Când să adăugați legume în aragaz lent?

Am încercat idei diferite pentru asta de ceva vreme acum. Nu pot să o fac bine, așa că am început să gătesc legumele separat. Durează doar cincisprezece minute să le fierb ușor. M-am gândit la un al doilea vas de crock pentru legume dar încă nu am făcut asta.

Comentarii

• De asemenea, ați putea adăuga un pic de carne de vită la apa clocotită dacă doriți să aibă gust ca și cum ar au fost gătite cu carne.

Nu uitați că deschiderea aragazului lent pentru a adăuga lucrurile vor adăuga cantități semnificative de timp la durata totală de gătit, mai ales într-o rețetă destul de uscată.

Dacă legumele rădăcină nu sunt scufundate în lichid, se gătește extrem de lent într-un aragaz lent, așa că să fii mai îngrijorat de nesuficiență decât de exagerat în acest caz. Poți găti jachete acolo, dar nu am făcut-o niciodată eu însumi.

Aș sugera să le adăugăm la început; chiar și atunci este posibil să nu se facă dacă sunt „peste cantitatea minimă de lichid pe care o utilizați.

Acolo „un truc pe care îl puteți folosi pentru a evita legumele moale – adăugați acid.

America” Test Kitchen a menționat acest truc atunci când au făcut salată de cartof austriac . Serious Eats menționat în mod specific :

S-ar putea să adăugați oțet la cartofi după ce sunt „gătite, nu? Dar există” un motiv foarte bun pentru a adăuga un pic de oțet în apa de gătit a cartofului: aceasta împiedică gătitul excesiv, lucru pe care l-am învățat de ceva vreme când eram în căutarea perfecțiunii French Fry Pectina se descompune mult mai încet în medii acide. O lingură de oțet pe litru de apă a fost suficientă pentru a-mi permite să fierb cartofii fără să fiu nevoit să mă îngrijorez dacă vor sau nu să gătească în timp ce sunt distras de câine.

ATK a menționat că prea mult oțet ar împiedica cartofii să se înmoaie deloc. Din păcate, nu știu de resurse care să descrie lucrurile în mod specific aciditatea afectează timpii de gătit.

Comentarii

• Aș putea încerca asta dacă fac o marinată pe bază de oțet, dar de data aceasta am fost u cântați o frecare uscată de tip italian cu foarte puțină apă.
• @JasonWhipple: singurul alt lucru pe care îl pot sugera este să vă asigurați că folosiți cartofi ceruiți. Sau tăiați totul mai mic și adăugați-l chiar când friptura este aproape gata.
• Adăugarea oțetului ar afecta fără îndoială gustul final al fripturii.
• @mintyfreshpenguin: corect, dar acolo sunt rețete de friptură care necesită în mod specific oțet (de exemplu, sauerbraten), iar tatăl meu a gătit întotdeauna friptura de oală în suc de roșii (care este ușor acid). Există, de asemenea, rețete de friptură la oală care împart diferența, folosind atât oțet, cât și suc de roșii
• @Joe nu am spus niciodată comentariile au fost incorecte. Pur și simplu acel oțet va modifica aroma. Compararea roșiilor și a oțetului este ca și cum ai compara mere cu pere – nu reușesc să văd ideea. După cum am spus într-un comentariu anterior, întrebarea OP ‘ este ambiguă.

Am „recent am încercat o tehnică în care aș adăuga câteva legume la început, am scos legumele din oală după câteva ore și a adăugat un lot proaspăt de legume pentru ultimele 45 de minute-1 oră. Acest lucru vă permite să obțineți arome și o textură mai bună, dar introduce unele deșeuri.

Păstrați-l simplu, menținând în același timp vitaminele și substanțele nutritive. Lăsați la cuptor cu microunde legumele până când sunt gătite în proporție de 80% … luați o mușcătură pentru a le testa … ar trebui să aibă doar puțină crocantă. Apoi adăugați le în ultimele 30-45 de minute în vase (gătind la mare în acest exemplu).

Legumele la cuptor cu microunde sunt cel mai bun mod de a le găti, deoarece sunt cele mai rapide. Cu cât puteți găti mai repede legumele, mai mulți nutrienți pe care îi mențin. Deci, având în vas, cea mai mică perioadă de timp este a E ideea aici.

Cele mai multe sugestii pe care le-am găsit spun că gătesc legumele timp de 3 până la 4 ore. Chiar și în manualul oficial Crock-Pot, acestea sugerează că gătitul legumelor durează mai mult decât gătitul cărnii. Sfaturi proaste.

Dacă urmați acest sfat, veți mânca legume care nu conțin majoritatea vitaminelor și nutrienților și vă vor crește șansele de risipă.

Sunt de acord cu ceea ce spun majoritatea afișelor. Mai ales „Cu cât puteți găti mai repede legume, cu atât mențin mai mulți nutrienți”. Cu toate acestea, prima mea preocupare este profilul de aromă, așa că am combinat o mulțime de ceea ce spun oamenii într-o singură metodă. 1) În mod obișnuit, carnea este arsă în tigaie din fontă pentru a bloca umezeala și aroma. 2) Fac deseori o friptură de oală în stil „yankee”, care deseori cere roșii tăiate cubulețe (acidul ajută și la descompunerea cărnii). 3) Măcin ierburile în mortar (ușor) eliberează mai multă aromă. 4) Am adăugat o cantitate moderată de legume tăiate cuburi și câțiva cartofi mici tăiați cubulețe la început (vreau ca aceste legume să se descompună, astfel încât să aducă complexitate lichidului meu). 5) @ 1 oră înainte ca felul de mâncare să fie complet, sotez legumele și le adaug în felul de mâncare (prefer acest lucru în locul cuptorului cu microunde, deoarece legumele cu microunde au tendința de a simți blând IMHO). ușor caramelizat. Este nevoie de puțină practică pentru a obține legumele corect, dar atunci când o vei face vei fi recompensat cu un profil de aromă minunat, care nu poate fi duplicat în niciun alt mod. PS Pentru îngrijorarea afișelor originale – Dacă tăiați cartofii în jumătate, se fierbe bine. în metoda de mai sus.