Când să adăugați busuioc proaspăt unui sos de roșii?

Ierburile proaspete ar trebui, în general, adăugate mai aproape de sfârșitul unei rețete. Ierburile uscate ar trebui adăugate destul de devreme în timpul procesului de gătit, astfel încât să aibă timp să se „dezvolte” și să-și elibereze mai complet aromele. Cu toate acestea, ierburile și condimentele proaspete vor avea, în general, arome mai subtile și, de obicei, sunt cel mai bine folosite pentru condimentarea chiar la sfârșitul rețetei, mai degrabă decât pentru gătit. Puteți consulta mai multe detalii despre cum să utilizați diferite tipuri de condimente în acest articol .

Pentru cazul dvs. specific, aș spune că adăugați cu siguranță busuiocul la sfârșit – poate cu cinci sau zece minute înainte ca sosul să se termine, după cum ați spus. Poate fi chiar o idee bună să scoateți oala din sursa de căldură după ce ați adăugat busuiocul, astfel încât ierburile să le infuzeze aroma fără a fi gătite în sos. Trebuie să aveți grijă să nu gătiți prea mult din aromă cu ierburi proaspete. Dacă fierbe prea mult timp cu restul vasului, aromele subtile pot fi ușor copleșite de alte ingrediente.

Comentarii

• Cred că miezul această întrebare este dacă perfuzia de 10 minute este mai bună decât deloc infuzie – și nu pot găsi nici o dovadă în acest sens.

Depinde ce faci. De obicei, busuioc proaspăt trebuie adăugat la un sos proaspăt (înseamnă un sos făcut de roșii proaspete, pentru a-l servi „azi”) chiar la sfârșitul gătitului, cu 3-4 minute înainte de a opri focul. Apoi lăsați-l să se odihnească încă câteva minute, în timp ce gătiți pastele. La sfârșit, trebuie să aprinzi din nou focul, pentru că ai nevoie de un sos foarte fierbinte peste pastele tale foarte fierbinți. Este foarte frumos să salvați unele frunze deoparte (cele două frunze superioare sau cele laterale, între ele) și apoi adăugați frunzele pe fiecare fel de mâncare pentru a le decora.

Dacă faceți un sos pentru conserve propriul sos de roșii, trebuie să adăugați busuioc proaspăt înainte de a mori sosul.

făcând orice sos folosind conserve de roșii , probabil că timpul pentru adăugarea busuiocului este indiferent, deoarece roșiile conservate sunt încă condimentate, în mod normal cel puțin Cu sare. Sau alte obiecte industriale. Poate că adăugați busuiocul la jumătatea gătitului, ajută la acoperirea aromelor industriei.

PS Așa facem în Italia faceți-o .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Fresh salvie și rozmarin sunt ierburi pentru prăjit carne și niciodată pentru sos de roșii. Oregano , proaspăt sau uscat (poate dray), este plantă pentru pizza , deci dacă gătești ceva cu oregano, se numește „alla pizzaiola”.

Comentarii

• Conserve de roșii decente nu au ' nu au " industrie " gust pentru a acoperi și a face sosuri perfect bune. Vreți să adăugați busuioc la sfârșit la fel cum doriți pentru sosuri proaspete. Faptul că pot conține un pic de sare nu este foarte important aici.
• Văd ce găsesc în franceză și în Spania. Conțin întotdeauna lămâie sau zahăr (și altele). Îmi este foarte greu să găsesc " roșii conservate decent ", după cum spuneți dvs.
• De asemenea, ori de câte ori cineva nu italianul vorbește despre ceva potențial italian, acest lucru pare să apară: nu tot ceea ce fac oamenii este un fel de mâncare tradițional italian. Există o grămadă de lucruri care au gust bun la roșii, inclusiv salvie și rozmarin, așa că dacă cineva vrea să le pună în sosul lor, bine pentru ele. Pe cât de bună este mâncarea italiană, ' nu este singura modalitate bună de a face mâncare.
• Zahărul și lămâia sunt cu greu " aditivi industriali " – lămâia (sau acidul citric) trebuie să reducă pH-ul pentru siguranța conservării, iar zahărul este doar pentru a acoperi aciditatea și a-l echilibra. . (Și un pic de zahăr scoate de fapt aroma roșiilor oricum.) Este ' posibil să exagerați, desigur – dar dacă roșiile dvs. din conservă au exagerat, eu ' Nu sunt sigur cum ar gătit prea mult busuiocul ar rezolva problema.Se pare că ' ați dori să profitați la maximum de busuioc.

Cu busuioc (și alte ierburi moi, proaspete), așteptați până la final pentru a le adăuga, chiar înainte de servire.

Comentarii

• Cred că salvie proaspătă și oregano sunt excepții de la acest ghid.
• Sunt de acord, eu ' am adăugat rozmarin, cimbru și frunze de dafin la @ Lista SAJ14 SAJ '. Cred că depinde de modul în care definiți moale.
• Dacă ați putea să o mâncați ca o frunză de salată, adăugați-o la final. În caz contrar, ' este probabil suficient de puternic pentru a rezista procesului de gătit.