Încercam să fac Paneer (un tip de brânză). Așa că am fiert o dată apoi am adăugat 2 linguri de masă cu suc de lămâie. Laptele trebuie separat instantaneu de apă, dar au trecut 20 de minute. Și laptele este încă neschimbat.
Comentarii
- ați încercat încălzirea crește din nou laptele?
- ce fel de lapte este? Laptele păstrat UHT nu ' se coagulează foarte bine.
- Nu este ' nu este foarte clar ce încercați să întrebați? Ați întrebat ' Este laptele bun pentru sănătate '? Doriți să consumați laptele nedespărțit și îngrijorat de siguranța acestuia? sau vă întrebați ' De ce nu ' lapte cașat ' și cum să-l salvezi?
Răspunde
Proteinele din lapte se vor coagula la anumite temperaturi și Phs. Ați scris că ați folosit 2 linguri de suc de lămâie, dar nu ați spus cât de mult lapte ați adăugat asta. Dacă ați folosit prea mult lapte, amestecul nu va fi suficient de acid. Urmează o rețetă.
De asemenea, ai scris că ai fiert laptele o dată. Nu știu dacă este o problemă de barieră lingvistică, dar se pare că ai fiert laptele în trecut. Laptele trebuie să fie aproape la temperatura de fierbere când adaugi acidul. Combinația de căldură și acid va provoca proteinele din lapte. pentru a dezlega (denaturați) și a vă încurca unul cu celălalt (coagula), ceea ce va duce la cașul pe care îl căutați.
Dacă laptele a fost bine manipulat, asta dacă nu l-ați lăsat afară peste noapte, atunci probabil că nu s-a stricat și puteți încerca din nou fie adăugând mai mult acid, fie aducând la fierbere după cum este necesar.
Comentarii
- titlul spune 1 litru de lapte.
- Punct bun @EssKay (am cerut și OP să clarifice), dar primim și 2 lămâi într-un loc și 2 linguri de suc în altul
- @ EssKay- Mulțumesc. Creierul meu a filtrat foarte util acele informații atunci când reciteam întrebarea.
- s-a uitat cu atenție că nu este ' doar niște fulgi superfini? agitația poate face asta
Răspuns
Ați verificat dacă laptele este ultrapasteurizat? Ultrapasteurizarea denaturează cașul laptelui, permițându-i să reziste pe scurt la temperatura camerei în timpul transportului. Cu toate acestea, îl face atât de coagulant (și prin extensie, brânză) este imposibil.
Comentarii
- Aceasta nu oferă un răspuns la întrebare. După ce ai suficientă reputație, vei putea să comentezi orice postare; în schimb, oferă răspunsuri care nu ' nu necesită clarificări din partea solicitantului .
Răspuns
Laptele poate fi adulterat, tratat cu detergent, uree sau preparat cu lapte praf.
Laptele se coagulează instantaneu pentru a forma brânză de vaci atunci când se adaugă suc de lămâie sau oțet.
Adulterarea este în curs de desfășurare în India. Chiar dacă este doar diluat cu apă, ar trebui să se coaguleze într-o oarecare măsură; chiar și laptele degresat se coagulează, deși ar produce mai puțină brânză de vaci. Apa separată este zer.
poate s-ar putea adăuga sirop de porumb care ar putea împiedica coagularea laptelui?
Răspuns
Poate că este lapte UHT sau este lapte degresat. În SUA, laptele pe care îl obținem în magazinele alimentare normale nu se coagulează bine pentru paneer. Puteți utiliza laptele din Whole Foods.
Răspunde
Mi-aș imagina că fie este lapte foarte diluat, fie aș încerca să verific ce se întâmplă dacă laptele ar fi puțin cald / cald. De obicei, acest lucru accelerează coagularea. În caz contrar, laptele ar trebui să fie bine, nu văd niciun motiv pentru a deveni impropriu consumului.