Ik heb 3 mensen in mijn leven gekend die ongelooflijk bijwerkingen hadden (een noemde het een “allergie” en zijn symptomen leken er op) om welke vorm dan ook te consumeren van groene paprika (paprika) maar heb geen problemen met rode paprika (ook paprika). Afgezien van het voor de hand liggende chlorofyl – wat ik uitsluit omdat geen van deze vrienden problemen had met groene groenten – wat is er nog meer uniek aan de groene paprikas die dergelijke reacties zouden kunnen veroorzaken?
Mijn beperkte begrip is dat groene en rode paprikas (althans met paprikas) in feite dezelfde paprikas zijn in verschillende stadia van rijpheid. Als dat waar is, wat verandert er dan in de plant tijdens het rijpingsproces?
Opmerkingen
- Je bedoelt chilipepers, toch ? Paprikas zijn eigenlijk een totaal andere soort.
- Bedankt voor het vragen, ik zal de vraag verduidelijken. Capsicum bevat zowel chilis als bellen, net als mijn vrienden ' problemen.
- @VanceLAlbaugh als je wilt opmerken, in de vraag die ik schreef " rode paprikas (ook wel paprika) "
- Waarom stemmen we zo neer op deze vraag? Wat is er mis mee?
- Er kan geen -40 zijn; dat zou 20 downvotes vereisen !! of omkering van 8 upvotes. Geen van beide lijkt het geval te zijn. Je hebt een premie van 50 punten gegeven. Die 50 punten worden van je rep afgetrokken. Je hebt 2 upvotes, d.w.z. 10 punten. Dus de verandering van het netto antwoord op deze vraag is -40.
Antwoord
Uw beperkte begrip is inderdaad correct – de verschillende kleuren duiden op verschillende stadia van rijping, ook al bestaan er cultivars met verschillende kleuren (bv. sommige blijven groen, zelfs als ze volledig rijp zijn).
Het is bekend dat de verschillende rijpingsstaten verschillende vitamine- en / of mineraalconcentraties hebben (zie hier of hier ). Dit geeft aan dat er verschillende biochemische routes actief zijn en dat daarom de enzymatische opzet variabel is tijdens de rijping van paprika (wat een effect kan hebben op de verdraagbaarheid aangezien het ook andere plantcomponenten kan beïnvloeden).
Bovendien ben je dat ook juist dat de groene kleur – althans gedeeltelijk – wordt veroorzaakt door chlorofyl, maar ook niet-groene paprikas hebben vaak chlorofyl ( Lancaster et al., 1997 ) maar dat waarschijnlijk niet de oorzaak van de reacties van uw vriend.
Waarschijnlijker is de oorzaak 3-isobutyl-2-methoxypyrazine (IBMP) die de karakteristieke (groene) pepergeur geeft en hoogste concentraties in groene paprikas heeft (daarom wordt het groen pepergeur). Het heeft een van de meest intense geuren die kunnen worden gedetecteerd bij zeer lage concentraties, zelfs binnen de complexe geuren van wijn ( Pickering et al., 2007 ), volgens naar Roth, 2014 misschien zelfs onder PPT concentraties.
Dus hoe past dit bij elkaar? Pickering et al., 2007 suggereren ook dat men “consumentenafwijzingsdrempels” voor methoxypyrazines moet bepalen, wat aangeeft dat het voor sommige mensen zelfs bij lage concentraties van 1-2 ng per liter. Dit zou de afkeer van je vriend kunnen verklaren, maar het bewijs voor de allergiecomponent is twijfelachtig.
Ik heb wel een artikel gevonden ( Jensen-Jarolim et al., 1998 ) over de expressie van allergenen in paprikas (zoals berkenallergie). Er worden echter geen groen-specifieke allergenen gerapporteerd, en het lijkt er zelfs op dat groene paprikas een betere keuze zijn om deze allergenen te vermijden.
Opmerkingen
- Bedankt. Zeer interessant over de geuren. Ik ben terughoudend / voorzichtig om de term " allergie " mezelf, terwijl ik gewoon doorgaf wat een van mijn vrienden het noemde. Zijn reactie op een onbedoelde inname van een kleine hoeveelheid (een niet bekendgemaakt vreemd ingrediënt in een potluck-gerecht bij een sociale gebeurtenis) begon snel aanzienlijk ademnood en intense misselijkheid tot op het punt dat ik dringend medische interventie nodig heb. Ik heb slechts één zon incident waargenomen, maar hij vertelde dat er in ongeveer 50 jaar een paar eerdere incidenten waren geweest.
- @ O.M.Y: Dat klinkt best raar, ja. Maar goed, er zijn zeldzame of ongehoorde / ongedachte allergieën en nu weet je dat er groene paprikaspecifieke (of in ieder geval verrijkte) stoffen zijn. Dus wie weet … Misschien moet je vriend dat laten controleren.
- Het zijn eigenlijk 3 vrienden / kennissen die ik ' door de jaren heen heb gekend die dit hebben gehad probleem dus het is niet uniek.Ze hebben allemaal artsen geraadpleegd, één heeft een allergiespecialist geraadpleegd en had het hele " grid-of-pins-on-the-back " test. Ze testten positief op een hele reeks gebruikelijke ' s zoals schaaldieren en aardbeien, maar ook op vreemde voorwerpen zoals azijn, nootmuskaat, olijven en alcohol. Een andere vriend (niet een van de 3) heeft een rare allergie voor echt goud, maakt hun huid snel na contact ontstoken (maar reageert niet op andere metalen). Ja, ze zijn ook door een arts getest.