Aud adesea puncte de vedere diferite la această întrebare – unii spun că cea mai fierbinte parte a chili-ului este semințele sale, totuși am „auzit unele (probabil mai multe credibile) surse susțin că partea albă care ține semințele de carne este cea mai fierbinte.
Ce parte din fructul de chili este cea mai fierbinte?
Răspuns
Articolul Wikipedia din Capsicum citește, citând un FAQ pe o pagină a facultății de agricultură și economie internă a Universității de Stat din New Mexico:
Capsaicina este prezentă în cantități mari în țesutul placentar (care deține semințele), membranele interne și, într-o măsură mai mică, celelalte părți cărnoase ale fructelor plantelor din genul Capsicum . Contrar credinței populare, semințele în sine nu produc capsaicină, deși cea mai mare concentrație de capsaicină se găsește în grămada albă din jurul s eeds.
Cisneros-Pineda și colab. măsurat prin cromatografie cu gaz conținutul de capsaicină și dihidrocapsaicină în pericarp, placentă și semințe din șapte soiuri de ardei iute și rezultatele confirmă acest lucru:
Pentru dihidrocapsaicină, diferența nu este atât de mare, dar placenta are încă o concentrație mai mare.
În ceea ce privește concentrația, având în vedere masa proaspătă, diferența câștigată nu va fi la fel de dramatică, deoarece în timp ce semințele pierd aproximativ jumătate din masă prin uscare, placenta va pierde 90%.
Răspuns
Ambele semințe & membrana poate împacheta căldură. Deși cred că experții care spun „ este membrana ” experiența mea este că este mai ușor să controlați căldura eliminând semințele și membrana și adăugând câteva semințele înapoi pentru a ajunge la „nivelul de căldură” țintă în orice rețetă care dă.
Comentarii
- eliminarea semințelor și picant? hulă!
- " controlând " picant. Observați partea în care spun " adăugând unele înapoi. " Ajută la crearea consistenței.
- deloc, în timp ce l-am luat drept verificare, am crezut că este o oportunitate de a explica raționamentul meu …
Răspuns
Exact, coastele și placenta conțin partea cea mai fierbinte. Acesta este punctul pentru căldură. În ceea ce privește semințele, nu recomand să adăugăm semințe la orice sos fierbinte sau gătit, deoarece semințele nu sunt bune pentru digestia noastră, în orice ardei, greu de prelucrat. Doar gândiți-vă, faceți adaugi semințe când gătești un ardei gras roșu? Îmi place căldura, dar iau mereu semințele din salsele mele, pentru sănătate. Nu înțeleg de ce bucătarii adaugă semințe … Sunt leneși sau ignoranți cu privire la problemele noastre de sănătate?
Comentarii
- Aveți vreo citare pentru afirmația că semințele sunt dăunătoare sănătății / digestiei noastre?