Rețetele par a fi împărțite în mijlocul faptului dacă carnea pentru a face sacadat trebuie sau nu tăiată cu bobul sau peste el. Care este diferența produsului final atunci când tăiați cu vs peste bob?
Răspuns
Pentru mine depinde foarte mult de din ce carne fac sacadat.
Cu bobul este mult mai solid decât împotriva. Așa cum v-ați putea aștepta.
Dacă folosiți carne relativ fragedă, tăierea bobului va avea ca rezultat un lot de firimituri sacadate. Tăierea cu bobul va fi bună.
Dacă folosiți carne foarte tare, atunci tăierea cu bobul va fi absolut imposibil de mestecat.
Adesea fac saci din piept, care este foarte dur. Fac compromisuri și tai la un unghi de 45 de grade. Rezultatul este foarte dur, sacadat, dar se separă în bucăți mai mici și mai ușor de gestionat atunci când este mestecat.
Răspuns
ambele sensuri într-un singur lot. Dacă tăiați boabele, veți ajunge la un produs mai sfărâmicios. Este mai ușor să mușcați, spuneți un sfert de băț și mestecați-l. Dacă tăiați cu bobul, este mai mestecat. Poate fi mai greu să muști o bucată îngrijit. Tinde să dureze mai mult să îl mănânc, ceea ce pentru mine este o caracteristică, nu o eroare. (Când merg cu canotajul, îmi place să-mi pun o bucată de sacadat în gură, pe jumătate ieșind afară și, pe măsură ce trec prin el, totul se mănâncă. Bucățile sfărâmicioase se rup uneori și jumătate se termină în partea de jos a canoei, care este o rușine.)
Mai degrabă decât să lucrați cu totul, tăiați aproximativ jumătate în fiecare direcție, în funcție de forma cărnii etc. Apoi oamenii pot alege o bucată care le place. (Din același motiv, am tăiat și bucăți de diferite lungimi. Chiar și grosimea fiecărei piese nu trebuie să fie identică – bucățile mai subțiri vor fi mai fragile când veți termina.)
După ți-ai făcut primul lot, dacă găsești că preferi cu tărie un tip față de celălalt, le poți face la fel la fel de acum înainte. Diferențele sunt mai pronunțate într-o tăietură foarte granulată, cum ar fi flancul, btw – singura tăietură pe care o am folosiți pentru sacadat, vreodată.
Răspundeți
Sfaturi bune până acum, dar pentru o persoană nouă care face sacadări vă asigur că nu răspunsul scris vă va satisface în totalitate. Trebuie să învățați singuri prin încercări și erori. Răspunsurile scrise sunt îndrumări și sfaturi excelente, dar care fel de carne și direcțional este o preferință personală. Eu prefer Top Steak Round Round și îl tai în fiecare direcție (Cu / Cross / 45 de grade). Boabele încrucișate sunt tăiate cel mai gros (1/4 – 5/16), iar cea mai subțire fiind cu bobul (1/8). Grosimea diferită înseamnă timpi de uscare diferiți. Cel mai subțire ar putea dura doar 4 ore în deshidratator și cel mai gros ar putea dura 10-14 ore. Mulți factori determină cât durează. Principalul lucru este să fii în siguranță prin temperatură și un timp minim pentru sacadat și, după aceea, încearcă orice vrei. Probabil că veți fi foarte mulțumiți de toate cele 3 tăieturi într-o oarecare măsură. Cea mai mare îngrijorare ar fi tăierea prea groasă, ceea ce face ca exteriorul să fie ca o piele de gheață, chiar și atunci când interiorul are consistența potrivită. Sper că acest lucru vă va ajuta.