Welk type olie / vet moet ik gebruiken om te frituren?

Voor de allerbeste frites worden uienringen en gehavende vis gebakken in vet gemaakt van gesmolten rundervet. Toen ik kok was, smeerden we duizend pond rundvleesvet per week, het kostte dagen om dat te doen. Maar het maakte het allerbeste smakende hartige gefrituurde voedsel. De brandtemperatuur is laag, dus voedsel moet op 325 worden gekookt en vaker worden gewisseld. Het is niet goed voor dingen als donuts.

Ik ben geen fan van Canola, ik vind dat het vaak een smaak heeft die ik niet lekker vind. Ik gebruik geen pindas, vooral vanwege gewoonte , te veel mensen die ik tegen ben gekomen met allergieën. Ik kan geen gesmolten rundvlees vinden en ik ga het ook niet thuis maken.

Thuis gebruik ik een mengsel van zonnebloem en reuzel, ongeveer 1 deel tot 3 delen De zonnebloemolie maakt het gemakkelijker om na gebruik door een zeer fijnmazige zeef (meer vloeistof bij een lagere temperatuur) te filteren, daarna doe ik het in een oud olijfolieblik dat ik tussendoor in de koelkast zet. Ik laat het een nacht staan voordat ik het gebruik en warm het vervolgens in heet water om het uit te schenken. Ik gebruik het meestal niet meer dan eens per maand. Hoe meer kruimels en beslagstukjes je eruit filtert, hoe langer het vet goed blijft. Dus filter, en giet het laatste beetje niet in het blik.

Gekoeld het oliemengsel bederft niet voordat het niet meer goed is om te gebruiken. Ik krijg ruim een jaar lang gebruik. Ik ben dol op zonnebloemolie, het heeft bijna geen smaak en een hoge rooktemperatuur. Het is prijzig.

Reacties

• Geweldig antwoord. Gebruik je dat voor gebakken kip? Wat gebruik je voor donuts?

Het beste om mee te bakken of te frituren is eigenlijk ouderwetse reuzel. Ja, het zit vol met verzadigde vetten, maar het is bestand tegen zeer hoge temperaturen. Olijfolie heeft geen erg hoog verwarmingspunt, en wederom worden de meervoudig onverzadigde vetten omgezet. Ik zeg niet elke dag iets gebakken of gefrituurd in reuzel te eten, maar af en toe, en als je wilt dat het goed is, gebruik dan reuzel.

Kies allereerst een frituurmedium met een voldoende hoog rookpunt. Je wilt niet het risico lopen dat je olie verslechtert voordat deze de gewenste temperatuur heeft bereikt. Als je nu “olie wilt gebruiken, dan zeg ik: ga voor iets neutraal van smaak: canola of pinda. Als je dierlijk vet wilt gebruiken, is reuzel van varkens de meest voorkomende. Als het goed wordt gemaakt, zou het niet moeten” Het heeft een te negatieve invloed op de smaak van uw voedsel.

Als het vast is bij kamertemperatuur, dan is het ofwel verzadigd vet of grotendeels trans-onverzadigd vet.

De eerste is wat mensen al eeuwenlang gebruiken om te koken en is biologisch veilig. Het is ook wat ik persoonlijk zou aanbevelen.

De laatste is van een gefabriceerd proces en is oorspronkelijk gemaakt om vast te zijn bij kamertemperatuur. (Er is aanzienlijke onenigheid over de vraag of we dit soort vet überhaupt moeten gebruiken om mee te koken.)

Beide zullen na het koken weer vast worden.

Ik heb ontdekt dat het mengen van maïsolie met gelijke delen Crisco een olie oplevert die relatief hoog verhit kan worden, met weinig tot zeer weinig smaak.

Ik hoorde onlangs van een olie genaamd “Rice Bran Oil”. Deze olie heeft een rookpunt van 490 graden. Aangezien de meeste commerciële plaatsen die ik heb gecontacteerd zeggen dat voedsel het beste gefrituurd kan worden op 350-375, is dit heel logisch. Mij is verteld dat deze frituurtemperatuur ervoor zorgt dat het voedsel niet drassig wordt. Het kost ongeveer hetzelfde als pindaolie, maar heeft een hoger rookpunt U kunt het in bulk kopen en het is goedkoper. Ik heb de mijne van Riceland Foods in Arkansas.

In het belang van de veiligheid zeggen de meeste moderne frituurpannen GEEN reuzel , boter, enz. (harde vetten). De fabrikanten zeggen niet waarom, maar ik heb veel mensen horen vermoeden dat reuzel opwarmt, rookt en misschien verbrandt wanneer het wordt blootgesteld aan vrij hoge temperaturen (meer dan 370F of 185C.). Mijn theorie is dat de verwarmingsspiralen op de frituurpan het reuzel oververhitten als het in zijn harde vorm wordt gebruikt.

We hebben echt reuzel (van een echt varken dat op een echte boerderij is grootgebracht – geen enorme boerderij waar varkens een kort en brutaal leven leiden). Daarna hebben we het zelf gemaakt, wat helemaal niet moeilijk is.

We staan op het punt om frites (Brits, frites) te koken in onze nieuwe frituurpan. We hebben het reuzel gesmolten, gezeefd en erin gegoten, zoals bij canola-olie, enz.

Wens ons alsjeblieft veel succes. Ik zal proberen verslag uit te brengen over dit enge kookavontuur!

UPDATE: Oké, dat werkte niet zo goed. De friet werd nooit bruin, zelfs niet na 15 minuten bij 320F. en dan 12 minuten op 370F. (gewoonlijk 5 tot 7 minuten lager, afgekoeld, dan 2 minuten hoger). Gekookt maar niet bruin. Dus ik gooide er een paar in een koekenpan en verbrandde ze een beetje. Oh jee. Had ik al gezegd dat we op 3000 voet boven zeeniveau zijn? Dit scheelt een beetje bij het koken. Mijn vriendin (zegen haar hart) zei dat ze van blonde frietjes houdt en ze at ze op. Ik was niet zo tevreden!

Aangezien ik merk dat ik niet in staat ben om aantoonbaar natuurlijk reuzel te vinden, als ik bak, Ik gebruik kokosolie. Kokosnoten zijn in feite meestal verzadigd vet en dus stabieler, met een vrij hoge hittetolerantie. Nogmaals, als ik kwaliteit reuzel zou kunnen bemachtigen, zou ik het gebruiken wanneer dat nodig was. Ik gebruik boter om in de pan te bakken.

Opmerkingen

• Dit is een site over eten en koken, geen site over gezondheid en voeding (zie de faq ); I ‘ ve heeft het off-topic deel van je antwoord weggelaten.

Harde vetten zoals reuzel of druipend I vind geven dingen veel meer smaak.

Ik ga normaal gesproken voor een relatief neutrale olie zoals arachide of zonnebloem.

Wat je kookt, heeft ook invloed op wat je wilt gebruiken, omdat vetten hebben verschillende rookpunten en het kan zijn dat wat je probeert te bakken meer warmte nodig heeft dan het vet veilig aankan.

Opmerkingen

• Discussiëren dergelijke onderzoeken doen er niet toe. Dit is een site over eten en koken, geen site over gezondheid en voeding (zie de faq ); ik ‘ ve edite Beschrijf het off-topic deel van je antwoord.

Mijn moeder maakte altijd heerlijke frietjes. Ze kocht heel goedkoop rauw rundervet bij de slager. Ze verwarmde het zachtjes in een zware pan (met deksel) tot het vet eruit was gekomen. Dit wordt rendering genoemd. Het vloeibare vet (druipen genoemd) werd vervolgens in een pyrexkom gegoten en afgekoeld. Dit is een heel hard vet als het koud is. Het kan worden gebruikt voor sommige gebakrecepten. Ze gebruikte een frituurpan – een grote zware pan met een draadmand en een deksel. De vaste druppel werd toegevoegd aan de frituurpan, het eten werd gekookt en daarna mocht alles afkoelen en bleef het druipen in de pan tot de volgende keer. Nu denken mensen dat druipen ongezond is en frituurpannen gevaarlijk zijn, maar de smaak was heerlijk. Reuzel is varkensvet. We hebben het niet veel gebruikt.

Reuzel bevat helemaal geen transvetten. Het is ook 45% Verzadigd vet en de rest is enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten.

Reuzel kan het beste voor de eerste keer op het verwarmingspunt worden gebracht en een paar sneetjes brood een paar minuten “gebakken” zonder iets anders te bakken. het koelt af en wordt weer hard. De volgende keer dat je het gebruikt, zal de geur verdwenen zijn en zullen de fiches mooi bruin worden.

Opmerkingen

• Alsjeblieft gebruik hier geen ‘ argumenten voor gezondheid, ze zijn op geen enkele manier te bewijzen. Zie de faq voor details.