Ik kom regelmatig recepten tegen in boeken die “fijngemalen maïsmeel” vereisen, wat geen classificatie is die in de VS bestaat (vooral verbijsterend wanneer het kookboek is gepubliceerd in de VS). Hierdoor weet ik niet zeker wat ik moet vervangen; of ik mediumgemalen maïsmeel of maïsmeel moet gebruiken. Als zodanig is hieronder een lijst van soorten maïsmeel in de VS, zoals aangegeven door meelfabrieken *.
- Grof gemalen maïsmeel: meestal geel, ook wel bekend als polenta, 1 mm grote korrels die voornamelijk worden gebruikt om te koken.
- Medium gemalen maïsmeel: meestal geel, een grove maling groter dan tarwebloem en ongeveer even groot als pastagriesmeel. Gebruikt voor maïsbrood.
- Maïsmeel: maïsmeel, meestal geel, gemalen tot dezelfde consistentie als tarwebloem.
- Maïszetmeel: superfijn gemalen gepeld maïsmeel, meestal wit.
Dus, als een recept mij vraagt om “fijngemalen maïsmeel”, waar vraagt het dan als er geen andere informatie wordt verstrekt? Een Amerikaans recept? Een Brits recept? Een Australisch Recept?
Ik zoek hier een algemeen antwoord voor elke nationaliteit (of regio), omdat ik dit in meerdere recepten heb gezien, niet een antwoord voor een specifiek recept .
(* er zijn ook korrels en verschillende soorten masa, die niet relevant zijn voor deze vraag)
Opmerkingen
- Ik vermoed een Britse invloed of invloed van het Gemenebest, aangezien wat Amerikanen maïszetmeel noemen hier maïsmeel is, waardoor er een gat in de terminologie voor je maïsmeel
- Het zou handig zijn om het volledige recept voor context te zien.
- Akkoord met Nat … en weten waar een recept is van helpt ook. (voor een maïsbroodrecept uit New England wordt een fijnere maling gebruikt dan voor een zuidelijk recept)
- Het is ' geen enkel recept, ik ' ben dit meerdere keren tegengekomen in meerdere recepten uit verschillende Engelssprekende landen (en voor niet-Engelssprekende landen gebruiken vertalers vaak Britse normen). Ik wil echt een algemeen antwoord in plaats van " wat betekent dit in dit specifieke recept? "
- Chris: ja, dat ' is wat ik ' heb bedacht voor Britse recepten, vooral omdat het onderscheid tussen meel / meel nogal willekeurig lijkt. Hoe noemen Britten echter de maïsmeelsoort die wordt gebruikt om maïsbrood of maïsbroodjes te maken?
Antwoord
I “Ik ben een Amerikaanse liefhebber van maïsbrood en woon in het VK, dus ik heb hier enige ervaring mee. In het VK en het Gemenebest is maïsmeel = Amerikaans maïszetmeel, en in het VK zijn maïsmeel grover dan hun Amerikaanse tegenhangers. Grove polenta is als kogellagers, fijne polenta is nog steeds te grof voor fatsoenlijke maïsbrood en beignets. Je kunt nu fijn maïsmeel krijgen in het VK, dat iets fijner is dan je gemiddelde Amerikaanse maïsmeel, maar niet zo fijn als Amerikaans maïsmeel.
Dus als ik in de VS ben en een Amerikaans recept gebruik dat fijne maïsmeel vereist, zou ik gewoon gewone maïsmeel gebruiken, als ik in de VS een Brits recept gebruik en dat fijne maïsmeel vereist, zou dat waarschijnlijk fijne polenta betekenen , wat u over het algemeen in de VS krijgt.
Reacties
- Nou, laat ' s exact zijn met de terminologie. " Polenta " is een pap gemaakt van maïsmeel of andere granen; iets droogs kan geen polenta zijn (hoewel het bedoeld is voor gebruik in polenta). Maar aangezien maïs gemalen tot de consistentie van bloem niet ' t geschikt is voor polenta, kan alles met het label " polenta " zal grover zijn dan dat.
- In de VS en het VK krijg je zakken ongekookt grof maïsmeel met het label polenta @Sneftel.
- I ' heb " polenta " gezien op verpakkingen (vergelijkbaar met arboriorijst met het label " risottorijst "), maar het ' is altijd ook gelabeld " maïsmeel ". De zorg met iets met het label " polenta " is dat het instant polenta kan zijn, die voorgekookt is en zich anders gedraagt.
- Sneftel: helaas is dat ' een label voor jou. In de VS, aangezien " polenta " meer trendy is dan " maïsmeel ", u ' zal het zo gelabeld zien, zelfs als het ' uit Arkansas komt.
- Het maakt niet ' uit of het ' uit Arkansas komt of niet; maïs is maïs.Maar als het ' het label " polenta " heeft, weet je dat het ' is niet echt in orde, en je moet ook controleren of het ' geen instant polenta is als je het wilt gebruiken als maïsmeel.
Antwoord
Het enige merk maïsmeel dat ik als een fijngemalen variëteit heb bestempeld, is Bob “s Red Mill , wat het” fijne maling “noemt. Bob” s Red Mill is een Amerikaans bedrijf. Ik heb het product niet gebruikt en kan niet zeggen of het meer op maïsmeel lijkt of op een lichtere versie van halfgemalen maïsmeel, hoewel de onderstaande bronnen suggereren dat de twee, zo niet hetzelfde, op zijn minst uitwisselbaar zijn in Amerikaanse recepten.
The Cooks Thesaurus en Bon Appetit suggereren beide dat je kunt voor het grootste deel mediumgemalen maïsmeel door elkaar gebruiken met fijngemalen maïsmeel, hoewel Bon Appetit opmerkt dat medium je meer maïsextuur geeft, terwijl het fijne meer over smaak gaat. Cooks Thesaurus merkt ook op dat je maïs kunt maken bloem door maïsmeel (textuur niet gespecificeerd) door een blender te laten lopen totdat het bloemconsistentie bereikt. Ik zou een keukenmachine proberen in plaats van een blender. Bon Appetit is een Amerikaans tijdschrift. The Cooks Thesaurus is gemaakt door Lauri Alden, maar er is geen biografische / georgrafische informatie beschikbaar op haar site.
Danielle Centoni , Amerikaans voedselschrijver en James Beard Award-winnaar, schrijft in The Oregonian (een Amerikaanse krant / nieuwssite), dat fijngemalen maïsmeel “meer meelachtig en minder smakelijk is dan grofgemalen maïsmeel”. Dit kan erop wijzen dat producten met het label maïsmeel acceptabel zijn vervanger voor fijngemalen maïsmeel.
Ten slotte kunt u, afhankelijk van uw budget en de wens om helemaal opnieuw te creëren, uw eigen maling van verschillende fijnheid bereiken met een korrel grinder en gedroogd veld / deuk maïs . Misschien wilt u ook meelzeven of zeven om de verschillende soorten meel te scheiden in uw thuismaling.
Opmerkingen
- Volgens de vraag, ik ' m mo geïnteresseerd zijn in de intentie van de auteur in kookboeken dan het daadwerkelijk produceren van specifieke maïsmeelmalen. Uw antwoord is dus een uitstekend antwoord op een andere vraag. Oh, en Bob ' s " fijne maïsmeel " is maïsmeel.
- Bijvoorbeeld: antwoordt Danielle over Amerikaanse recepten, of recepten uit een ander land?