Zijn er voordelen aan versgemalen zout?

Niet echt qua smaak, nee. Zout heeft geen substantieel aantal vluchtige verbindingen die vrijkomen bij het malen, in tegenstelling tot zoiets als hele peperkorrels, die een reeks aromaten vrijgeven wanneer de buitenste romp wordt gebroken. Zelfs speciaal gewonnen zouten die een reeks smaakvolle mineralen bevatten laat ze niet echt in de lucht ontsnappen, ze lossen op in het voedsel waaraan ze worden toegevoegd en / of worden tijdens het eten door je tong opgepikt.

Een voordeel van molens is dat veel van hen zijn aanpasbaar en kunnen worden aangepast voor alles, van een zeer fijne maling tot grote kristallen. Dit kan handig zijn, afhankelijk van het effect dat je wilt: popcorn kruiden met heel fijn zout of een biefstuk garneren met grote knapperige stukjes , bijvoorbeeld. Kleinere kristallen met een groter oppervlak zullen over het algemeen als zouter worden ervaren door meer contact met de smaakpapillen, en zullen ook sneller oplossen in vloeistoffen (zoals soepen of stoofschotels). Ik gebruik graag grotere kristallen voor het contrast van smaak / textuur en visuele aantrekkingskracht voor sommige gerechten.

Een ander voordeel dat door anderen wordt genoemd, is dat fijn voorgemalen zout ook antiklontermiddelen kan bevatten om te voorkomen dat het samenklontert . Als dat je stoort, kan een molen dit omzeilen, omdat grotere stukken niet zoveel aan elkaar blijven kleven voordat ze worden verpulverd door het maalmechanisme.

Sommige producenten verpakken zout in wegwerpmolens, net als bij peper, en ze delen dezelfde problemen: goedkope slijpmachines zijn gewoon niet erg goed in het verkrijgen van een constante maalgraad, of ze hebben mechanismen die snel slijten. Herbruikbare slijpmachines zijn vaak veel beter, en zoals je “hebt gezien” zijn ze ook in niet-speciaalzaken heel gemakkelijk te vinden. Persoonlijk houd ik van keramische maalmechanismen, omdat ik vind dat ze een betere “grip” op de deeltjes krijgen en een betere consistentie hebben, maar goede stalen mechanismen zullen het ook goed doen. Hier zijn enkele suggesties om u te helpen er het maximale uit te halen .

Opmerkingen

• Maakt de ruwere vorm met een groter oppervlak, in vergelijking met meer consistente kristallen van keukenzout, een verschil?
• @Jefromi Ik veronderstel dat het verschil vooral te maken heeft met het gebruik van zout voor textuur versus smaak, toch? Fijn zout zorgt voor een gelijkmatige laag en veel smaakpapillen, dus meer waargenomen zoutheid; grof zout geeft minder zoutsmaak, maar zorgt voor een merkbaar (en vermoedelijk aangenaam) textuurcontrast. Algehele consistentie is dan belangrijk, want zonder dit kun je ‘ niet bepalen in hoeverre je het ene effect krijgt ten opzichte van het andere.
• Ik was niet ‘ Ik praat niet zo veel over fijn versus grof als ruw versus glad. anderas ‘ antwoord suggereert dat er ‘ iets aan is.
• De hoofdtekst van uw antwoord is geweldig, maar de het openen van “geen verschil in smaak” is een beetje misleidend als eerste indruk. Zoals je zegt, het enige verschil zit in de grootte / vorm van de maalgraad, niet door de afbraak van smaakchemicaliën of iets dergelijks in het zout zelf. Maar de grootte / vorm van de maalgraad kan vaak een groot effect hebben op de algehele smaak van een gerecht.
• Jefromi, ja. Dit is waarom bijvoorbeeld ” koosjer zout ” de voorkeur heeft van koks.

Persoonlijk vind ik het fijn om een zoutmolen voor popcorn te hebben. Als ik mijn popcorn zout, wil ik dat de kristallen volledig worden verpulverd met een veel fijnere maling dan er in de doos zit.

Fijngemalen zout heeft de neiging om te klonteren zonder toevoegingen, dus doe steenzout in een molen geeft me puur zoutpoeder zonder toevoegingen.

Opmerkingen

• Lijkt moeilijker dan alleen maar popcorn of beitszout kopen.
• @Batman-popcorn of beitszout is niet in alle gebieden lokaal verkrijgbaar (ik denk dat het afhangt hoe populair popcorn in het gebied is). Ik weet dat ik ‘ het online moet bestellen. Dat is moeilijker dan het zelf te vermalen.
• @LyndonWhite – Vreemd. Ik ‘ heb in verschillende grote steden en landelijke gebieden in de VS gewoond, en ik ‘ heb het een of het ander gezien in een supermarkt .
• tldr: andere landen zijn anders dan zelfs landelijk Amerika. Ik kan me voorstellen dat popcorn veel populairder is in de VS dan in Australië (waar ik ‘ vandaan kom) – past zeker bij het stereotype dat ik op tv zie :-D. Ook supermarkten zijn gewoon slechter allround AFAICT van alles wat ik ‘ heb gelezen op deze site (ik kan ook ‘ geen beitsazijn krijgen of kersensmaak, ongeacht hoe ik het probeer, bijvoorbeeld). Ik ‘ heb letterlijk nog nooit popcornzout gezien. Theoretisch verkopen sommige winkels het. Ik betwijfel zeker of het beschikbaar is in het kleine stadje waar ik ben opgegroeid.

Nog een goede reden voor zoutmolens hebben is dat ze LEUK zijn!

De waargenomen kwaliteit heeft zeker invloed op ons genot van eten en drinken, veel onderzoek heeft dit aangetoond.

Maar een andere factor bij het genieten van een maaltijd is hoe leuk het is om te eten. Veel manieren waarop we eten, zijn dingen doen die niet strikt noodzakelijk zijn voor de smaak, maar die het proces toch leuker maken. Kinderen die rondlopen en aan gigantische kalkoenpoten knagen, begrijpen dit. Het is leuker dan eten van een bord. Het is niet alleen het eten, maar ook de ervaring ervan.

Aan de eettafel zijn er veel eenvoudige procedures die de gast kan gebruiken om het eten aan tafel op een kleine manier te transformeren.

Frietjes in een kom kaas dopen, je fonduevork in de pan doen en in de pan doen, wat kaas en rode peper op je pizza strooien, je eigen salade samenstellen aan een saladebar, zelfs dingen als toevoegen suiker tot thee of koffie, ze bieden allemaal de gelegenheid voor het diner om het eindproduct te beïnvloeden.

Die vent die altijd overal zout op doet? Het gaat maar gedeeltelijk om de zoutheid, het gaat gedeeltelijk om het ritueel.

Reacties

• Onderschat antwoord. Voor showmanship en gegiechel. Ik voel me iets meer bekwaam om zout in een gerecht te malen, in plaats van het erin te schudden.

Zout dat in grove vorm wordt bewaard, kan worden bewaard zonder dat er antiklontermiddelen of soortgelijke toevoegingen nodig zijn (controleer de ingrediëntenlijst op een pakje keukenzout, er zijn vaak andere minerale toevoegingen voor dat doel), aangezien aangekoekt zout geen probleem is met een molen (tenzij deze nat is).

En zoals hierboven vermeld, is het een voordeel om de fijnheid van de maling te kunnen regelen, en je kunt er maar één soort zout op slaan en deze indien nodig gemalen hebben .

Het belangrijkste punt ontbreekt voor mij in de andere antwoorden:

Zeer fijn gemalen zout heeft een groter oppervlak (vanwege de kleinere deeltjesgrootte en onregelmatige oppervlakte) dan “normaal” tafelzout. Hierdoor lost het sneller op.

Bij het volledig oplossen van het zout (bijvoorbeeld in een soep) zal er geen verschil zijn tussen fijngemalen zout en grof zout. Maar als je een molen gebruikt om een beetje zout aan je gerecht aan tafel toe te voegen, heb je minder zout nodig voor de dezelfde smaak. En ook, afhankelijk van de molen, in staat zijn om het zout gelijkmatiger te verdelen.

Controleren wat ik net zei is vrij eenvoudig: proef een korrel grof zout en dezelfde hoeveelheid fijn poederzout. Het grove zout zal minder zout smaken, maar voor een langere tijd en het fijngemalen zout zal echt een sterke smaak hebben, maar is sneller op.

Opmerkingen

• +1 om te vermelden dat soms heel fijngemalen (fijner dan keukenzout) precies is wat je wilt, bijvoorbeeld op sommige soorten frites!
• Ja, dit is zo ongeveer wat ik wilde zeggen . Ik weet dat ik alleen kan stemmen, maar ik denk dat dit het beste antwoord is.

Als uw huis is vochtig, begint het zout te verstoppen. Dit maakt het moeilijker om goed te serveren.

Grinders lossen dit probleem op.

Opmerkingen

• Nee, als het zout in mijn molen vochtig wordt, blokkeert de molen en moet ik het uit elkaar halen en schoonmaken.
• Het gemakkelijke antwoord op vochtig fijn zout is een paar rijstkorrels in de zoutvaatje.

Stijlpunten! Ik denk ook dat je zout van hogere kwaliteit zou kunnen kopen om in de molen te gaan.

Afgezien daarvan, als het een goede molen is, kun je de maalgrootte selecteren, wat je misschien wilt doen om te doen voeg een beetje meer / minder crunch toe aan je zout.

Er mag geen verschil zijn in versheid of smaak.

Opmerkingen

• Veel wegwerpslijpmachines hebben de mogelijkheid om de grootte van ‘ grind ‘ te selecteren. Mogelijk willen veel mensen een ‘ leuke ‘ grinder op de tafel in tegenstelling tot ‘ Walmart ‘ eroverheen gestempeld. Maar uiteindelijk is zout zout.
• Hoe zou zout van lage kwaliteit zijn?
• @ JDługosz Uit persoonlijke nieuwsgierigheid , Heb ik een tijdje geleden wat zout geproefd, en hoewel ik het heel moeilijk vond om die kenmerken te identificeren waar mensen vaak over praten over zeezout (diep, rijk, zilt, umami, mineraal , wat dan ook), had ik er geen probleem mee om het gejodeerde zout eruit te halen met een antiklontermiddel. Het heeft een bittere bijsmaak die ik onaangenaam vind. Dat ‘ is wat ik beschouw als zout van lage kwaliteit.

Zout is zout, en zoals je zei is de korrelgrootte niet belangrijk als je ermee kookt (meestal). Het is echter van belang wanneer u zout aan de tafel toevoegt, waar een fijner zout normaal gesproken de voorkeur heeft.

Vooral de grootte maakt een verschil voor hoe het zout vocht uit de lucht opneemt. Hoe fijner de maling, hoe sneller het zout “nat” wordt en gaat plakken. Grof zout kan maanden en jaren zonder problemen meegaan, maar fijn zout kan na een paar weken in een vochtig klimaat (zoals waar ik woon) gaan klonteren.

Om dit probleem op te lossen, hebben de fabrikanten een antiklontermiddel in het fijngemalen zout, dat het grove zout niet nodig heeft.

Sommige mensen (inclusief ikzelf) eten het antiklontermiddel liever niet. Om het probleem van de vochtigheid op te lossen, koop grof zout en gebruik een molen om fijn zout aan tafel te krijgen.

Het gaat er niet om dat je vers gemalen, gaat het erom zout van hoge kwaliteit te maken dat in grote kristallen wordt geleverd en die aan tafel kan worden gebruikt.

Opmerkingen

• I ‘ ben daar ook sceptisch over – zout zou zout moeten zijn IMO, niets anders en niets dat je echt “van hoge kwaliteit” zou kunnen noemen. Een probleem dat zeker bestaat is fijn zout dat te veel antiklontermiddel bevat middel erin, maar ik geef toch de voorkeur aan iets ruwer zout (dat blijft usab le forever zonder enige toevoegingen).
• Zout varieert in de sporenmineralen die worden aangetroffen met natriumchloride, daarom zul je kleine verschillen in smaak opmerken met zeezout versus steenzout en de verschillende gekleurde zouten ( bijv. roze Himalayazout), omdat dezelfde mineralen die het zout zijn kenmerkende kleur geven de smaak enigszins veranderen. Er moet echter worden opgemerkt dat de meeste mensen niet in staat zijn om zulke kleine variaties in smaak te onderscheiden, tenzij ze veel tijd hebben gestoken in het leren om dit te doen (of het leren onderscheiden van subtiele smaken in het algemeen).
• @Cameron nou, dingen zoals roze Himalayazout of “zwart lavazout” zijn natuurlijk een ander verhaal, deze hebben waarschijnlijk hun nut, maar je zou deze ‘ niet gebruiken als alledaags zout voor alle doeleinden – ze ‘ zijn bedoeld om een speciaal effect te bereiken, niet om iets te zout . En Fleur de Sel kan heerlijk zijn, maar ik zou dat nooit in een molen stoppen – de natuurlijke consistentie is precies goed om het alleen met je vingers te malen en te verdelen.
• Ik denk dat dit de juiste verklaring is voor de populariteit van zoutmolens. Groter kristalzout kan wel of niet beter smaken, maar de populaire mening is dat het inderdaad van hogere kwaliteit is. Dus ja, als we aannemen dat de eter het liefst groot kristalzout eet – en dat doen de meesten ook – dan heeft versgemalen zout een voordeel.
• @leftaroundabout, ik heb niks gezegd over of je moet malen deze verschillende zouten of gebruik ze als gewoon zout, ik legde gewoon uit dat het gehalte aan sporenmineralen het verschil maakt met speciaal gewonnen zouten in reactie op je opmerking dat zout zout zou moeten zijn.

Mijn gedachten over de feitelijke verschillen zijn al uitgewerkt in andere antwoorden. Maar ik wou eigenlijk dat ik er een paar dagen geleden een bij de hand had, zodat ik geen doos met “keukenzout” (fijn poeder) hoefde te kopen die ik bijna nooit gebruik.Wat er nog in de shaker van het formele servies zit, is alles wat ik heb. Alleen al het malen van de koosjere zoutvlokken, als dat gemakkelijk genoeg is, betekent dat je dat niet nodig hebt.

Oh, er kan een verschil zijn: ik herinner me dat ik een show op snoep zag waar verschillende steenzouten werden gebruikt omdat ze verschillende smaken hebben. De keuze daarvoor, in een poeder, zou beschikbaar zijn met een grinder.