Welk fruitzout van ' s?

U zoekt Natriumcitraat (citroenzuurzouten). Een van de meest voorkomende merken fruitzout is ENO , dat voor 60% uit zuiveringszout en 40% uit citroenzuur bestaat. Als je die twee ingrediënten al hebt, dan denk ik dat je bakpoeder en citroenzuur kunt vervangen door fruitzout (hoewel ik het nog nooit heb geprobeerd). Je kunt ook proberen om zuiveringszout en een ander zuurmiddel in de dezelfde verhouding.

Hier is een uitleg van fruitzout :

In de jaren 1850 uitgevonden door James Crossley Eno uit Newcastle, werd het fruitzout als warme broodjes verkocht aan zeilers die op zoek waren naar iets om ze gezond te houden lange reizen. Het product is nog steeds beschikbaar – nu vervaardigd door GlaxoSmithKline, het wordt in grote hoeveelheden wereldwijd verkocht en is een populair ingrediënt in de Indiase keuken. Het bevat natriumbicarbonaat, citroenzuur en natriumcarbonaat, maar in 1906 analyseerde de Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland het als 50% natriumbicarbonaat, 15% natriumbicarbonaat en 35% vrij wijnsteenzuur.

Maar doe klik door de link – het bevat ook een advertentie voor fruitzout uit 1890.

Reacties

• Welkom bij Stack Exchange! U moet de informatie waarnaar de link leidt, afdekken, voor het geval de link wordt verbroken. Zoals het er nu uitziet, is dit antwoord erg slecht. Als je de informatie echter hebt toegevoegd, kan het een hele goede zijn.
• Ik ' ben verder gegaan en heb dit voor je bewerkt (we ' zo aardig). Bedankt voor de bijdrage – het ' is ook leuk om de geschiedenis te zien.

Blijkbaar is dit een zeer oude term (zie pagina 360).

Om uw vraag te beantwoorden, recepten staan je blijkbaar toe om bakpoeder te vervangen door fruitzout.

EDIT .. Er is misschien een manier om slagroomtaart toe te voegen aan zuiveringszout voor een nauwkeurigere vervanging. Ik noem dit omdat ik geen natriumcitraat bij de hand heb, maar wel tandsteencrème (kaliumbitartraat). Ook een opmerking op dit bericht duidt op dergelijke een vervangingsstrategie. Bij het bakken moet de chemische balans mogelijk nauwkeurig zijn – ik wou dat ik een nauwkeuriger antwoord had.

Opmerkingen

• Ik heb geprobeerd gelijk hoeveelheden zuiveringszout en citroenzuur in plaats van fruitzout. Deze combinatie lijkt goed te werken voor wat ik probeerde.