Zit er formaldehyde in bier?

tl; dr – Ja, maar alleen op veilige niveaus.

Formaldehyde werd al in 1983 op veilige niveaus in bier aangetroffen:

Een eenvoudige procedure is ontwikkeld voor de bepaling van formaldehyde in monsters van bier en frisdranken. […] De gevonden hoeveelheden formaldehyde lagen in het lage mg / kg-bereik. Detectielimieten waren minder dan 0,1 mg / kg monster.

^{Lawrence, JF en Iyengar, JR De bepaling van formaldehyde in bier en frisdranken door HPLC van het 2,4-dinitrofenylhydrazon-derivaat. 1983; online gepubliceerd in 2006. [URL]}

Een recentere studie vat samen hoe China onder de loep werd genomen, maar ook hoe industriestandaarden sindsdien zijn veranderd (nadruk van mij, hier):

In 2005 berichtten verschillende Chinese kranten dat formaldehyde werd aangetroffen in 95% van de monsters van Chinese commerciële bieren op fles die werden getest tijdens een journalistiek onderzoek. De toevoeging van formaldehyde tijdens het pureren is toegestaan in China, en er wordt aangenomen dat het de helderheid van het resulterende wort en bier en de colloïdale stabiliteit van het laatste verbetert. Desalniettemin werd de hygiënische norm voor gefermenteerde alcoholische dranken in China herzien om te bepalen dat het formaldehydegehalte van het afgewerkte bier niet hoger mag zijn dan 2 mg / l.

^{Wu, Q. et al. Onderzoek naar benzeen, trihalomethanen en formaldehyde in Chinese lagerbieren. 2012. [PDF]}

Uit de samenvatting van hetzelfde artikel,

Commercieel gebrouwen bieren in China zijn onderzocht op de aanwezigheid van een aantal mogelijke verontreinigingen, waaronder benzeen, trihalomethanen en formaldehyde. […] Formaldehyde werd gemeten in 29 bieren (waaronder 7 geïmporteerde merken) met behulp van micro-extractie in vaste fase met derivatisering op vezels. De formaldehydegehalten lagen tussen 0,082 – 0,356 mg / l. Geen van de biermonsters overschreed de WHO-drinkwatercriteria voor benzeen, trihalomethanen of formaldehyde.

De onderzoekers vergeleken hun resultaten met bestaande literatuur, die volgens hen vergelijkbaar was:

Donhauser en collegas onderzochten bieren uit Europa, met behulp van een HPLC-methode, en toonde aan dat 65% daarvan detecteerbaar formaldehyde bevatte, hoewel het niveau in veel gevallen dicht bij de detectielimiet van 0,2 mg / L lag. Meer recentelijk heeft de Zuid-Koreaanse Food and Drug Administration geïmporteerde bieren geanalyseerd (13 uit China en 4 uit Duitsland). Ze ontdekten dat het gemiddelde gehalte aan formaldehyde 0,132 mg / L was, wat in overeenstemming was met de voedselveiligheidswetgeving.

(Ik kon geen gratis link vinden aan het materiaal waarnaar hierboven wordt verwezen, slechts een citaat .)

Blijkbaar komt formaldehyde van nature voor in het brouwproces (hoewel, nogmaals, Ik kon de studie niet vinden, alleen nog een citaat ):

Borchert heeft bevestigde dat formaldehyde op natuurlijke wijze kan worden gevormd tijdens het brouwproces, dus bieren kunnen tot 0,1 mg / l formaldehyde bevatten, zelfs als er geen wordt gebruikt in de brouwerij.

Hoe dan ook, formaldehyde lijkt niet langer de voorkeur te hebben als zuiveringsmiddel, aangezien er een substituut bestaat:

Om aan de verwachtingen van de consument te voldoen en om verdere problemen te vermijden, meer en meer brouwerijen kiezen nu PVPP als vervangend product voor de clarifica van wort en bier.

Gebruik

Formaldehyde kan worden gebruikt als goedkoop klaringsmiddel (het bier helder maken; Iers mos is een veilig additief dat voor hetzelfde doel wordt gebruikt). Aangezien het echter een bekend kankerverwekkende stof is, moet het zeer minimaal worden gebruikt.

Prevalentie

TLDR: Het wordt niet algemeen gebruikt en het gebruik ervan neemt af. Hier “s een redelijk goed gevonden artikel erover.

Het was moeilijk om er goede bronnen voor te vinden, maar:

• Diverse artikelen en blogposts lijken erop te wijzen dat er enkele Chinese bieren in zitten.
• De meeste bieren met formaldehyde vallen onder de WHO-veiligheidslimiet, en zijn dus prima te drinken .
• Sommige bronnen lijken te zeggen dat formaldehyde van nature kan voorkomen in sommige brouwprocessen, maar alleen in zeer kleine (en veilige) hoeveelheden.

Er kunnen sporen van zijn door de oxidatie van methanol uit gedeeltelijk gefermenteerde suikers. Maar tenzij het aan bier wordt toegevoegd, niet genoeg om significant te zijn in tegenstelling tot andere aanwezige verbindingen.