Achtergrond: ik zou baghrir willen koken. Er zijn veel recepten, die allemaal erg op elkaar lijken: doe fijn griesmeel, warm water, gist, suiker, zout in een blender en mix het een paar minuten, uiteindelijk moet het een vloeibare consistentie hebben. Ik heb het een keer geprobeerd, maar het was een ramp, ik denk dat het probleem is dat het helemaal niet vloeibaar was, maar erg dik en plakkerig. Het had niet veel luchtbellen en plakte slecht aan de ingevette pan.
Griesmeel is volgens Wikipedia per definitie grof. Dus het eerste probleem is dat fijn griesmeel voor mij klinkt als een oxymoron, een fijnere versie ervan zou in feite meel zijn. Ik kan er sowieso maar één type van kopen (hier in Zwitserland), hier “sa close up photo: https://i.stack.imgur.com/3sQwG.jpg . Ziet er nogal grof uit. Ook denk ik niet dat mijn blender enig effect heeft. Hier “een foto ervan: https://i.stack.imgur.com/y7U78.jpg . Ik weet dat er helikopter staat, maar hij heeft scherpe messen die zo draaien Ik dacht dat het zou moeten werken. Ik zag een video die suggereerde dat het mengen van grof griesmeel je fijn griesmeel zou geven. Dus ik probeerde een paar minuten rauw griesmeel te malen en het resultaat zag er precies hetzelfde uit, ik kon het niet van het origineel onderscheiden.
Dus de recepten suggereren fijn griesmeel, nog fijner gemengd, en ik heb een grove en kan niet verder mengen. Denk je dat dit probleem ertoe kan leiden dat mijn beslag zich slecht gedraagt? Enige suggestie om dit op te lossen?
Reacties
- ” dik en plakkerig ” zou niet genoeg water suggereren in plaats van ‘ verkeerde griesmeel ‘ Griesmeel wordt per definitie gemaakt van harde tarwe. Controleer of ‘ s wat je hebt.
- Ik weet niet ‘ wat betreft het aantal, ik was net aan het volgen het recept, de hoeveelheden zijn meestal hetzelfde in meerdere recepten. Mijn pakket toont Hartweizengriess, zeker durum.
Antwoord
Drie dingen:
- “Griesmeel” verwijst naar meel of bloem gemaakt van harde tarwe met behulp van bepaalde maalmethoden. Het is verkrijgbaar in grof, medium en fijn, waarvan de laatste bijna net zo fijn is als gewoon tarwebloem. Aangezien echter een middelmatige maling wordt gebruikt voor het maken van pasta, is dat vaak alles wat u in winkels kunt vinden, zowel in de VS als in Europa.
- Bagrir heeft blijkbaar fijn griesmeel nodig en zal waarschijnlijk niet gemakkelijk werken met medium of grof, omdat het beslag niet goed homogeniseert met grovere granen (ik baseer dit op mijn ervaring met soortgelijke Zuid-Indiase pannenkoeken) Ik vermoed dat een deskundige Marokkaanse chef medium maalwerk zou kunnen maken, maar niet iemand die ze voor het eerst maakt .
- Een gewone blender vermaalt grof griesmeel niet tot fijn. Hiervoor heb je een voedselmolen, graanmolen of op zijn minst een krachtige blender zoals een Vitamix nodig (en dan moet je de speciale instructies om erin te malen).
Conclusie: wacht misschien tot de gekte voorbij is en je weer fijn griesmeel online kunt kopen. Als je een Indiase markt bij jou in de buurt hebt, kan zoeken naar “prima Sooji”, wat hetzelfde is.
Reacties
- Bedankt , dat beantwoordt al mijn vragen! Ik ‘ ben een beetje teleurgesteld dat dit niet wordt benadrukt in de recepten. Ook mis ik ‘ de textuur van grof griesmeel, het lijkt erop dat het uiteindelijk meer op een normale pannenkoek zal lijken.
- I ‘ ben het ” fijne griesmeel ” probleem eerder tegengekomen, en daarom heb ik dit beantwoord. Nog verwarrender is dat sommige Amerikaanse schrijvers ” fijn griesmeel ” zeggen als ze eigenlijk medium (pastakwaliteit) bedoelen, of zelfs crème van tarwe.
Antwoord
Ik heb nooit baghrir gemaakt, dus ik kan niet garanderen dat dit zal werken. Maar als uw probleem inderdaad alleen de deeltjesgrootte is, raad ik u aan uw grondstof (“griesmeel”) gewoon online te kopen bij een gespecialiseerde leverancier. Als er geen zijn in Zwitserland, neem ik aan dat Duitse molens naar u kunnen verzenden.
Mijn suggestie zou zijn om te proberen Weizendunst te kopen. Dit is een maalgraad die fijner is dan Grieß (wat de typische vertaling is voor “griesmeel”) maar grover dan bloem. Dit geeft je een deeltjesgrootte die kleiner dan wat je in de supermarkt kunt kopen. Aangezien dit soort gerecht sowieso traditioneel werd bereid met zelfgemalen griesmeel, is het onwaarschijnlijk dat je iets heel precies nodig hebt in de maalgrootte. het is te moeilijk voor je, probeer gewoon meel – Spätzlemehl werkt daar misschien beter, omdat het grover is dan bakmeel.
Het verschil tussen harde tarwe en zachte tarwe is misschien wel belangrijker.Ik weet eerlijk gezegd niet of originele baghrir gemaakt is met durum- of tarwemeel, de term griesmeel is een beetje jammer in het Engels omdat het soms alleen verwijst naar de maalgraad, soms alleen naar durummeel, en soms een combinatie van de juiste maalgraad en durumtarwe. Als niemand anders u vertelt welke tarwe bedoeld is, wilt u misschien een pakket van beide soorten kopen en kijken welke het meest overeenkomt met het origineel.
De “didn” t veel belletjes hebben “en” vastzitten aan de ingevette pan “delen klinken echter niet als een probleem met de bloemgrootte, meer als de verkeerde temperatuur. Zorg ervoor dat de temperatuur hoog genoeg is, dat je genoeg olie hebt – niet alleen borstelen een beetje vet op de pan, gebruik voldoende olie en voeg indien nodig na elke pannenkoek toe – en wees bereid om de eerste een of twee stukken op te offeren, ze zijn altijd erger in elke pannenkoekstijl.
Om de exacte vraag in de titel aan te pakken: “fijn griesmeel” is helemaal geen oxymoron, er zijn gewoon veel grades voor meel en griesmeel. De Duitse Wikipedia definieert ze als:
- grof griesmeel: 600-1000 µm
- medium griesmeel: 475-600 µm
- fijn griesmeel: 300- 475 µm
- Dunst: 150-300 µm (geen idee wat de Engelse term is, waarschijnlijk bestempelen ze het als meel of als griesmeel, zonder een middelste soort te herkennen)
- meel: minder dan 150 µm
En boven grof griesmeel heb je andere kwaliteiten zoals bulgur en gebroken tarwe.
Opmerkingen
- De recepten verwijzen specifiek naar durumtarwe. Het ‘ is erg populair in Marokko en andere delen van Noord-Afrika, veel meer dan andere tarwevariëteiten.
- @FuzzyChef goed om te weten! Dan lijkt het erop dat het OP wel opties heeft, ik vond editiongut.ch/Bezugsquellen-Hartweizen onder de bovenste zoekresultaten.
- Bedankt voor de info. Ik heb dit al besteld: piccantino.ch/de-CH/rosenfellner-muehle/… . Ik heb hier ook vergelijkbare typen gevonden: swissmill.ch/hartweizen .
Antwoord
Ik heb griesmeel gemalen in een koffiemolen – een ouderwetse die ik ook gebruik om lijnzaad of maanzaad te malen. Je stopt het in de bovenkant en het komt er aan de andere kant uit (aangezien sommige Amerikaanse koffiemolens gewoon ronddraaien – niet dat soort). Ik kan de grofheid regelen. Het schijnt grof griesmeel in een zeer fijne te maken.