In een opwelling heb ik vorige week wat Duitse Merkur en Herkules hops van de LHBS naar te gebruiken als smaak- en aromahop in een pilsener, omdat ik dacht dat ze een interessante wending zouden kunnen zijn. Maar nu weet ik niet zeker of ze echt passen bij de stijl, of zelfs bij de stijl van een ‘light pils’, aangezien ze ‘in de eerste plaats als bitter worden beschreven met wat dubbel gebruik op de hopreferentiesites die ik heb gevonden voor merkur en een conferentieposter die ze vergelijken.
Heeft iemand ervaring ze gebruiken voor hun aroma? Of helemaal niet?
Beide hebben een AA van ongeveer 13-14, wat hoog is voor smaak- en aromas, maar de labels beweren dat ze goed zijn voor alle delen van het schema voor pilsners. Ik heb niet geëxperimenteerd, maar heb gemerkt (en ook is mij verteld) dat je ondanks de conventionele kennis een behoorlijke hoeveelheid bitterheid kunt krijgen van zelfs 25 of 30 minuten koken. Klinkt het alsof ik de juiste bitterheid krijg als ik weglaat een bitterhop en gooide een van hen in ongeveer 30 minuten, en de andere rond 5? En nog belangrijker, welke moet worden gebruikt voor elke stap? Ik zou ze allebei kunnen openen en kiezen nadat ik ze op de brouwdag had geroken, als niemand heeft aanbevelingen.
Reacties
- Nou, vandaag is de brouwdag en niemand lijkt het te weten, dus ik denk dat ik ' kom erachter. Ik ' plaats een antwoord nadat het ' klaar is binnen een paar maanden. Als iemand anders heeft ondertussen gedachten, schrijf gerust in …
- Veel succes! Als het ' niet te laat is, kun je proberen een premie toe te voegen aan de vraag om antwoorden aan te moedigen.
- Ik heb net wat Merkur en Hercules geplant omdat dit de enige variëteiten waren die ik snel kon krijgen van niet al te ver weg (rechtstreeks uit de Hallertau – ik ' n in Frankrijk). Plantte ze laat; we ' zullen zien wat er gebeurt. Ik ' zal aangeven of en wanneer ik ze in een brouwsel gebruik.
Antwoord
Vandaag las ik de korte beschrijvingen van Herkules en Hallertauer Merkur in Stan Hieronymus” s “For the Love of Hops”. FWIW, een samenvatting:
Herkules wordt beschreven als “gladjes bitter , een herinnering dat het beoordelen van de rol van cohumulone ingewikkeld is. Geen discussie over aroma, dus ik “zou je neus volgen met deze.
Hallertauer Merkur wordt beschreven als” een bitterhop die voornamelijk wordt gebruikt in bleke lagers. Aards, bloemig, kruidig. “Dit geeft voor mij aan dat het genoeg aroma heeft om te volstaan voor late toevoegingen, hoewel” waarschijnlijk niet hetzelfde profiel zal hebben als een klassieke Saazer of zelfs Hallertauer Mittelfrüh.
Met elke hop, het advies dat ik ooit kreeg van een ervaren commerciële brouwer was dat als het lekker ruikt je er waarschijnlijk iets degelijks mee kunt brouwen. Dus neem een snuifje, bedenk wat je van de hop wilt, en als het werkt, gooi er dan een handvol laat in.
Als voorbeeld kweek ik een hop in mijn achtertuin die alleen is gefokt voor commerciële uitgave als sierplant, niet als productieplant. (Sunbeam, soms op de markt gebracht als Golden; Saaz is een ouder.) Het aroma van de hop is mild en licht kruidig. Met de oogst van het 2e jaar deed ik ongeveer 2 ons (gedroogd) in de vlammen van een golden ale-recept. Het was een van de beste bieren die ik ooit heb gemaakt.
Antwoord
Nou, het lijkt erop dat je een paar duidelijke vragen hier. Ik zal proberen ze uit ervaring te beantwoorden en zal waar mogelijk bewijs leveren. 1.) Ja, je kunt je bitterheid krijgen door late toevoegingen. Overweeg de techniek van hop barsten. Dit is goed uitgelegd in Gordon Strongs Brewing Better Beer , hoewel je er hier meer over zou kunnen lezen: Hop burst-techniek & berekening van bitterheid
2.) Ik” ben niet bekend met de hop die u noemt, maar de beste test is om de hop te proeven of te ruiken om te zien of ze zijn te hard – vaak vermijden mensen hop met een hoog alfa-gehalte omdat ze de neiging hebben om hard te zijn vanwege de alfa- en / of bètazuren en een gebrek aan hopoliën. Je zou kunnen proberen om wat bestaand bier mee te dry-hoppen, een hopthee te maken of ze zelfs door een aero-pers te laten lopen (hoewel de laatste wat olie eruit haalt). Het zal uiteindelijk een oordeel zijn of ze smaken naar nobele hop of niet. Ik heb uitstekende pilseners beoordeeld die gemaakt waren met Amerikaanse variëteiten, maar nog steeds correct smaakten vanwege de terrior, variëteit en andere groeiomstandigheden.