De laatste tijd heb ik “zeer grote steenpuisten gedaan – 7 liter in een waterkoker van 7,5 liter. Om boilovers te voorkomen, gebruik ik Fermcap-s . Het is geweldig, en ik heb geen boilover-problemen gehad, maar ik heb geen idee hoe Fermcap werkt of wat erin zit. Wat is dit voor spul? Behalve het voorkomen van boilover en overmatige kreusen, heeft het enig effect op mijn bier ?
Reacties
- Hier is een link naar de FDA die de CFR voor dimethylpolysiloxaan uitgeeft. accessdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
Antwoord
Fermcap-S is een emulsie op basis van siliconen (dimethylpolysiloxaan) die werkt door de oppervlaktespanning te breken. Het heeft geen effect op het eindproduct als het wordt gebruikt in de kook bij de aangegeven dosering. Bij gebruik in de fermentor, Ik heb gelezen dat het de resterende bitterheid met ~ 10% zal verhogen. Dit komt waarschijnlijk doordat de verbinding zich eerder aan de gistcellen bindt voordat de opgeloste bitterstoffen dat doen, waardoor er meer bitterheid in het bier blijft. Ik heb dit zelf niet geverifieerd.
Houd u aan de aanbevolen dosering, anders overschrijdt u FDA-richtlijnen voor siliconeninhoud in uw bier.
Deze thread bij BeerAdvocate behandelt het onderwerp: Fermcap-S (inloggen vereist)
Reacties
Answer
De FDA heeft onlangs besloten dat Fermcap S moet worden gefilterd voordat u uw bier drinkt. Gelukkig is er Fermcap AT die prima te gebruiken is zonder te filteren.
Hier is wat informatie van Birko, waardoor een product erg op Fermcap lijkt.
” Brouwers mogen geen siliconenhoudend antischuimmiddel gebruiken voor ongefilterde bieren. De FDA staat het gebruik van actieve siliconen toe tot 10 delen per miljoen (ppm), maar schrijft voor dat de siliconen eerst moeten worden verwijderd. naar verpakking door middel van filtratie of centrifugatie. Gebruik in het geval van ongefilterde bieren een food-grade, niet-siliconen antischuimmiddel. We verkopen een food-grade, canola-olie gebaseerd antischuimmiddel dat goed werkt voor dit doel en als bijkomend voordeel heeft dat het gist is vriendelijk tegelijkertijd. Kijk voor mijn artikel over antischuimmiddelen in de brouwerij in het juli / augustus nummer van The New Brewer. Neem rechtstreeks contact met mij op als u deze of een andere kwestie verder wilt bespreken.
Proost!
Technisch vertegenwoordiger van de Dana Johnson Brewery BIRKO Corporation Henderson, Colorado www.birkocorp.com:
Reacties
- Zou je kunnen linken naar iets dat deze beslissing beschrijft?
- I ' Ik zal proberen het te vinden, maar het kan even duren. IIRC, het was op het probrewer-forum.
- Hier ' s info van een man bij Birko, waardoor een product erg op Fermcap lijkt …
- Dus een man die ' een concurrent aan fermcap verkoopt, zegt ' geen fermcap te gebruiken. Dit is niet het meest overtuigende argument. Toch zal ik ' Fermcap-AT waarschijnlijk proberen als ik er een paar kan vinden.
- Hier is de verordening die het voorkomen van het actieve ingrediënt in Fermcap beperkt tot 10 ppm.
Antwoord
Als een druppel van dit product royaal 1 ml was, dan 1 ml / 18,9 L (of 5 gal) = 1 / 18.900 = 5,291 x 10 ^ -5. En (5,291 x 10 ^ -5) x 1.000.000 is gelijk aan 52,9 ppm. Dit is boven het toegestane niveau dat door de FDA is aangegeven. Als een druppel van dit spul eigenlijk veel minder is (bijv. Water is ongeveer 50 tot 70 µl per druppel) dan 1 ml, zeg 0,10 ml, dan zou 52,9 ppm / 10 bijna twee keer onder het toegestane niveau liggen bij 5,3 ppm . Ik denk dat het veilig zou zijn zonder te filteren voordat het bier wordt verpakt.
Reacties
- Zie het antwoord van Denny ' hierboven, waarin staat dat de siliconen (tot 10ppm ) moet worden gefilterd, maar ' zegt niet dat minder dan 10ppm ok is en in het bier kan blijven zitten. De geciteerde informatie lijkt echter uit het niets te zijn gekomen en het zoeken naar de eerste zin laat zien dat ' vaak wordt geciteerd en zonder bronvermelding – dus de geloofwaardigheid is niet zeker.