Ik hoor vaak verschillende standpunten op deze vraag – sommigen zeggen dat het heetste deel van de chili de zaden zijn, maar ik heb er wat gehoord (misschien wel meer geloofwaardige) bronnen beweren dat het witte deel dat de zaden aan het vruchtvlees vasthoudt het heetst is.
Welk deel van de chilivrucht is het heetst?
Antwoord
Het Wikipedia-artikel over Capsicum leest met een FAQ op een pagina van het ollege of Agriculture and Home Economics van de New Mexico State University:
Capsaïcine is in grote hoeveelheden aanwezig in het placentaweefsel (dat bevat de zaden), de interne membranen en, in mindere mate, de andere vlezige delen van de vruchten van planten in het geslacht Capsicum . In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, produceren de zaden zelf geen capsaïcine, hoewel de hoogste concentratie capsaïcine is te vinden in het witte merg rond de s eeds.
Cisneros-Pineda et al. gemeten via gaschromatografie de inhoud van capsaïcine en dihydrocapsaïcine in de vruchtwand, placenta en zaden van zeven cultivars van chilipepers en de resultaten bevestigen dit:
Voor dihydrocapsaïcine is het verschil niet zo groot, maar de placenta heeft nog steeds een hogere concentratie.
In termen van concentratie, gezien de verse massa, zal het verschil niet zo dramatisch zijn, want terwijl de zaden ongeveer de helft van hun massa door te drogen, verliest de placenta 90%.
Antwoord
Beide zaden & het membraan kan warmte vasthouden. Hoewel ik geloof dat de experts die zeggen “ het is het membraan “, is mijn ervaring dat het gemakkelijker is om de hitte te beheersen door de zaden en het membraan te verwijderen en wat toe te voegen zaadjes er weer in om in elk recept het gewenste “warmteniveau” te bereiken.
Reacties
- zaden en pittigheid verwijderen? godslastering!
- " beheersen van " kruidigheid. Let op het deel waar ik zeg: " en voeg wat weer toe. " Het helpt om consistentie te creëren.
- helemaal niet, hoewel ik het als een tongval beschouwde, dacht ik dat het een gelegenheid was om mijn redenering uit te leggen …
Antwoord
Precies, ribben en placenta bevatten het heetste deel. Dat is het punt voor hotness. Met betrekking tot zaden, raad ik niet aan om zaden toe te voegen aan hete gekookte of rauwe saus, omdat zaden niet goed zijn voor onze spijsvertering, in welke peper dan ook, moeilijk te verwerken zijn. Denk maar aan, doe je voegt zaden toe bij het koken van een rode zoete paprika? Ik hou van hotness, maar ik haal altijd de zaden uit mijn salsas, voor de gezondheid. Ik begrijp niet waarom chefs zaden toevoegen … Zijn ze gewoon lui of onwetend over onze gezondheidsproblemen?
Opmerkingen
- Heeft u enige bronvermelding voor de bewering dat zaden slecht zijn voor onze gezondheid / spijsvertering?