Ik weet niet hoeveel de supermarkt aan marketing doet en hoeveel verschil er is tussen verschillende pakketten kip in de schappen. Lokaal, twee van onze bekendste supermarkten adverteren hun kip als select, dus vermoedelijk een kip van betere kwaliteit dan standaard Perdue.
Ik heb ook gemerkt dat de geselecteerde kipfilets van een winkel groter dan de andere. Wanneer ik de kip van de ene winkel kook, is deze meestal rubberachtig (ongeacht de grootte) of de restjes kauwen er op waardoor ik me bijna afvraag of hij niet gaar is. Vreemd.
Of behandelt de ene winkel het gewoon beter dan de andere. Zijn er verschillende soorten kip? Ik ben in de war.
Opmerkingen
- Jij zou moeten zeggen waar je woont; het antwoord op deze vraag is misschien niet overal hetzelfde. Deze site heeft leden van over de hele wereld.
- Alles wat je zou willen weten – en meer – over Amerikaanse beoordeling: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- Nou, waar ik woon staat in mijn profiel, maar … De pdf waarnaar je linkt is goed, maar dat doe ik niet ' weet niet wat ' s in de supermarkt. Ik zou natuurlijk kunnen vragen, maar wat is er in het algemeen ' aan de hand?
- Bezoekers van deze site hoeven geen lid op te zoeken ' s profiel om erachter te komen waar de vraag van toepassing is. Dit is een gelokaliseerde vraag, dus specificeer de locatie.
Antwoord
Pluimvee sorteren in de VS is vrijwillig, terwijl inspectie verplicht is. Volgens de FDA :
Kipinspectie
Alle kippen gevonden in winkels worden ofwel geïnspecteerd door USDA of door staatssystemen die normen hebben die gelijkwaardig zijn aan de federale overheid. Elke kip en zijn interne organen worden geïnspecteerd op ziekteverschijnselen. Het keurmerk “Inspected for wholesomeness by the U.S. Department of Agriculture” zorgt ervoor dat de kip vrij is van zichtbare ziekteverschijnselen.
Kippensortering
Inspectie is verplicht, maar sorteren is vrijwillig. Kippen worden gesorteerd volgens de voorschriften en normen van de USDA Agricultural Marketing Service voor wat betreft vlees, uiterlijk en afwezigheid van gebreken. Kippen van klasse A hebben een mollig, vlezig lichaam en een schone huid, vrij van blauwe plekken, gebroken botten, veren, snijwonden en verkleuring .
De feitelijke Amerikaanse normen voor het sorteren van pluimvee zijn te vinden in het USDA-document . Kwaliteit A-kip in het algemeen (de werkelijke normen nemen 5 paginas in beslag):
- Ziet er goed uit – geen verkleuringen, vlekken, kneuzingen of ongepaste snijwonden
- Heeft ten minste 75% van de huid die het bedekt (waar van toepassing)
- Is mollig en “goed vlees”
- Alle veren zijn verwijderd
Elke kip die was die daadwerkelijk wordt beoordeeld, zal vrijwel zeker worden geëtiketteerd, aangezien het een marketingkwestie is. Anders is het niet-gesorteerde maar geïnspecteerde kip. Mijn persoonlijke ervaring is dat de meeste kippen in de detailhandel, althans waar ik woon, geen classificatie hebben.
Factoren die invloed hebben op de toug De kwaliteit of kwaliteit van de kip, in afnemende volgorde van belangrijkheid, zijn onder meer:
- De leeftijd van de vogel
- Eventuele injecties of toevoegingen aan het vlees, zoals een zoutoplossing , door de inpakker; pekelen denatureert de eiwitten in het vlees gedeeltelijk en kan bijdragen aan de “rubberachtige” textuur die in de vraag wordt genoemd
- De manier waarop de vogel werd behandeld en gevoerd (sommige erfstukken of boetiekkippen worden op een meer traditionele manier grootgebracht , waar ze veel meer rondlopen, en wellicht een gevarieerder dieet hebben, en daardoor taaier, maar smaakvoller vlees hebben – maar ik wil dit niet veranderen in een politieke verhandeling over de productiemethoden van pluimvee)
- Het ras van de vogel
De grootte van commerciële kip is bijna volledig gerelateerd aan de leeftijd van de kip; dus de relatieve taaiheid van het vlees is redelijk goed gecorreleerd met de grootte .
Antwoord
Als ik de kip van een winkel kook, neigt meer rubberachtig te zijn (ongeacht de grootte) of de? restjes kauwen, waardoor ik me bijna afvraag of het niet gaar is. Vreemd.
SAJ14SAJ gaf een uitstekende samenvatting van het sorteren van kippen, hoewel ik de kip vind in mijn plaatselijke winkels is niet beoordeeld.
De textuur die je ervaart is waarschijnlijk het resultaat van het injecteren van de kip met een pekel. Op de verpakking staat iets in de trant van “kan tot 8% oplossing bevatten” of zoiets. Het zal de kip zeker rubberachtig maken! Verder wordt kip meestal “gekoeld met water”, waarbij de vogels in een ijsbad worden ondergedompeld om hun temperatuur te verlagen.Deze kippen absorberen ook wat water, hoewel ze niet zo squishy zullen zijn als een geïnjecteerde vogel.
Om het zeker te weten: zoek een luchtgekoelde vogel (deze zullen worden ook gemarkeerd omdat het een marketingpunt is) van dezelfde winkel en kijk of de textuur meer naar je zin is. Ik vind dat ik sterk de voorkeur geef aan luchtgekoelde kip, maar sommige mensen zullen het verschil nauwelijks merken.
Opmerkingen
- Ik vind uw argumentatie ongebruikelijk. Normaal gesproken wordt pekel gebruikt omdat het vlees malser moet maken. Waarom zeg je dat het " de kip zeker rubberachtig zal maken "?