zelfgemaakte pizza – het deeg knapperig maken

Over het algemeen kan het krijgen van een knapperige bodemkorst voor zelfgemaakte pizzas met typische thuisovens een hele uitdaging zijn, aangezien thuisovens over het algemeen niet veel heter worden dan 500-550 F (260-285 C).

In de oven voor thuis heb je verschillende opties om je korst te verbeteren:

• Gebruik een pizzasteen
• Gebruik in wezen een “pizzastaal” een Een plaat van food grade staal wordt op dezelfde manier gebruikt als een pizzasteen. Kenji alt van Serious Eats waardeert dit zeer hoog .

In beide gevallen verwarm je je oven voor tot het maximum temperatuur met de steen of het staal erin, en schuif de pizza (van een schil) op het voorverwarmde oppervlak. De geabsorbeerde warmte in de steen of het staal helpt bij het koken en krokant van je bodemkorst.

Zie ook: Een dunne knapperige pizza bereiden op een pizzasteen

Als je een grill hebt, kun je ook buiten gegrilde pizza maken.

Om nog verder te gaan, kun je accessoires voor sommige grills die er geïmproviseerde pizza-ovens van maken.

Ten slotte zijn er andere pizzastijlen waar je de korst in essentie in olijfolie laat bakken op de bodem van de pan, om knapperig te worden. Dit is een heel andere pizza-ervaring, maar het kan enorm plezierig zijn.

Opmerkingen

• Een gietijzeren koekenpan of bakplaat werkt ook, ook al is dat kunnen wat lastiger zijn om te gebruiken, maar ze zijn vaak veel goedkoper en gemakkelijker beschikbaar

Dit is een veelvoorkomend probleem bij ovens en pizzas in woonhuizen.

Een ding dat je kunt proberen, is het dubbel bakken:

• Smeer een niet al te dikke laag pizzasaus op je deeg en steek het in de oven.
• Trek het na een paar minuten eruit en leg de rest van de toppings erop.

Je kunt ook proberen de pizzaplaat naar het laagste rek in de oven te verplaatsen. Op die manier domineert de warmte van het onderste element en wordt de pizzabodem krokanter. Wees echter voorzichtig, het kan zwart worden en je zou het niet eens weten totdat het te laat is!

Als je de pizza overbelast met natte ingrediënten (saus, kaas, enz.), > gaan weken en vechten om de bodem krokanter te maken, probeer dikkere sauzen en minder kaas. Het helpt om de oven zo heet mogelijk te laten draaien (meestal 550 ° F).

Misschien wil je ook experimenteren met het plaatsen van een omgekeerde lasagneblad over de pizza voor de eerste 10 minuten of zo om te voorkomen dat de bovenkant zwart wordt.

Ten slotte kan een pizzasteen of staal helpen, maar alleen als je “één pizza maakt (per uur of zo) en jij” Ik zal ze geruime tijd in het bovenste rek onder de grill moeten laten staan om genoeg warmte op te slaan om je deeg knapperig te maken.

Ik “heb gemerkt dat het volgende mijn pizzadeeg krokant houdt:

1. Verwarm de oven zo hoog mogelijk voor met de pizzasteen (of, als je dat niet doet” Ik heb er een, een omgekeerde bakplaat, maar hij kan de bakplaat er ongeveer een half uur in doen kromtrekken.

2. Giet de tomaten af (bij gebruik uit blik) voor de saus zo lang als menselijk mogelijk is. Voeg dan knoflook, rode peper, zout of wat dan ook toe, meng het – maar kook het niet en doe er niet veel vloeistof in.

3. Gebruik geen bufala mozzarella. Het is te nat. Gebruik oude kazen.

4. Smeer niet te veel op je pizza. Als je dingen als paddenstoelen gebruikt, bak ze dan kort om ze een klein beetje uit te drogen.

5. Zorg ervoor dat je deeg dun genoeg is.

6. Bestrijk een stuk bakpapier lichtjes met maïsmeel of griesmeel van griesmeel. Leg je pizzadeeg daarop. Voeg de toppings toe, besprenkel met een beetje olijfolie en leg het geheel als het klaar is – papier inbegrepen – op de pizzasteen. Kook 10-15 minuten. Het heeft me nog niet in de steek gelaten.

Ik heb gewerkt om mijn korst echt knapperig te krijgen en heb de volgende stappen gevonden hebben echt gewerkt. Gewoon een FYI, ik gebruik een pizzasteen, dus mijn tip gaat ervan uit dat je een pizzasteen hebt. Ik heb de pizzasteen op het middelste rek van mijn oven gelegd.

1. Verwarm je oven met de pizzasteen in de oven voor op de hoogste temperatuur die hij bereikt (de mijne bereikt 525F). Als het voorverwarmen klaar is, laat je de pizzasteen 45 minuten tot een uur in de hete oven staan. U wilt dat de pizzasteen zo heet mogelijk is voordat u de pizza erin legt.

2. Rol het deeg zo dun mogelijk uit. Ik gebruik een deegroller om ervoor te zorgen dat het deeg dun is en niet in het midden breekt.

3. Voordat je iets op de korst legt (saus, kaas, toppings), kook je de korst 3-4 minuten in de oven. Dit beperkt de hoeveelheid vocht op de korst waardoor deze iets krokanter wordt. Omdat traditionele ovens niet zo heet worden als pizza-ovens, heeft het deeg meer tijd nodig om knapperig te worden.

4. Haal de korst uit de oven en voeg de saus, kaas , en toppings aan de korst. Zet de pizza terug in de oven, bak 3-4 minuten, draai de pizza 180 graden en bak nog eens 3-4 minuten.

Dit zou je pizza echt knapperig moeten maken. pizza !!!

bbq-plaat op maat gesneden voor grill.

kan plaat heet worden op kookplaat. schuif dan de grill erin!

Ik heb het “niet geperfectioneerd, maar dat is een soort van wat ik doe.

Reacties

• Kan je probeert dit uit te breiden en te verduidelijken, om waarde toe te voegen.

Heel eenvoudig! Eerst verwarm je voor je oven, 475-500 graden. Als het eenmaal is opgewarmd, neem je je pizzaplaat, spuit je er wat antikleef-kookspray op en smeer je het deeg uit op je pizzaplaat. , besproei je dan je pizzadeeg met dezelfde anti-aanbakspray die het deeg zal verzegelen, zodat je saus & kaas het niet doorweekt maakt. Kook je pizzadeeg 6-7 minuten. afhankelijk van de hitte van uw oven, wilt u deze misschien in de gaten houden. Haal het eruit en verdeel onmiddellijk je saus, toppings enz., En bak voor 10 – ?? minuten, opnieuw afhankelijk van de ovenwarmte en de gewenste “gaarheid”.

De meeste oplossingen voor kookmethodes zijn bedekt (dwz voorverwarmde pizzasteen). Een ding dat ik zou willen toevoegen, is dat je een knapperige korst kunt krijgen door broodmeel te gebruiken om het deeg te maken, vanwege het hogere glutengehalte. Het deeg wordt elastischer, dus je zult wat meer tijd moeten besteden aan het rollen om het dun te krijgen, maar het is het waard.

Ik heb pizzastenen altijd onhandig gevonden, en ik heb nooit de vaardigheid ontwikkeld om een rauwe pizza van schil tot steen. Nu gebruik ik de methode van chef-kok John. Chef Johns Pizza Hij bereidt de pizza op een aluminium bakplaat en kookt deze in een oven van 450 F. Hij begint hem op de bodem van de oven, niet het onderste rek. Na 5 minuten daar verplaatst hij het naar het middelste rek voor nog eens 5.

Hij doet dit in een gasoven. Ik doe het in een elektrische oven, en het werkt prima . Ik laat het stalen rek op de verwarmingselementen rusten en de bakplaat op het rek. Ik hou van een beetje goudbruin aan de onderkant van mijn pizza, en dat doet het. Geen maïsmeel meer over de hele oven morsen, of per ongeluk van mijn pizza een calzone maken. Je kunt de gaarheid van boven versus onder aanpassen aan de relatieve tijd op de ovenvloer versus het middelste rek.

Hij gebruikt het deegrecept van W. Puck.

Ik “heb geen ervaring met dit soort dingen, maar heb mijn eigen hand geprobeerd en een beetje geëxperimenteerd. De methode die ik heb gebruikt om een dunne en knapperige pizzabodem te maken die eigenlijk krokant is:

Maak je basisdeeg: grofweg een kopje bloem met een theelepel zout gemengd met ongeveer een halve kop warme bereide vloeistof (van de vloeistof gebruik ik ongeveer 2/3 water, 1/3 melk, ongeveer een theelepel suiker en gist plus ongeveer een eetlepel olie – roer het door en laat het een paar minuten staan). Kneed het 5-10 minuten op een licht met bloem bestoven oppervlak, bestrooi het licht met bloem tot het redelijk elastisch aanvoelt.

In dit stadium wrijf ik snel een bakplaat helemaal in met olijfolie en boter en laat het los boven in de oven, zet de oven op max.

Terwijl dat opwarmt, rol ik het deeg uit om de bak te vullen, maar ik wrijf mijn hand lichtjes in boter en wrijf zachtjes de bovenkant van het deeg om het een heel dun laagje boter te geven. Vouw dubbel en rol opnieuw. Herhaal. Dit benadert wat je zou kunnen doen met gebak, maar helpt om dingen gescheiden en knapperige lagen te houden. Persoonlijke smaak. Als het eenmaal is in vorm gerold, neem de bakplaat uit de oven (VOORZICHTIG). Zet je basis erop en olie de bovenkant licht in.Keer terug naar de oven.

Houd het in de gaten – je bent op zoek naar goudbruin voordat je het eruit haalt. Haal het niet te vroeg uit de oven, anders wordt het niet zo knapperig als het zou kunnen be.

Zodra het goudbruin is met een knapperig oppervlak, bedek het dan met je favoriete toppings en ga terug naar de oven. Als het een beetje donker is geworden, haal het eruit en geniet ervan. Crunch 🙂

Pizza Steel! Nog betere resultaten dan pizzasteen voor mij.

Belangrijk: moet onbewerkt staal zijn, geen roestvrij staal aangezien de warmteoverdracht van onbewerkt staal hoger is.

Ik verwarm ~ 1 uur voor (8 mm staal) en bak 4 pizzas achter elkaar, de eerste voor 4 minuten, de laatste voor ~ 7m.

En het hoeft niet het gespecialiseerde product te zijn: er zijn heel veel webshops die op maat gesneden metalen producten aanbieden waar u kunt er een bestellen die bij uw oven past. Of ga naar een plaatselijke metaalwinkel en vraag daar …

De ENIGE manier is om een pizzasteen te gebruiken, hoe dikker hoe beter. Laat de oven opwarmen (zo hoog mogelijk) met de steen erin en wacht dan nog eens 30-60 minuten totdat de steen de warmte eromheen volledig heeft opgenomen. Als je wat kunt vinden, koop dan iets dat Pizza Crisp heet (google it). Trek je steen eruit, gooi er wat pizza knapperig op en leg je reeds gemaakte pizza er bovenop. Zet de steen terug in de oven. De krokant van de pizza warmt op en “explodeert” waardoor er kleine holtes achterblijven en het deeg een beetje omhoog komt, wat helpt bij het knapperingsproces. U kunt hetzelfde effect bereiken met enkele kortkorrelige rijst. Er blijft kleine as achter onder je korst, maar ze vallen gewoon weg nadat je je pizza hebt gesneden en gepakt. Ik “bezit en exploiteert al meer dan 15 jaar een pizzeria, dus ik denk dat mijn antwoord had moeten zijn … bel een pizzeria.

Opmerkingen

• Je zegt dat de ” ALLEEN ” manier is … maar je gaat door met het aanbieden van andere suggesties. Er zijn ook duidelijk andere antwoorden hier, maar je hebt ‘ geen reden gegeven waarom ze ‘ niet geldig zijn? Antwoord zou nuttiger zijn als je weggaat in de sectie over Pizza Crisp en verwijderde al het andere. Ook googelen naar pizza crisp was niet ‘ niet erg nuttig voor mij … Misschien kun je een afbeelding of een link geven naar wat je ‘ waar we het over hebben? Het lijkt erop dat je hele antwoord een excuus is om arrogant te zeggen: ” bel een pizzeria “.