Wat is “ Food Grade ” roestvrij staal of aluminium

Omdat ik geen metallurg ben, dus ik kan niet instaan voor de autoriteit van deze site, maar het is een beginnend punt voor Amerikaanse regels. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . Ze vermelden een aantal staalsoorten, namelijk roestvrij staal 304 en 316 die zijn goedgekeurd, en enkele algemene richtlijnen voor welke metalen worden geïnspecteerd (FDA):

Het mag de migratie van “schadelijke stoffen of het geven van kleur, geur of smaak” aan voedsel niet toelaten

Wees “duurzaam, corrosiebestendig en niet-absorberend”

Beschikken over voldoende “gewicht en dikte om herhaaldelijk vaatwassen te weerstaan”.

“Afgewerkt zijn om een glad, gemakkelijk te reinigen oppervlak te hebben”

Bestand zijn tegen “putjes, scheuren, krassen, krassen, vervorming , en ontleding ”

In het algemeen worden metalen in voorraad beoordeeld op reactiviteit, afwerking, een aantal factoren, en krijgen ze branchenamen of titels toegewezen, en volgens kwaliteit worden die al dan niet food grade verklaard. Niet-food grade metalen kunnen worden behandeld als food grade voor opslag door een beschermende coating aan te brengen, maar dat zou ze niet food grade maken om te koken, alleen voor opslag. Gietijzer is meestal het tegenovergestelde, goedgekeurd om te koken, maar niet voor opslag, aangezien het reageert op zuren en poreus is.

Kunststoffen zijn op dezelfde manier, sommige zijn veel te poreus en absorberend om voor voedsel te worden gebruikt . We hebben de neiging om aan te nemen dat als het als keukenartikel wordt verkocht, het voedselveilig is, en meestal is dat waarschijnlijk waar. Ik denk alleen dat het een probleem is als we proberen iets aan te passen dat niet is vervaardigd voor gebruik in voeding, hoewel er veel te veel gevallen zijn geweest van geïmporteerde artikelen in de VS en de EU die de productieregels schaamteloos hebben geschonden en vrolijk voorbije inspecties hebben overgeslagen. velen van ons zijn gespannen van bepaalde landen van herkomst.

Bewerken van materiaal afkomstig van de NSF Food Equipment Materials Standard Het bijgevoegde document van de NSF geeft duidelijke criteria en testmethodologie voor kenmerken als “reinigbaarheid” (sectie 5) “corrosiebestendigheid” (6) en geeft vervolgens in sectie 7 vereisten voor materialen weer.

7.1 Roestvrij staal 7.1.1 Roestvrij staal gebruikt in voedselapparatuur moet van een type zijn uit de AISI 200-serie, AISI 300-serie of AISI 400-serie. 7.1.2 Bij gebruik in een voedselzone moet roestvrij staal een chroomgehalte van minimaal 16% hebben. Roestvrij staal met een chroomgehalte van minder dan 16% mag worden gebruikt voor bestek, messen en soortgelijke toepassingen waarvoor een scherpe rand vereist is, op voorwaarde dat de legering is gehard of getemperd door middel van een geschikt warmtebehandelingsproces na het lassen.

… 7.2 Aluminiumlegering …

7.3 Koper en koperlegeringen … en zo gaat het verder.

Hoewel de term food grade nooit wordt gebruikt, ziet dit er zeker uit als een standaard die gewoonlijk wordt aangeduid als food grade.

Reacties

• +1 Dit is een betere algemene beschrijving, maar een link naar de voorschriften van de FDA zou nuttig zijn. De link van de marlinwire-website ‘ s is verbroken.
• Ah, hier is het: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … Sectie 4-101.11
• Ook het eerste artikel in die sectie zegt dat ze VEILIG moeten zijn. Dit lijkt van toepassing te zijn op bijna de helft van de dingen die erin staan, maar de definitie die ik het meest kon vinden was: ” Veilig materiaal ” betekent: (1 ) Een artikel vervaardigd van of samengesteld uit materialen waarvan redelijkerwijs niet mag worden verwacht dat ze, direct of indirect, ertoe leiden dat ze een onderdeel worden of anderszins de kenmerken van enig VOEDSEL beïnvloeden; (2) Een additief dat wordt gebruikt zoals gespecificeerd in § 409 van de Federal Food, Drug and Cosmetic Act; of (3) Andere materialen die geen ADDITIEVEN zijn … (afgekapt)

Hier “is een beschrijving voor roestvrij staal. Het is van toepassing in Canada, maar is waarschijnlijk vergelijkbaar elders:

Soorten roestvrij staal die veilig zijn voor voedsel

Er zijn 150 soorten roestvrij staal, maar uw container, beker of bord moet van een van deze zijn gemaakt (controleer het etiket):

304

Het meest gebruikte roestvrij staal van voedingskwaliteit; het wordt gebruikt in voedsel, toepassingen voor zuivel, brouwerijen, ziekenhuizen en sanitaire voorzieningen.

316

De tweede meest gebruikte food grade, heeft dezelfde toepassingen als hierboven, maar is beter bestand tegen corrosie omdat het meer nikkel bevat dan 304.

430

Producten gemaakt van deze voedingsgeschiktheid in het algemeen hebben minder nikkelgehalte en een lagere weerstand tegen corrosie en temperatuur. Het is het beste om deze containers direct na het wassen te drogen.

Je zult misschien ook opmerken dat er op de producten 18/8, 18/10, 18/0 staat naast het cijfer. Het eerste cijfer is het percentage chroom dat in het roestvast staal zit. Het tweede cijfer is de hoeveelheid nikkel. Hoe hoger de cijfers, hoe roestbestendiger het product zal zijn. Nikkel is in kleine hoeveelheden veilig maar kan een reactie uitlokken bij mensen met een allergie ervoor. De gemiddelde volwassene verbruikt tussen de 150 en 250 microgram nikkel per dag. Kleine doses chroom, zoals ijzer, zijn goed voor uw gezondheid, maar kunnen in grotere hoeveelheden schadelijk zijn – 50 tot 200 microgram per dag wordt als veilig beschouwd. Een maaltijd bereid met roestvrijstalen apparatuur (zoals roestvrijstalen potten en pannen) levert volgens Health Canada ongeveer 45 microgram chroom op.

En Aluminium is typisch legering 1100:

Legering 1100: deze kwaliteit is commercieel zuiver aluminium. Het is zacht en ductiel en heeft een uitstekende verwerkbaarheid, waardoor het ideaal is voor toepassingen met moeilijke vervorming. Het kan met elke methode worden gelast, maar het is niet warmtebehandelbaar. Het heeft een uitstekende weerstand tegen corrosie en wordt veel gebruikt in de chemische en voedselverwerkende industrie .

Persoonlijke mening

Het klinkt alsof een van de grootste factoren corrosiebestendigheid is. Ik begrijp van voedselveilige materialen dat ze meestal op zoek zijn naar materiaal dat vrij is van giftige materialen (zoals lood, of nikkel en chroom in grotere hoeveelheden), en dat ze resistent zijn tegen bacteriën. Door hun aard voldoen nieuw aluminium en roestvrij staal aan deze criteria, maar de bovengenoemde bieden na verloop van tijd meer weerstand.

Ik kon ook geen officiële vereiste vinden, deze lijken meer op richtlijnen die worden gevolgd door de voedingsindustrie, mogelijk aangemoedigd door een kritisch publiek. Canadian Family raadt bijvoorbeeld aan om het etiket te controleren en suggereert sommige fabrikanten volgen deze richtlijnen niet.

Ik had alleen de FDA-voedselcode 2009 eerder gelezen. Geen vermelding van specifieke cijfers. Het USDA-materiaal heeft de neiging zich te concentreren op de specifieke kenmerken van industriële voedselverwerking, iets waar ik niet veel van af weet.

bron

1. Roestvrij staal: moet van de AISI 300-serie of overeenkomstige ACI-typen zijn of roestvrij staal dat niet giftig en niet-absorberend is en dat onder omstandigheden van het beoogde gebruik qua corrosiebestendigheid gelijk is aan roestvrij staal van de AISI 300-serie (met uitzondering van types 301 en 302) of overeenkomstige ACI-types; of ander metaal dat onder de gebruiksomstandigheden minstens even corrosiebestendig is als de voorgaande types, en is niet-giftig en niet-absorberend.

De gegevens voor de AISI 300-serie zijn opgenomen in de AISI Steel Products Manual, Stainless & Heat Resisting Steels, december 1974, Table 2-1, pp. 18-20. Verkrijgbaar bij de Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

De gegevens voor ACI-typen zijn beschikbaar van de Alloy Casting Institute Division, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

De AISI 400-serie kan gebruikt voor specifieke toepassingen zoals snijbladen en bijbehorende onderdelen wanneer hardingseigenschappen vereist zijn.

2. Aluminium: Aluminium is bevredigend voor bepaalde toepassingen van boter en droge producten. Aluminium mag alleen worden gebruikt voor contactoppervlakken met vloeistoffen of producten met een hoog vochtgehalte als er een specifieke functionele eis bestaat en de onderdelen niet zijn blootgesteld aan sterk bijtende reinigingsoplossingen of aan de corrosieve werking van ongelijksoortige metalen.

De voor de toepassing gekozen aluminiumsoort moet worden aangetoond geschikt en aanvaardbaar te zijn voor het beoogde gebruik. (Er zijn voorzieningen getroffen in bestaande 3-A-normen voor de aanduidingen 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G en C-413, de Deense normen DS # 3002 en # 4261 van de Aluminium Association , en ASTM-normen B179 en S12c voor bepaalde gespecificeerde toepassingen.)

Veel misleidende informatie hierboven; Ik ben een metallurgisch ingenieur, ik was stemgerechtigd lid van de ASTM “A” -commissies – ijzer en staal. Er is veel informatie op Wikipedia, grotendeels correct. Ik keek in ASTM (de bijbel van materialen en testen) indexvolume 00.01; er zijn geen “voedingskwaliteiten” vermeld. De meest nabije specificatie is A270 austenitische sanitaire buizen (voor de zuivelindustrie). Vanaf zijn nummer werd het voor het eerst geschreven in de jaren 1940 (en om de 5 jaar herzien). MAAR er zijn nooit andere productspecificaties geschreven die aangeven dat er in de echte wereld geen “voedsel” -aanduiding nodig is. Andere producten zijn: pijp, plaat , plaat, staaf, smeedwerk, draad, gietstukken, enz. Roestvrij “304 en 316 zijn de 18-8 austenitische (meestal niet-magnetisch), het verschil is dat 316 molybdeen bevat (geen factor nikkel). Aluminium kookgerei is typisch 1100 (soort puur aluminium) indien gesmeed, en hoog silicium (vergeet het nummer) of 356 indien gegoten. (356 staat bij sommigen bekend als “veeg” -legering omdat alles dat van de gieterijvloer wordt geveegd erin gaat.) Jullie zullen meer in de war raken als je op deze locatie metallurgie probeert te leren.

Opmerkingen

• Hoewel ASTM zeker een redelijke plaats is om op zoek te gaan naar iets als ” food grade ” als het op metalen aankomt, is het VER van de ‘ De enige definitieve plaats om te zoeken ‘. Zoals we van bovenaf kunnen zien, zorgt de NSF (National Sanitation Foundation) wel voor wat ‘ food grade ‘ en doet dit door te verwijzen naar ASTM-normen . Terwijl ASTM zegt wat het is om 304.316 te zijn, enz. de NSF zegt dat dit de dingen zijn die ‘ Food Grade zijn ‘.
• Ik vond een redelijk goede vermelding van staalsoorten met een paar opmerkingen in SAE Steel Alloys. Andere sites hadden lidmaatschapsvereisten. ASM heeft goede informatie (veel beter dan Wikipedia) voor iedereen die geïnteresseerd is. Ik heb ‘ niet vermeld dat er geen ” aluminium van vliegtuigkwaliteit ” is.
• ASTM is de definitieve plek om materiaalprofessionals te zoeken.
• Zeker voor materiaalprofessionals maar niet voor professionele of amateurkoks (van wie de meesten waarschijnlijk niet weten van het bestaan van ASTM).Aan de andere kant staat de NSF waarschijnlijk op de radar van iedereen die überhaupt veel tijd in de keuken doorbrengt … ASTM, vermoed ik, ‘ geeft er niet om ‘ waarvoor 304 wordt gebruikt, ze stellen gewoon een norm voor wat 304 is (enz.), ongeacht of het wordt gebruikt om pannen of zuigers te maken … het ‘ draait om perspectief.
• Ik neem aan dat de fabrikant van kookgerei wat professionele staf zal hebben. Ik twijfel echter niet ‘ of op dit moment, ergens in China, potten en pannen worden gemaakt in een fabriek waar niemand ooit een ASTM-specificatie heeft gelezen. En hun verkoopafdeling als ze ” food grade ” markeren.