Onze biologische Ahornsiroop, gekocht in bulk, is licht gefermenteerd in de koelkast. Als ik nog op de universiteit zat, zou dit geweldig zijn, maar ik ben een beetje ouder. Wat moet ik met dit spul doen? Mag ik aannemen dat het prima is in gebakken goederen? Hoe kan ik mijn gebruik ervan versnellen?
Opmerkingen
- Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead …
- kun je de gefermenteerde siroop omschrijven? Hoe ruikt / proeft / ziet het eruit?
- net als gewone ahornsiroop, maar een beetje als wijn. We bewaren het in een luchtdichte fles met een van die keramische stoppen. Als we de fles openen, komt er wat druk vrij: hij springt. Dus ik geloof dat er wat gisting gaande is. Dit staat in de koelkast, dus het kan niet wild worden.
- ” luchtdicht ” flessen en gasproductie geven aan anaërobe bacteriën, die geen Good Eats zijn. ” luchtdicht ” sluit natuurlijk niet echt veel zuurstof uit, vooral niet als u de fles regelmatig opent.
- / @ kdgregory: het punt achter het luchtdicht bewaren van siroop is logisch wanneer het wordt gebotteld: de afgewerkte siroop bevindt zich namelijk op 219 F op zeeniveau, dus de hete siroop helpt de fles steriel te houden. (met thuis bottelen moet je ‘ de fles na het verzegelen een paar minuten op zijn kant zetten zodat de bovenkant van de fles wordt opgewarmd) Daarna ‘ s geopend, kunnen de bacteriën een start krijgen, als het suikergehalte laag genoeg is. Als je grote hoeveelheden inkoopt (heb je het over 1 gallon qtys?), Denk ik ‘ serieus over het opnieuw in te pakken in kleinere inmaakpotten: beperk de hoeveelheid siroop die je hebt ” open ” per keer.
Antwoord
Ja, siroop kan suiker fermenteren + omzetten in alcohol. Het heeft meer de neiging om dit te doen als het suikergehalte lager is – ik heb de neiging om mijn siroop te veel te concentreren.
Je kunt proberen het een tijdje te koken om te zien of de alcohol kookt uit + als de smaak goed is, gebruik het dan … maar ik zou eerst wat meer inkoken, om er zeker van te zijn dat het suikergehalte weer op peil is. Kook tot het kookpunt 7 graden F hoger is dan het kookpunt waterpunt op uw hoogte, of kook tot de siroop “schorten” (bijv. begint te druipen in een laken in plaats van discrete druppels; een platte rand van een metalen spatel werkt goed), waarbij de eerste nauwkeuriger is als u een goede thermometer.
Als de smaak blijft na het koken, probeer het dan in recepten te gebruiken – misschien in brownies / blondies of met ijs.
Opmerkingen
- +1 voor het idee om opnieuw te koken. Op basis van wat ik heb geleerd toen ik een vriend hielp met zijn jaarlijkse kook, klinkt het alsof de producent de siroop niet op de juiste zwaartekracht heeft gebracht.
Answer
Dat klinkt alsof het goed zou werken voor het glazuren van varkensvlees of misschien gerookte kip / kalkoen.
Antwoord
Er is maar één ding dat ik kan bedenken. Maple Sugar Candy 🙂 De alcoholische gisting kookt wat af en laat de suiker achter.
Antwoord
Het is moeilijk om uw vraag correct te beantwoorden, zonder alle feiten te kennen. Was / is dit Canadese ahornsiroop? Vermont ahornsiroop? Of ahornsiroop uit een ander deel van de VS? De voorschriften van Vermont voor de productie van & etikettering van ahornsiroop zijn vergelijkbaar met de voorschriften die u in Canada aantreft. Canada heeft enkele van de strengste wetten met betrekking tot het verzamelen, verwerken, bottelen en etiketteren voor ahornsiroop in de wereld. Als je ahornsiroop uit Vermont of Canada komt, zou ik hem weggooien, omdat hij besmet is geraakt met iets dat zeker giftig zou zijn als hij werd geconsumeerd, en geen enkele hoeveelheid koken helpt, het zou concentreer het gif zelfs nog meer. Als je Maple Syrup uit een ander deel van de VS komt (of een ander land allemaal samen), dan heb je misschien geen 100% ahornsiroop & / of de concentratie van de ahornsiroop zou kunnen leunen op fermentatie, wat een heerlijke mede-achtige likeur zou maken. In Canada gebruiken ze eigenlijk ahornsiroop om likeuren, wijn, enz. te maken. om de fermentatie te laten plaatsvinden, zou ik zeggen beter om veilig te zijn dan sorry, en het weg te gooien. Als je in de toekomst besluit om de grotere container te kopen & probeer het dan opnieuw te bottelen, pas op dat je flessen extreem heet worden & kook de ahornsiroop om deze ook extreem heet te krijgen, voordat u de ahornsiroop in de potten giet om deze af te sluiten. Veel succes!
Reacties
- Hallo, en welkom bij Stack Exchange.Dit is niet ‘ niet logisch; u zegt dat de normen van Vermont en Canada de strengste zijn, maar bewaar de siroop alleen als deze ‘ niet van hen is?
- Ik denk dat de implicatie is dat, omdat het is gemaakt volgens zulke strenge normen, regelmatige alcoholische gisting niet mogelijk zou moeten zijn vanwege de lage wateractiviteit. Als het ‘ niet van die plaatsen komt, kan het slordigheid in de productie zijn, en daarom kan het alcoholische gisting zijn en A-OK. Ik ‘ zou echter graag willen weten welke andere soorten fermentatie er in ahornsiroop kunnen voorkomen.
Antwoord
Ik denk dat er VEEL te weinig water en zuurstof in ahornsiroop zit voor een gistfermentatie, dus alles wat in deze siroop groeide is waarschijnlijk bacteriën of erger. Drink het niet.
Opmerkingen
- Er zijn aanwijzingen dat er alcohol is. Op basis daarvan zou het OP kunnen onderzoeken of er iets is dat had kunnen gebeuren dat er gifstoffen in zijn achtergelaten terwijl alcohol werd geproduceerd .