Când ar trebui să adaug spanac la pizza de casă?

Umezeala despre care vorbiți nu are nicio legătură cu scurgerea sau extragerea acesteia. Când este încălzit, structura celulară se descompune și apa din celule este eliberată. Întrucât este predominant apă, asta înseamnă că aveți multă umezeală pe pizza pentru a vă îmbolnăvi crusta. La restaurantul la care lucram, aveam două metode. Dacă nu ar fi multă spanac pe pizza, apoi o puneam doar crudă. Dacă avea să fie o mulțime, atunci îi dăm un salt rapid și apoi îl puneam pe pizza. Aș face același lucru cu dovleceii, vinetele etc. Orice cu un conținut ridicat de umiditate. Ați putea să-l prăjiți mai întâi. În ambele cazuri, nu l-aș găti atât timp cât scopul este de a scoate cea mai mare parte a apei și apoi de a-l lăsa să termine pe pizza la cuptor.

Există cel puțin trei stiluri diferite de „plăcinte cu spanac” pe care le-am avut (care erau pizza și nu alte tipuri de „plăcintă”):

• Spinichul este gătit complet înainte de a se adăuga la pizza. Adesea este sărit cu usturoi și alte condimente.
• Spinichul este adăugat proaspăt la pizza înainte de a fi gătit.
• Spinichul este adăugat proaspăt la pizza după este „gătit.

Nu vreau să spun că cineva este în mod special corect sau greșit. Am crescut cu primul stil (cred că îl voi numi” Philadelphia „din lipsa unei desemnări mai bune, așa cum am avut-o întotdeauna când ne-am vizitat străbunica în South Philly). „L-am mâncat cu sos de roșii, dar ar fi mai obișnuit să fii o pizza albă cu roșii tăiate felii (așa că nu începeți cu atât de mult lichid ca la alte pizza).

A treia unul pare a fi un lucru mai de tip California, dar am avut și verdeață proaspătă la pizza ~ acum 20 de ani la Generous George „s (când erau încă pe strada Duke din Alexandria, VA). Funcționează cu adevărat doar cu spanac sau cu alte verdeață delicate.

Nu am fost niciodată impresionat de cel din mijloc. Bănuiesc că necesită cunoașterea cu adevărat a căldurii cuptorului, astfel încât să gătească spinichul chiar în același timp în care este nevoie să gătească restul plăcintei. De asemenea, doriți să îl puneți deasupra oricărei brânzeturi, astfel încât umezeala să aibă șansa de a se evapora, mai degrabă decât de a fi reținută.

Găsesc cele mai bune rezultate de la albirea super-scurtă. Aruncați spanacul spălat în apă clocotită timp de aproximativ 5 secunde, scurgeți-l rapid, șocați-l în apă cu gheață, stoarceți apa (folosesc un covor de sushi), tăiați dacă doriți.

Când se coace pentru timpul tipic de gătire a pizza -12 minute în funcție de stil) culoarea rămâne vibrantă, aroma nu este, în general, amară și nu se usucă.

Spanacul tânăr poate fi ok fără albire; nu se usucă dacă este păstrat sub brânză, de exemplu. Dar cred că efectul vizual și aroma sunt mai plăcute atunci când spanacul este albit.

Tocmai am copt pizza pentru copii cu spanac cu spanac crud sub brânză mărunțită. Nu a ieșit umed, dar unele dintre marginile frunzelor erau uscate. De asemenea, chiar dacă spanacul era îngrămădit, nu era atât de mult pe cât mi-aș dori după ce s-a fiert. Data viitoare voi încerca să folosesc brânză feliată subțire peste spanac, lăsând suficient spațiu între felii pentru ca aburul să scape. Am folosit un sos gros de roșii și am copt pe o piatră de pizza într-un cuptor de 475 °. Rezultatul general a fost bun.

Aș spăla spanacul și l-aș pune într-o tigaie fierbinte pentru a ofili (umezeala) de la spălare este tot ce are nevoie), apoi adăugați-o la pizza gătită când iese din cuptor. Căldura unui cuptor, în special a unui cuptor fierbinte, pentru gătit pizza, îl va distruge.

Doar rupe spanacul se adaugă la sprayul de pizza cu apă și crustă, pentru a adăuga umezeală acolo unde este necesar și a opri uscarea crustei.