Avem o rețetă și ne spune să punem X grame de făină și Y ml de apă. Iar o parte din acest tip de rețetă ne spune să adăugăm încet făină în funcție de consistența aluatului. Unii spun că adăugați apă încet.
Deci, la prima abordare, pun toată apa din vas la început și adaug făină până când obțin consistența dorită.
În a doua abordare , Am pus toată făina în castron la început și apoi încerc să obțin consistența dorită adăugând apă încet.
Întrebarea mea este; Ce abordare este mai corectă dacă facem un amestec cu făină și apă? Diferă?
Vă mulțumim pentru ajutor
Răspuns
Cel mai bun lucru este să faceți rețeta ta o direcționează, deoarece există mai multe considerații care joacă împreună aici.
În primul rând, dacă aveți o rețetă foarte exactă în care măsurați fiecare ingredient și amestecați într-un mixer, nu contează atât de mult. Doar aruncați-l în mixer și porniți-l, asigurându-vă că răzuieți sau odihniți-vă după cum este necesar până când textura este corectă.
Dacă aveți din nou o rețetă exactă, dar amestecați manual, vă sugerez să o faceți mai întâi cu făină, deoarece aceasta reduce bucățile.
Dacă aveți o rețetă în care începeți cu un ingredient și urmează să adăugați altul până la atingerea consistenței dorite, constrângerea principală este drojdia. Dacă începeți cu drojdia din făină (așa cum este tipic cu drojdie uscată), atunci ar trebui să începeți întotdeauna cu amestecul măsurat de făină + drojdie și să adăugați apă până când este gata. tipuri uscate de drojdie), atunci ar trebui să adăugați făină în apă și nu invers. Aici puteți evita problema bulgărilor Nu aruncați făină deasupra apei, ci folosiți metoda vulcanului, unde adăugați apa într-o grămadă de făină și amestecați încet mai multă făină din pereții craterului până când o aveți așa cum doriți. Metoda vulcanului funcționează mai bine pe suprafețe plane, mai degrabă decât pe boluri, puteți folosi o foaie de copt sau o formă de copt mare pentru a câștiga un anumit control asupra mizerie.
Comentarii
- Aveam să adaug: dacă nu aveți ' nu aveți un castron – > făină mai întâi (metoda vulcanului)
Răspuns
În fabricarea pâinii , Mă îndoiesc că contează foarte mult. Pasul tău inițial este să hidratezi făina și să începi dezvoltarea structurii glutenului. Veți amesteca și frământa (sau întindeți și pliați), așa că oricum aluatul se va netezi semnificativ după amestecul inițial.
Răspuns
Citesc câteva bloguri germane de gătit la domiciliu. Mesajul de acolo este de obicei să păstreze puțină apă înapoi și să o adaug treptat, dacă este necesar.
Motivul pentru aceasta este că raportul agent-făină-dospire trebuie menținut constant, prin urmare nu ar trebui adăugată făină.
Răspuns
Nu cred că contează ce ingredient adăugați mai întâi, presupunând că le amestecați bine.
Mai important pentru fabricarea pâinii este cât timp stă amestecul de făină și apă înainte de a continua cu rețeta. Aceasta se numește „autoliză” și adăugați împreună numai făina și apa (fără sare, drojdie sau alte ingrediente) și lăsați-o să se odihnească. Aceasta hidratează făina și începe dezvoltarea glutenului. Majoritatea rețetelor necesită 30-60 de minute, am citit studii și experimente care spun că mai mult de 60 de minute nu face diferența, dar că primele 30-60 de minute fac cu siguranță o diferență în textura și aroma pâinii rezultate.
Răspuns
În cazul aluatului care este frământat mai mult timp, este mai bine să adăugați toată făina chiar de la început și mai degrabă adăugați mai multă apă mai târziu, dacă este necesar.
Motivul este că prin frământare se dezvoltă structura glutenului și când adăugați făină mai târziu în acel proces, partea adăugată mai târziu a făinii va fi într-o stare diferită a acestei dezvoltări, care ar putea duce la rezultate neoptimale.
Răspuns
Este cu siguranță mai ușor să obțineți un aluat viabil când cineva adaugă făina în apă … Continuă să amesteci și când aluatul devine ușor de oprit, nu mai adaugi apă. Mi se pare mult mai rapid și mai ușor.
Comentarii
- Adică adăugați apă la făină? prima teză contrazice a doua.