Wat te doen met gist die niet ' werkt?

U kunt uw gist laten testen op kijk of hij nog leeft:

Verwarm ca. ½ kopje (100 ml) water tot ongeveer 115 ° F (45 ° C). Voeg een eetlepel (10 g) suiker toe, roer. Het water moet nog steeds hoger zijn dan 105 ° F (40 ° C). Voeg een theelepel gist toe, roer. Binnen ongeveer 5 minuten zou het mengsel grondig schuimig moeten zijn.

Als het niet helemaal schuimend is, is gist slecht (dood), gooi het dan weg.

(Opmerking: Metrische conversies hierboven zijn afgerond, net als de imperiale eenheden. Gebruik deze conversies niet voor bakken, maar proefgist heeft niets exacts nodig.)

Opmerkingen

• Ik ‘ m raden ” grondig schuimend ” isn ‘ t gewoon een dun laagje schuim, huh?
• @JustRightMenus: Ja. Als je met Google Afbeeldingen zoekt naar ” proefgist “, zie je ‘ afbeeldingen die door en door schuimig zijn. Hoeft niet ‘ t zo schuimig te zijn, maar u ‘ zoekt naar schuim, niet naar een paar bubbels bovenop.
• Zal de goede gist schuimig zijn, zelfs als we geen ‘ suiker toevoegen?
• Hier is een video over het laten rijzen van gist en hoe dode gist eruit ziet : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58

In zijn boek ben ik hier voor meer eten: eten x mengen + warmte = bakken , merkt Alton Brown op (op pag. 37) dat als uw leidingwater sterk gechloreerd, hard of rijk aan andere mineralen is, of zuur (vooral als er veel zure regen is), deze dingen vreemde problemen kunnen veroorzaken tijdens het bakken of zelfs uw gist kunnen doden.

Bij twijfel raadt hij aan om bijvoorbeeld een Pur- of Brita-waterfilter te gebruiken, of gebotteld gedistilleerd / mineraalwater.

Ik weet dat ik problemen heb gehad om gist te laten rijzen met ons kraanwater uit Chicago / Lake Michigan (die kan b Het is zo zwaar gechloreerd dat het naar een zwembad ruikt!), en meer succes met flessenwater, dus het is iets om over na te denken.

Opmerkingen

• Netjes – ik had geen idee dat dit een probleem zou kunnen zijn. Ik heb mijn gist getest (met behulp van de derobert ‘ s-methode) met beide kraan & flessenwater, en de flessenwatertest was iets schuimiger . Nog steeds niet schuimend genoeg, denk ik niet ‘. Volgende stap: koop nieuwe gist & vergelijk.
• Meer suggesties voor het verwijderen van chloor / chlooramine uit kraanwater van homebrew hier .

Ik had wat gist dat ik bijna twee jaar geleden heb gekocht, het was niet Het is niet helemaal dood, maar toen ik het testte in een kom met warm water, had het een zeer minimale activiteit. Ik vond het vreselijk om het weg te gooien, aangezien ik er een enorm pakket van had gekocht en nog ongeveer 6 oz over had. Dus ik voegde er een beetje zelfgemaakte wijn aan toe en het begon meteen te borrelen. Na tien minuten zat er een stevige schuimlaag op en kon je het letterlijk horen borrelen.Blij dat ik dit nu geprobeerd heb, ik hoef mijn gist niet weg te gooien en mag vanavond wat broodjes maken voor het avondeten.

Reacties

• Waarom werkt dit? Fructose, zuurgraad? Is het alleen de wijngist die zich voedt met de voedingsstoffen?

Red Star is wat ik al een tijdje gebruik, maar ik heb anderen in het verleden met goede resultaten gebruikt.

Als er helemaal geen stijging is, dan is het probleem is de gist. Het kan een beetje temperamentvol zijn om op te slaan, en kassawinkels respecteren dit niet altijd. Je zou kunnen proberen de hoeveelheid gist in het recept te verdubbelen en kijken of dat helpt, maar de hele fles is waarschijnlijk dood. Een andere fles zou je probleem moeten oplossen. problemen.

Enkele algemene tips voor gist: voeg toe aan warm water en laat een paar minuten staan, voeg geen gist en zout tegelijk toe (voeg eerst wat suiker toe, dan wat bloem, dan de zout en de rest van de ingrediënten), gebruik geen metalen kommen of keukengerei (dit is eigenlijk best belangrijk – koper maakt ze kapot en roestvrij is niet geweldig).

Opmerkingen

• Ik verdubbelde de gist in twee verschillende porties brood (met een broodmachine), en het steeg oké. Ook bedankt voor de opmerking over het niet gebruiken van een metalen kom; Meestal doe ik dat, maar ik won ‘ t niet meer.

De oven van 100 graden werkte voor mij. Ik zette ongeveer 1/2 kopje leidingwater op 115 graden, voegde een snufje suiker en gist toe en deed het in de oven. In ongeveer 5 minuten was het geschuimd zoals ik nog nooit eerder had gezien. Dit na het doornemen van 3 pakjes gist. Ik heb gist uit hetzelfde pakket van 3 eerder gebruikt, geen oven verwarmd, en het is mislukt … ik moet zeker bij de ovenproefmethode blijven !!

Het kan zijn dat het water te warm is en gist heeft gedood. Het moet lauw aanvoelen, noch warm noch koud. Van daaruit zal het zich snel aanpassen aan zijn omgevingstemperatuur, vooral als je een stalen kom gebruikt.

Zelfs als je gist grotendeels is afgestorven, kun je als je wat levende gist hebt nog steeds brood maken, hoewel je misschien meer gist en meer tijd. Ik rek mijn zuurdesem uit tot een rijs van drie dagen om een bepaald soort smaak te krijgen.

Ik denk niet dat je je zorgen hoeft te maken over chloor, vooral niet met een commerciële gist. Ik weet dat de modernistische keukenboeken dat zijn niet populair hier in de buurt, maar Mhyrvold maakte zuurdesem met zijn zwembadwater om het te bewijzen. Het vertraagt de dingen gewoon een beetje. Het punt is dat het chloor wordt “verbruikt”, het heeft geen oneindige kracht. Zodra het chloor is opgebruikt, zal het stijgen ga verder zoals gewoonlijk. Ik deed altijd uiterste best om mijn water te dechloreren, maar het bleek dat ik maar een amateur was. Je wilt waarschijnlijk nog steeds de opgeloste mineralen in het water, maar je kunt nog steeds brood bakken zonder dat.