Când fac curry indian, de obicei prăjesc ușor condimentele (chimen, coriandru, curcuma și praf de chili kashmiri ), deoarece majoritatea rețetelor afirmă că acest lucru este necesar pentru a scăpa de gustul „crud”. Uneori, însă, spre sfârșitul gătitului după ce am adăugat sare, vreau să fac vasul mai picant. Este OK să adăugați pur și simplu pudră de chili? Două obiecții posibile la acest lucru sunt
1) Pudra de chili nu își va pierde gustul brut deoarece nu este prăjită.
2) Pudra de chili nu se dizolvă în curry, deoarece acest lucru necesită mai mult timp.
Este adevărat vreunul dintre acestea? Și dacă da, există vreo altă modalitate de a face felul de mâncare mai picant fără a continua gătitul? Cum se compară adăugarea prafului de chili cu adăugarea pastei de chili verde? Și este posibil să adăugați alte condimente în afară de pudra de chili (de exemplu, pentru a adăuga pudră de chimen pentru a obține un gust mai puternic de chimen)?
Comentarii
- Ce vrei să spui exact cu " pulbere rece "? Amestecul de condimente / amestecuri, pudră de cayenne, fulgi de chili fierbinte, …?
- Mă refer la pudra de ardei iute din Kashmiri, dar aceeași întrebare s-ar aplica și boiaua și nu se limitează la mâncărurile indiene
- @ dan12345 la sfârșitul gătitului, vom gusta și mânca … nu mai adăugăm nimic … Condimentele găsite în bucătăria din Asia de Sud sunt cele mai bune atunci când ' s-au gătit cu mâncare, astfel încât alimentele să absoarbă condimentele bine. ' nu veți primi aceleași arome dacă le adăugați după aceea …
- Nu ' nu este indian , dar încercarea mea de a adăuga căldură unui fel de mâncare gătit deja este sambal în loc să folosesc condimente uscate.
Răspunde
Probabil că nu poți rezolva sosul, dar modalitățile obișnuite de a adăuga căldură / condiment / aromă la un fel de mâncare din S. asiatică după ce este gătit trebuie să amestecați într-un ulei de călire și să folosiți murături picante. Fostele sunt ușor – încălziți uleiul și condimentele într-o tigaie până când sunt parfumate, apoi amestecați în vas. Gătiți condimentele la temperatura uleiului fierbinte, care este mult mai mare decât temperatura unui sos pe bază de apă. poate atinge. Acesta din urmă este și el ușor – cumpără niște murături picante de tei la magazinul alimentar indian!
Comentarii
- Interesant, @Nav! În majoritatea din Statele Unite ale Americii, " sos " se referă la un sos sărat îngroșat făcut din picături de carne prăjită, de obicei pui sau curcan. Și " sos " este un generic. (A se vedea textul clasic Patterson ' s, Sosuri.) În unele zone italo-americane, " sos " se referă la un sos de roșii gătit lent, servit cu paste sau carne. Limba este amuzantă.: )
Răspuns
În general, nu este o idee bună să adăugați pulbere roșie rece la sfârșit pentru câteva motive: 1) Trucul condimentelor este că condimentează și îmbracă legumele sau carnea din alimente. De obicei, odată adăugate condimente precum coriandru, curcumă și pulbere de ardei iute, doriți să vă mâncați și fierbeți la timp necesar sau sotati la foc mare. De asemenea, în etapele inițiale, uleiul din condimente este încă ușor acoperit pe legume. Căldura acționează bine asupra unui amestec de ulei și condimente pentru a asigura condimentarea uniformă a legumelor.
2) Dacă aveți un sos lichid (y), adăugarea de pulbere de ardei iute roșie la final va avea ca efect plutirea și separarea pulberii. Amestecarea nu va ajuta în acest moment și fierberea sau încălzirea prelungită vă vor fierbe legumele.
Unele condimente indiene sunt adăugate în mod deliberat în cantități minore spre sfârșitul gătitului: a) Garam Masala powder (b) Mango powder Aroma crudă a lui Garam masala este un gust intenționat în bucătăria indiană. Pulberea de mango crud este pură și netedă, fără arome ascuțite. Deci, nu există niciun risc de condimente neprăjite cu el.
Principiul general este să gătești condimentele bine în gătitul indian.
Răspunde
Este posibil să ajustați aproape orice fel de mâncare indiană la sfârșitul procesului de gătit. Dacă doriți doar să-l faceți mai picant, încălziți uleiul cu chili proaspăt (sau pulbere de chili) într-o tigaie separată. Odată parfumat, puteți să-l încorporați în vasul dvs.
Următorul nivel este să treceți dincolo de doar chili „s. Puteți încălzi uleiul și apoi adăugați pastă de ghimbir / usturoi în plus față de o varietate de condimente (garam masala, chimen, coriandru etc.) și apoi încorporați-l în vasul dvs. odată parfumat. Acest lucru va ridica masiv aroma dacă lipsește. Acesta este un truc vechi de mamă / bunică indian care este folosit în mod regulat.
Răspunde
Ardeiul iute verde pentru a-l condimenta până la final funcționează foarte bine. Puneți câteva și fierbeți câteva minute … nu pare să intre în conflict cu celelalte condimente.