn vrouw ' s recept (dat ik niet mag delen) duurt maar ongeveer 90 minuten. We ' hebben ook ontdekt dat tamales goed bevriezen, als je ze invriest voordat je ze gaat stomen dwz kook welke vulling u ook gebruikt, monteer de vulling, maza en kaf, zorg ervoor dat ze afgekoeld zijn en vries ze in. Als ze klaar zijn om te eten, gaan ze rechtstreeks van de vriezer naar de stomer, gedurende iets meer dan 90 minuten.
- De laatste keer dat ik deze maakte, waren ze klaar in iets meer dan 2 en 1/4 ho urs … Ik denk dat het recept niet klopte. Ik controleerde ze routinematig, dus ' deed er niet echt toe.
Antwoord
Alton Brown raadt aan om ze in een normale hoge pan te stomen met een stoominzetstuk (uw typische uitzet / krimp die veel mensen bij de hand hebben) , rechtstreeks in hun kaf. In feite doe je er een paar centimeter water in, en dan een stoomboot-inzetstuk, en de tamales (in de kafjes) gaan bovenop de stoomboot.
Je kunt zijn recept / methode vinden hier .
Je kunt ook de aflevering bekijken op YouTube, ga naar ongeveer 4 : 45 om de tamales in de pot te zien.
Als je geen stoominzet hebt, zou ik me voorstellen dat je zonder veel problemen iets uit aluminiumfolie zou kunnen maken. Het allerbelangrijkste is dat je de tamales uit het water houdt. In een mum van tijd zou een omgekeerd vergiet werken als je een pot hebt die groot genoeg is om hem vast te houden.
Nog een (zeer low-tech) optie is deze hack , die in feite een wegwerpbare aluminium pan gebruikt om het stoomboot / ondersteboven vergiet deel van de machine te maken. Dit lijkt een vrij gemakkelijke, duidelijke oplossing.
Bewerken: zoals Michael aangeeft in de commentaren, lijkt dit een enorme puinhoop te zijn . Ik zou aanraden om een taartvorm voor eenmalig gebruik te kopen die net kleiner is dan je pan, gaten erin prikt en hem ondersteboven in de pan legt als een inzetstuk voor een stoomboot – lijkt een stuk veiliger en efficiënter dan een grote rechthoek op top van de pot!
Reacties
- Elk van deze zal werken, hoewel de laatste eruit ziet alsof er veel stoom uitlekt . Eigenlijk wil je gewoon een grote pan met een goed sluitend deksel, en een manier om de tamales iets boven een paar centimeter water te brengen. Ik gebruik een enorme pastapot met een ingebouwd vergiet, dat werkt prima.
- Nog een tip: als je in een situatie terechtkomt waarin er te veel ruimte is voor de tamales zodat ze omvallen, steek dan gewoon een groot drinkglas of iets anders erin om ze rechtop te houden, maar niet te strak verpakt.
- Ik dacht hetzelfde over de laatste methode. Lijkt de snelste, goedkoopste hack, maar biedt ook de meeste kans op een grote puinhoop. Je zou altijd een manier kunnen vinden om de grootte te verkleinen dus er ' s minder overhang, maar dat lijkt lastig.
Antwoord
Ik heb een braadpan met een rooster gebruikt. Ik vulde de pan met water, zette tamales op een rooster en bedekte met folie. Ik gebruikte 400 graden voor een uur en deed er twaalf, maar had er wat meer in kunnen passen.
Answer
Mijn man heeft mijn koekjesrekken en opgetuigd in zijn gigantische voorraadpot gebruikt veel folie en Saran wikkelt het deksel om voor een goede stoomafdichting en kookt ongeveer 300 tamales per keer in een paar uur.
Antwoord
Snijd de maïskolf af door het uiteinde af te snijden en leg de kolven langs de bodem van de pot. Werkt prima en geeft een maïssmaak. Een oude Mexicaanse manier die ik zag op PBS.