Jak długo można bezpiecznie przechowywać gotowaną żywność w temperaturze pokojowej / ciepłej?

USDA ma do powiedzenia na ten temat:

Przechowywanie resztek
Jeden z najczęstszymi przyczynami chorób przenoszonych przez żywność jest niewłaściwe chłodzenie gotowanej żywności. Ponieważ bakterie są wszędzie, nawet po ugotowaniu żywności do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, można je ponownie wprowadzić do żywności, a następnie rozmnażać. Z tego powodu resztki należy umieścić w płytkich pojemnikach w celu szybkiego schłodzenia i schłodzić w ciągu 2 godzin.

Znajdziesz podobne oświadczenia agencji rządowych na całym świecie . Bezpieczny limit dla surowej lub gotowanej żywności to 2 godziny w strefie niebezpiecznej (40- 140 ° F lub 4,4–60 ° C).

Jeśli jesteś właścicielem restauracji lub gotujesz, musisz przestrzegaj tej zasady, trzymaj gorące potrawy powyżej 60 ° C i szybko schłodź inne potrawy przed włożeniem do lodówki. Jeśli nie pracujesz jako osoba zawodowa, nie musisz prawnie jej przestrzegać, ale jeśli obsługujesz gości to byłoby nieodpowiedzialne (i możliwe, że gdyby ktoś zachorował) byłoby to możliwe.

Jeśli „jesteś osobą służącą tylko sobie, skorzystaj z wszelkich swobód i łam wszelkie zasady, które chcesz – to twoje pożywienie i twoje ciało. Ale nie ma żadnej tabeli ani wykresu, które ktokolwiek mógłby ci podać; nie ma jednego konkretnego punktu, w którym pokarm przechodzi z „nie do końca bezpieczna” na „prawdopodobnie cię zabije”, ponieważ zależy to całkowicie od pożywienia, środowiska, twojego układ odpornościowy i mnóstwo innych zmiennych. Reguła to 2 godziny, okres ; już dłużej i istnieje pewne nietrywialne zagrożenie dla zdrowia.

Kilka wskazówek, wskazówek i ostrzeżeń:

• Reguła 2 godzin to ostrożne oszacowanie z marginesem bezpieczeństwa. Nie pytaj, jaki jest ten margines. To tak, jakby zapytać, jakie „rzeczywiste” ograniczenie prędkości obowiązuje na drodze z zakazem palenia; być może wiesz z doświadczenia, ale może się to zmienić w zależności od okoliczności, a przekroczenie go o dowolną kwotę oznacza, że ryzykujesz i akceptujesz ryzyko.

• Nie wkładaj dużych, gorących produktów (takich jak cały garnek zupy lub chili) bezpośrednio do lodówki. Ciepło resztkowe rozgrzeje się i może zepsuć inne produkty w lodówce.

• Aby szybko schłodzić duże ugotowane przedmioty, użyj łaźni z lodem i / lub podziel je na małe pojemniki. (Uwaga: nie używaj łaźni lodowo-wodnej do żeliwa).

• Nie zakładaj, że ponowne gotowanie nieprawidłowo przechowywanej pozycji zapewni jej bezpieczeństwo. Większość bakterii wytwarza toksyny białkowe, które są w rzeczywistości głównymi czynnikami odpowiedzialnymi za zatrucia pokarmowe, a kilka z tych toksyn jest odpornych na ciepło. Gotowanie nie zabije ani nie dezaktywuje tych toksyn, a spożywanie ponownie ugotowanej żywności nadal ty chory.

• Nie zakładaj, że gotowanie „zabija wszystko” i że gotowane jedzenie lub powierzchnia do gotowania jest absolutnie sterylna. Gotowanie zabija wystarczająco , aby potrawa bezpieczne do spożycia, ale niektóre organizmy – takie jak zarodniki bakterii z bacillus i clostridium – mogą przetrwać proces gotowania i natychmiast rozpocząć produkcję większej liczby bakterii. Torebki sous-vide, garnki , itp. nie są nie bezpiecznymi środowiskami dla gotowanej żywności w strefie niebezpiecznej temperatury.

Brytyjskie przepisy dotyczące higieny żywności (patrz witryna internetowa FSA Wielkiej Brytanii) stanowią, że zimna żywność musi być przechowywana w temperaturze 8 ° C lub niższej, a gorąca żywność w temperaturze 63 ° C lub wyższej. wymagań w całej Wielkiej Brytanii.

Jednak gdy podajesz lub wystawiasz jedzenie, możesz trzymać je poza kontrolą temperatury przez ograniczony czas: zimne potrawy można przechowywać w temperaturze powyżej 8 ° C do czterech godzin Powinieneś to zrobić tylko raz. Jeśli po tym czasie pozostanie coś do jedzenia, powinieneś to zrobić z daleka lub schłodzić w temperaturze 8 ° C lub niższej do momentu użycia. Gorące potrawy można przechowywać w temperaturze poniżej 63 ° C do dwóch godzin. Powinieneś to zrobić tylko raz. Jeśli po tym czasie jakakolwiek żywność zostanie pozostawiona, należy ją wyrzucić, podgrzać do 63 ° C lub więcej (82 ° C w Szkocji) lub schłodzić poniżej 8 ° C. Dotyczy to Wielkiej Brytanii ze stosunkowo umiarkowanymi temperaturami otoczenia – istnieją były nieprzyjemnymi przypadkami zatrucia pokarmowego, w których źle przygotowane potrawy były przetrzymywane w gorących samochodach przez stosunkowo krótkie okresy.

Mimo to zimne potrawy należy zawsze podawać na zimno tak szybko, jak to możliwe, a gorące potrawy jak najszybciej jak to możliwe po przygotowaniu.

Mięso w doniczce, mięso trzymane w utwardzonym ((wytopionym / sklarowanym) tłuszczu zwierzęcym), może trwać przez dłuższy czas bez zepsucia.

ŁATWO KILKA dni bez chłodzenia!! W normalnej temperaturze pokojowej 72F …

Problem z tą metodą polega na tym, że POWIETRZE na powierzchni tłuszcz może utleniać smalec i powodować jełczenie, ale zajmuje to znacznie więcej niż 4 dni.

Jeśli nałożysz saran na twardy smalec i polasz wodą, możesz usunąć całe powietrze, i zachowaj smalec jeszcze dłużej.

Smalec w doniczce przy użyciu odpowiedniego śnieżnobiałego smalcu lub podwójnie klarowanego masła może przetrwać miesiące i miesiące w chłodnej piwnicy lub mielonej! !

Moja babcia używała ponad rocznego tłuszczu w doniczkach ze smalcu przechowywanego w lodówce! !

Żaden frezer burn, smakował niesamowicie! !

To było IDEALNE! !

Nie próbuj tego w bezpośrednim świetle słonecznym w gorący letni dzień.

Marynowane mięso długo trwa, marynowane jajka …

Można pasteryzować na wiele różnych sposobów.

Zarodniki bakterii można zabić przez podwójną pasteryzację błyskawiczną, chociaż zwykle wykonuje się ją 3 razy.

Opracowywane są nowe metody, zwłaszcza zmodyfikowana kuchenka mikrofalowa, która może zabić 100% bakterii, jest BARDZO obiecująca. Trwa 10 razy dłużej niż napromieniowana żywność! !

Zjadłem 50-letni bekon (świnia płodowa), który był trzymany w czystym etanolu, kiedy byłem zamknięty w piwnicy uniwersytetu podczas letniej przerwy na uniwersytecie w Indianie.

O ile wiem, można jeść ponad 100-letnie okazy konserwowane w alkoholu. Poza tym, że był bez smaku i upił się, było dobrze.

Komentarze

• Mięso w doniczce może być przechowywane w brytyjskiej temperaturze pokojowej, ale amerykańska temperatura pokojowa jest znacznie wyższa. Wiem, że jest więcej odpowiedzi na temat utrwalania poprzez tłuszcz, ale zwykle są one odrzucane z powodu potencjalnych obaw dotyczących bezpieczeństwa żywności. Jeśli zrobisz to poprawnie, ' ponownie pasteryzujesz mięso, a następnie zabezpieczasz je przed ekspozycją. Zobacz także cooking.stackexchange.com/q/8070/67
• Oprócz ogólnego czynnika związanego z jedzeniem próbki płodu świni, również bardzo niebezpieczne jest picie lub jedzenie mięsa konserwowanego w etanolu laboratoryjnej jakości. Etanol klasy laboratoryjnej rzadko będzie zawierał 100% i często będzie zawierał ilości metanolu. Metanol nawet w niewielkich ilościach oślepi (10 ml) lub zabije (25 ml).

Wyszedłem garnek pełen bulionu, wędzonego indyka, przypraw do rzepy i przypraw (Cebula czerwona zielona & żółta papryka) omyłkowo, na noc & to było pokryty. To było około 20:00. Poszedłem gdzieś, wróciłem o 10 rano. Tak, pozostawiono go całą noc. Ale powiedziałem „podbij to”, ugotowałem je ponownie, wrzuciłem trochę suszonych pomidorów & świeżego szpinaku, polałem ostrym sosem, podałem z ryżem i zjadłem, cholera mówią ci germofobowie! Potem popiłem go lodowatym imbirem!

Komentarze

• To tylko oznacza, że raz miałeś szczęście. Nie ' nie oznacza, że jest to w ogóle bezpieczne.
• To zostało kilka razy oflagowane jako brak odpowiedzi; moim zdaniem jest to odpowiedź (oznacza to ', że ' jest bezpieczna) ' po prostu nie jest dobrą odpowiedzią, jak powiedziałem w swoim pierwszym komentarzu.
• Chociaż robię to samo, co ' d odpowiadać tylko za zabicie … mnie;) ' Nie waham się go usunąć, a nawet zagłosować dalej. -3 odpowiedzi nie są widoczne dla nowych użytkowników, więc przy -2 spełnia swoje zadanie.