Fără putere diastatică

Înseamnă că acest malț nu are enzimele necesare pentru a descompune amidonul în zaharuri . Cu alte cuvinte, trebuie să adăugați niște malț care are putere diastatică împreună pentru a-l face să funcționeze.

Puterea diastatică este măsurată în grade Lintner . Se estimează că aveți nevoie de minimum 30 ° L în piure pentru a avea suficientă putere diastatică (40 ° L conform wikipedia). Cu cât aveți mai puțină putere, va fi nevoie de mai mult timp pentru a converti amidonul.

S-ar putea să vă gândiți să vă modificați rețeta. Deci, dacă adăugați până la 30% din 2-Row sau Maris Otter Malt la piure, ar trebui să vă simțiți bine.

Este ușor să confundați gradul Lintner cu gradul Lovibond (folosit pentru culoare) pe site-uri web. Grosea L ° este utilizată pentru Lintner și L ° obișnuit pentru Lovibond, dar unele site-uri web folosesc doar cuvintele putere diastatică .

Unele exemple de grad Lintner, conform HBT :

• American 2 Row Pale Malt: 140 ° L
• American 6 Row Pale Malt: 160 ° L
• Malțuri pale britanice: 40-70 ° L
• Maris Otter Pale Malt: 120 ° L
• Belgian Pale Malt (2 rânduri): 60 ° L
• German Pilsner Malt: 110 ° L
• Munich Malt (10 SRM): 70 ° L
• Munich Malt (20 SRM): 25 ° L
• Vienna Malt: 50 ° L
• Malt de grâu, germană: 60-90 ° L
• Grâu, nemărit (fulgi, înfricoșat): 0 ° L
• Crystal Malt (toate): 0 ° L
• Chocolate Malt: 0 ° L
• Malte negre de brevet: 0 ° L

Acest articol explică bine puterea diastatică: Articolul Beersmith
Mai multe informații despre gradul Lintner: Wikipedia

Comentarii

• Ar funcționa și Halcyon Pale Ale Malt? De fapt, am ceva din asta.
• Ar trebui să folosesc Maris Otter atunci.
• Conform acestui site ar trebui să fie OK brewunited .com / grain_database.php
• Conform site-ului respectiv, atât maris otter, cât și Halcyon pot fi folosite ca malț de bază.
• Da, mă uitam și la acel site . 70 ° L conform lor pentru malțul Halcyon Pale.

Nu acesta

fără putere diastatică

Aceasta înseamnă că nu există enzime active. Sau cel puțin niciunul care ar putea crea maltoză, așa că, chiar dacă ați crea un lichid asemănător mustului, nu ar fi un must bun de bere. Are suficient amidon, doar îi lipsește puterea de a-l face utilizabil pentru drojdia dvs.

Dar dacă doriți cu adevărat

Atunci puteți cumpăra pur și simplu alfa și beta amilaza de la un magazin .Se livrează în pungi mici și dacă veți cumpăra de la magazinul de artizanat de bere, va avea o cantitate de malț pe care o pungă o poate converti tipărită pe ambalaj. Se amestecă cu apă înainte de amestecare.

Cu toate acestea

Malțul de chihlimbar adăugat în cantitate moderată, cum ar fi 10%, conferă o culoare de chihlimbar destul de puternică și gust de pâine / pâine prăjită. 100% din acesta ar putea să vă dea prea mult. Acum, când ați menționat-o, mi-ar plăcea să încerc efectul, dar nu aș paria pe „băutură”. Pentru un experiment, bine. Pentru bere simplistă de chihlimbar, luați 10% chihlimbar și 90% Pale Ale.

Słodownia Srzegom, cea mai mare casă de malț din țara mea, recomandă utilizarea de la 2-12% , în funcție de stil. magazinul local susține că poate fi utilizat până la 30% din factura de cereale, nu știu de unde au obținut acest număr, dar cel puțin clar indică faptul că acesta nu este un malț de bază. Și pot crede că în condiții optime 30% ar putea fi realizabil.

• Mulțumesc foarte mult pentru aceste informații. Acesta este genul de lucruri care ar trebui să fie în magazinul de fabrici de bere care mi-a vândut-o pe site-ul '.
• @NeilMeyer Probabil că ar trebui. Pe de altă parte, majoritatea dintre noi gândim mult timp înainte de a cumpăra ceva, așa că de obicei ' nu este atât de rău. Dar da, pe site-ul al magazinului meu local au spus clar că până la 30% din acesta poate fi utilizat. Cred că s-au ridicat puțin (nu aș depăși ' peste 15 ~ 20% pentru cafeaua brună, mai puțin pentru cea brună), dar în limitele fezabilității.
• Răspunsul @NeilMeyer s-a actualizat puțin.