Mă uit la tehnica „agățării” cărnii și dacă există aplicații „acasă” care ar fi sigure și care ar avea un beneficiu efect.
Acum, există o mulțime de sinonime (posibile) care amestecă apele (pentru mine). Există agățat, îmbătrânire uscată, faisandage (pentru păsări de vânat) și multe altele. Ceea ce caut este depozitarea cărnii la 1 – 3 zile (aproape) la temperatura camerei și procesul de alterare / enzimă care va provoca o schimbare de aromă. Simțiți-vă liber să mă ajutați clarificând răspunsul.
p> Practic:
- Există vreo utilizare (bună) pentru această tehnică / proces pentru bucățile de carne din supermarket / măcelar?
- Ce ar trebui luat în considerare pentru o execuție sigură ?
Răspuns
Am investigat posibilitatea îmbătrânirii cărnii de vită uscate acasă cu ceva timp în urmă și am decis că în apartament mic, cel puțin, nu am vrut să risc posibilitatea de deteriorare sau contaminare. Acestea sunt resursele pe care le-am găsit în acel moment:
- Este posibil să se usuce carnea de vită de vârstă acasă are o listă de pași și sfaturi
- Carnea de vită uscată are o aromă mare solicită o perioadă mai scurtă de timp cu care aș putea fi mai confortabil cu
- Standing Rib Roast – Dry Aged discută despre tehnica lui Alton Brown pentru îmbătrânirea uscată acasă
- Cum se usucă friptura de vârstă la Steamy Kitchen utilizarea unui articol interesant numit Drybag pentru îmbătrânirea uscată.
Deoarece nu sunt foarte încrezător în controlul meu temperatura frigiderului în chirie și nu am mult spațiu, nu am ajuns să încerc aceste tehnici acasă. Poate într-o zi!
Comentarii
- Și articolul din Serious Eats care a fost postat la ani după răspunsul dvs., în care solicită o friptură într-un frigider separat cu ventilator pentru circulația aerului. . De asemenea, menționează faptul că Alton Brown ' s (și America ' s Test Kitchen ' s) îmbătrânire sub frigider de o săptămână pentru a nu merita . Și se leagă de Go Lb. Sarea care menționează punga uscată este încă doar îmbătrânită umed
Răspuns
Pentru bucăți de carne pe care îl aduceți acasă de la supermarket, probabil că sunteți interesat de îmbătrânirea uscată. Îmbătrânirea uscată va permite enzimelor care sunt deja în carne să o descompună și să o ternească fără a lăsa să se strice.
„Faceți asta acasă, fără echipament special, chiar trebuie să faceți acest lucru în frigider. Dacă lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de 3 zile, veți termina cu carne alterată. Carnea trebuie să rămână sub 40F sau cam așa pentru a preveni deteriorarea.
Răspunsul justkt are mai multe legături cu mai multe informații, dar principiile principale sunt aceleași. Tehnica generală este de a acoperi carnea într-un prosop curat sau alt material absorbant și să vă asigurați că este suspendată pe un fel de raft peste o tigaie, astfel încât aerul să poată circula în jurul întregii piese. Schimbați învelișul în mod regulat pentru a menține carnea uscată aproximativ 3 zile. Bucurați-vă de friptura voastră gustoasă și fragedă.
Comentarii
- Aceasta nu este într-adevăr îmbătrânire uscată. Este ' îmbătrânire la frigider și semnificativ diferită de îmbătrânirea uscată comercială care are ca rezultat o friptură uimitor de delicioasă. „>
nu vă așteptați la aceleași rezultate, dar ce este " semnificativ diferit " în legătură cu acesta?