Zijn bevroren uien goed? (En algemeen advies met diepvriesgroenten)

Mijn algemene regels zijn tweeledig –

• Is het item iets dat heel kan worden ingevroren? (ja voor maïskorrels, erwten, limabonen, enz.)
• Is het iets dat ik ga opwarmen, maar niet op hoog vuur kook?

Dus een deel ervan zijn de items zelf, maar het andere deel is hoe ik ze klaarmaak … en roerbakken is naar mijn mening gewoon niet iets dat volgens mij geschikt is voor diepvriesgroenten, zoals je wilt kook ze snel, en ze zullen niet snel koken als ze bevroren zijn. Zweten, aan de andere kant, vind je het misschien wel goed, ik heb nog nooit geprobeerd bevroren uien te gebruiken.

Ik gebruik meestal diepvriesgroenten voor dingen als taarten, soepen en dergelijke, waar de groenten niet op hun toppunt hoeven te zijn. Bevroren erwten houden verbazingwekkend goed stand; ik strooi ze zelfs over paella of andere gerechten om textuur en kleur toe te voegen. / p>

Mijn suggestie voor uw uienprobleem zou zijn om grotere uien te nemen. Je zult minder huilen over 1-2 grote uien dan 7 of 8 kleine. Schil ze op zijn minst allemaal en begin met snijden, zodat je niet langzaam aan de dampen wordt blootgesteld gedurende een langere tijd.

Reacties

• +1 bedankt, ik ga een dobbelsteen gooien voor antwoord tussen jou en Eric! … Mijn grootste klacht zou zijn om ze te gebruiken en dan een hele lading vlees verpesten … ik zal vanavond een zak kopen en proberen een beetje te bakken en kijken hoe ze smaken, want het is alleen £ 1, als ze onzin zijn, ik zal vanaf nu grotere uien kopen, als ze goed zijn – ik zal vanaf nu bevroren gebruiken.
• Bedankt, en ter info, maakte een opmerking hierboven na het proberen van … gemengde gevoelens!

Het probleem dat ik heb met vooral bevroren uien (en ik ben dol op andere diepvriesgroenten) is dat als je je uien echt wilt karamelliseren (niet alleen koken tot ze niet meer hard zijn), kun je in de beginfase geen vloeistof toevoegen omdat de uien eerder zullen stomen dan bakken.

Water kan alleen tot kookpunt verwarmen voordat het in stoom verandert. (212 F of 100 C op zeeniveau.) Elke extra warmte-energie zal de overgang van de ene staat naar de andere alleen sneller maken – het wordt niet heter.

Olie, op de aan de andere kant kan het opwarmen tot het rookpunt – wat aanzienlijk hogere temperaturen kan zijn. Het kan dus chemische reacties toestaan die alleen optreden bij hogere temperaturen. (Maillard-reacties? Kan iemand met toegang tot McGee dat voor mij bevestigen?)

Daarom zien gekookte uien er anders uit en smaken ze anders dan gekarameliseerde uien. De laatste zijn veel zoeter en hebben verschillende smaken.

Ingevroren uien hebben over het algemeen genoeg ijs aan de binnenkant of aan de binnenkant dat ze nooit echt karameliseren. Als je ze gewoon zacht genoeg wilt krijgen om te eten, dan zijn ze prima. Het hangt er dus echt van af wat je met de uien doet. Misschien wilt u er zelfs een paar van hebben. Als je de uien bijvoorbeeld alleen in stoofpot gebruikt, zou bevroren prima zijn. Maar als je een roerbakgerecht of een ander droog gerecht op hoog vuur maakt, wil je vers.

Opmerkingen

• Laat ‘ McGee niet voor me staan, maar Wikipedia bevestigt: en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Factors

Ik vind meestal die gekarameliseerde uien smaken het beste in alle dingen, dus wat ik meestal doe is het opzuigen en 3-5 lbs uien tegelijk in stukken snijden en ze allemaal karamelliseren, ze een beetje laten afkoelen en ze dan in de vriezer leggen verpak en vries DAT in. Dan, omdat ik uien nodig heb, kan ik een stuk afbreken en heb ik heel snel veel smaak. Ik kan binnen enkele minuten Franse uiensoep maken, uien hebben om in een oogwenk op hamburgers te doen, enz.

De meeste groenten zullen prima bevriezen als je weet hoe. Champignons kunnen niet direct vers worden ingevroren, maar als je ze eerst bak, dan kunnen ze dat wel. Wortelen moeten eerst voorgekookt worden. Hetzelfde geldt voor maïs en erwten en dergelijke. Ik bevries ook dingen zoals geroosterde knoflook, citroenschil, vers brood kruimels en tomatenpuree die ik uiteindelijk nodig zal hebben maar niet per se allemaal tegelijk zal gebruiken.

Ik vind De grootste problemen met diepvriesgroenten vanuit een strikt esthetisch standpunt zijn textuur en smaak. Ingevroren groenten verliezen bijna altijd de knapperigheid die vers heeft, vooral als ze goed gekookt zijn en niet gekookt tot een slappe, papperige puinhoop. De stevigere groenten zijn ook beter bestand tegen invriezen.

Ingevroren uien zijn beslist slap en zwakker dan verse, maar je bespaart er wel wat tijd mee. Persoonlijk zou ik de extra tijd nemen, maar afhankelijk van hoe je ze gebruikt, zoals in huisgemaakte frites of sommige soepen en sauzen, zijn ze een redelijk alternatief.

Als je merkt dat je echt van vers lekker houdt, kun je kan het aantal snij- / huilcycli verminderen, maar wat extra hakken en ze zelf invriezen. Je krijgt een betere smaak van je eigen recent ingevroren uien en je hebt wat voorbereidingen voor de volgende keer dat je ze nodig hebt.

Reacties

• +1 bedankt, ga een dobbelsteen gooien als antwoord tussen jou en Joe! … Mijn grootste klacht zou zijn om ze te gebruiken en dan een hele lading vlees te verpesten … Ik zal vanavond een zak kopen en proberen een beetje te bakken en kijken hoe ze smaken, want het is alleen £ 1, als ze onzin zijn, zal ik voortaan grotere uien kopen, als ze goed zijn – ik zal vanaf nu bevroren gebruiken.

Mijn enige probleem met bevroren gehakte uien is dat ze “niet erg fijn worden gehakt. Anders dan dat, in elke gekookte toepassing, de meeste mensen zullen het verschil niet kunnen zien tussen de bevroren uien en de versgehakte uien. Hetzelfde geldt natuurlijk niet als je de uien niet kookt, maar hoeveel toepassingen kent u voor rauwe gehakte uien? (Gesneden, ja, maar gehakt?)

Reacties

• Rauwe gehakte uien: hamburgers / hotdogs / worst / etc, salades, salsa, chili (toegevoegd vlak voor het serveren) …

Persoonlijk zou ik afraden uien invriezen. In de koelcel of in de koelkast gaan ze wekenlang goed, dus bevriezing zie ik niet. Bevroren erwten, sperziebonen, wortelen en maïs zijn acceptabel, hoewel nooit zo goed als vers . De kwaliteit hangt ook af van de invriestechniek; de industrie gebruikt snelvriestechnieken die minder vitamines en textuur verliezen.

Het lijkt erop dat invriezen te maken heeft met vezels; daar wordt iets over gezegd in deze toespraak van Robert Lustig over suiker. Ik raad ten zeerste aan de hele video te bekijken, maar de rest van de toespraak is niet relevant voor de vraag, dus hier “is de link naar een relevante minuut of zo van de lezing (ongeveer 40:55 tot 42:00).

ik heb net wat bevroren uien en groene paprika gegeten in sandwiches met tonijnsalade. ze kwamen uit mijn tuin. gewassen gehakt en ingevroren 8/2012 het is nu 4/2013 en ze waren prima. gooide ze gewoon in de tonijnsalade, bevroren en gemengd. koelde de tonijn en smaakte goed. zelfs knapperig. en ik heb ze 8 maanden geleden voor de winter bevroren. het komt wel goed. Onthoud dat je altijd botulisme tegenkomt als je GEEN groente kookt.

Ik kies meestal voor gehakt, bevroren uien om huilen te voorkomen. Maar ze hebben niet de knapperige textuur die je wilt voor salades, of ringen voor degenen die ringen op hun hamburgers willen.

Ingevroren gehakte uien uit de supermarkt zijn verschrikkelijk. Ze bevatten te veel ijs en vormen een ondoordringbare massa waardoor je niet kunt zien hoeveel je verbruikt.

Ik maak een heerlijke vegetarische versie van de goede oude Matsoh-ballensoep in NY-stijl. Ik heb altijd VERSE pareluien gebruikt. Ja, het is tijdrovend om ze te schillen, maar de smaak die ze aan de bouillon toevoegen is verbluffend. Ik heb net voor het eerst BEVROREN pareluien geprobeerd. Groot verschil. Ze hadden absoluut geen smaak in mijn mond. Als ze vers zijn, en je krijgt er een hele op je soeplepel, krijg je meteen een vleugje smaak. Ik zal nooit meer bevroren pareluien gebruiken voor dit soeprecept.