Solicitată de Este posibil să gătești slănină fără a topi atâta grăsime? unde I a răspuns într-un mod „englezesc” …
Am avut slănină crocantă – o puteți obține pe sandvișuri prefabricate sau în pachete răcite în secțiunea de carne gătită din supermarketuri, dar slănina din Marea Britanie nu este ” Servit în mod normal în felul acesta, tinde să fie „mai umed”, în lipsa unui termen mai bun.
Afumat sau nu, în spate sau în burtă, în stare uscată sau cu saramură umedă, prăjit, la grătar sau chiar făcut la cuptor [ în masă-catering-style] încă iese „engleză”.
Cue imagini ale cafenelelor cu lingură grasă cu lungimea & lățimea sistemului nostru de autostradă …
Credit: The Telegraph – Cele mai bune 15 alimente britanice din istorie
De asemenea, indicați o comparație jingoistică de pe un site de chat –
Deci, mândria națională deoparte, care este diferența?
Știu că există un element cultural, dar se reduce la metoda de gătit sau la metoda de întărire ? Pot să iau slănina „engleză” & să o gătesc ca slănina „americană” sau trebuie să caut cu totul un „tip” diferit?
Rețineți că gătesc de obicei ceea ce în Marea Britanie se numește slănină streaky – care arată ca aceeași tăietură cu slănina „americană” – spre deosebire de înapoi [ca în imaginile din „Engleză” de mai sus], dar încă nu am atins niciodată acel complex rezultatul final clare.
Dacă continuu să-l gătesc până când devine crocant, nu primesc același produs final – primesc „prea gătit” [sau in extremis, „ars”], dar totuși recunoscut „Engleză”.
Google pentru asta pare inutil – servește pagină după pagină de opinie „ceea ce este cel mai bun”, fără niciun fapt.
Editare târzie:
Solicitată de un vot pozitiv recent pentru această întrebare, am descoperit recent că pancetta gătește similar cu slănina americană. Încă începe să semene foarte mult cu „streaky” englezesc, dar felierea este mai subțire.
Încep să mă întreb dacă asta ar putea fi – pur și simplu grosimea feliei.
Comentarii
- După cum înțeleg: imaginați-vă că întoarceți slănina americană lateral și o așezați pe capătul mototolit al slăninii englezești. Că ' De fapt, modul în care există carnea pe porc. Slice doar la stânga și veți obține slănină americană, doar la dreapta și veți obține slănină canadiană, mai ales la dreapta, cu un pic de stânga este slănină engleză.
Răspunde
Există multe lucruri numite slănină în multe locuri și toate gătesc diferit. Voi lovi câteva și sper să am în mare parte dreptate, te rog să te simți liber pentru a edita unde s-ar putea să vorbesc din greșeală.
British Rashers se face de obicei din coapsă cu un pic de latură până la burtă încă atașat. Aceasta ar fi o tăietură mai cărnoasă și tind să aibă mai mult gust și textura șuncă pentru cele utilizate pentru Ameri poate să șteargă slănină.
Slănina irlandeză, din cauza expunerii mele limitate la aceasta, este similară cu Rashers, dar tinde să aibă mai multă burtă stricată.
Ceea ce știu eu ca bacon de licență sau de vacanță este într-adevăr mai degrabă un șuncă, făcută din umăr, vindecată, de obicei afumată și tăiată felii subțiri și prăjite ca șunca vărsată, dar cu mult mai puțină grăsime și mai mult gust de șuncă, cu excepția cazului în care se folosește o căldură foarte mare.
Slănină canadiană în SUA sau doar slănină din spate pentru toți canadienii, am cunoscut-o pe lombă, vindecată și afumată. O aromă mult mai mare de șuncă decât cea de slănină și în mare parte foarte slabă. De obicei, un produs vindecat destul de ferm.
Pancetta și produse similare aș numi personal o șuncă, nu slănină, dar este alegerea dvs. cum alegeți să clasificați. Nu aș prăji și nu aș servi niciodată ca slănină.
Baconul Jowl este obișnuit în gătitul sudic și sufletesc din SUA, dacă provine din fălcile grase ale porcilor mari și este de obicei folosit ca component aromat în alte feluri de mâncare și pentru a adăuga grăsime și sare. De obicei, ar fi vândut sub formă de plăci.
Old West Bacon, despre care se vorbea în filmele western vechi, că este gătit la foc nu este ceea ce majoritatea americanilor ar crede că este bacon, ci este mai mult Salt Pork. Mai slabă decât slănina vărsată și puternic vindecată pentru a permite conservarea fără refrigerare și gătită ca proteină principală, nu ca garnitură.
Bacon Streaky îmi poate oferi bacon sau burtă laterală. În SUA va fi aproape întotdeauna burta, care va fi în mod normal mai grasă decât laterală. Lucrurile comerciale se vindecă rapid cu forța și de multe ori provin de la porci mai în vârstă, atât de foarte grasi. Acasă la măcelarul personalizat vindecat va fi adesea de la animale mai tinere și mai slabe și, prin urmare, un procent mai mare de slăbiciune.
Acestea sunt bucăți de carne foarte diferite și nu veți obține niciodată burta și coapsele pentru a le testa la fel, cel puțin nu altfel decât să le ardeți amândouă pentru a fi necomestibile. 😉 Chiar și în cadrul tipurilor, vindecarea, fumatul, condimentarea și alte moduri de tratare vor avea ca rezultat produse diferite. Burtica a fost vindecată cu nitrați, nitriți, ambii, nici una, nici măcar vindecată, afumată, etc.
După ce mi-am vindecat-o pe a mea, chiar și cu două felii de pe aceeași cură și burtă, am aflat că căldura face o diferență uriașă în aromă. O căldură mai mare cu o tigaie fierbinte sau fontă pe o bucată grasă de carne de burtă scoate la iveală ceea ce, ca american, consider că este aromă de slănină, în timp ce căldura mai mică și mai lentă pe aceeași bucată este mai mult o aromă de șuncă vindecată în experiența mea. Dacă prin a lua o bucată de slănină Cottage, vindecată în același mod, pentru a mă apropia de aceeași aromă de slănină, am nevoie de o tigaie la sau aproape de punctul de fum și am adăugat grăsime sau va avea gust de șuncă pentru mine.
Comentarii
- Nu
nu ați clarificat care dintre acestea, dacă este cazul, este american " slănină.
Răspuns
Sunt 2 bucăți diferite de carne; gătesc diferit.
Slănina din spate (tip UK) conține mult mai puțină grăsime în fiecare felie, astfel încât să nu se prăjească la fel de mult ca și slănina laterală (tip SUA).
gătiți-o prea mult (slănină britanică), veți usca carnea înainte să devină crocantă.
Comentarii
- și cum se face slănina britanică și canadiană comparaţie? aproximativ la fel?
- ' Streaky ' slănină [Marea Britanie] este aceeași tăietură ca slănină din SUA, – ambele tipurile sunt disponibile aici. ' nu face încă ' lucru american ' când îl gătesc.
- Ce vrei să spui prin ' chestie americană '?
- @Bee toate crocante – slănina britanică nu se clipește peste tot
- Experiența mea foarte limitată cu slănină European Streaky (2 probe, foarte limitate), a fost cu siguranță slănină laterală mai degrabă decât burta. Mai slab. Ar trebui să fie încă clar dacă încercați. Bucătarul pentru mine nu a încercat. 😉 Ar trebui să fie un produs foarte similar și, dacă este vindecat în același mod, ar trebui să se comporte la fel, doar puțin mai slab decât slănina din burtă.