Am început recent să prepar brânză acasă. În acest răspuns a fost sugerat pentru a rezerva zerul pentru a fi folosit la curry. Am făcut acest lucru și am aproximativ 3 căni de zer care stau în frigiderul meu de două săptămâni acum. Aspectul și mirosul nu s-au schimbat.
Cât mă pot aștepta să păstrez aceste lucruri? Merge prost? Nu am putut găsi nimic pe StillTasty , resursa mea obișnuită.
Comentarii
- Mare legătură oferită în răspunsul dvs., așteptând cu nerăbdare să verificați acest site!
Răspuns
Bănuiesc că depinde din ce fel de brânză provine zerul. Zerul conține toate componentele solubile în apă ale laptelui. Pierde cazeina și grăsimea. Cât din albumină și lactoză pierde depinde de brânză. Dacă laptele a fost suficient de încălzit (190F cred), atunci albumina se va denatura și nu va fi în zer. Dacă brânza a fost acidulată cu o inoculare bacteriană, atunci bacteriile vor fi transformat o parte din lactoză în acid lactic, care va fi ambele în zer. Riboflavina este solubilă în apă și este ceea ce conferă zerului acea nuanță verzuie.
Oricum – majoritatea nutrienților care îi plac bacteriilor nu sunt în zer și este întotdeauna foarte acid. Personal am păstrat zerul timp de câteva săptămâni, fără efecte nefaste.
De obicei, îmi folosesc zerul în curând preparând ricotta. Dacă brânza din care provine nu a denaturat albumina din lapte, atunci puteți încălzi ușor zerul până când precipită albumina. Un galon de lapte integral face aproape un kilogram de mozzarella și apoi puțin mai puțin decât o ceașcă de ricotta. . Acea „sa lasagna chiar acolo.
Răspuns
Această sursă sugerează că îl puteți păstra timp de șase luni la frigider!
Am făcut paneer ieri și am citit în altă parte (nu-mi amintesc unde) acel zer va păstra câteva zile. Puteți congelați zerul, așa că am făcut. Și acum am citit că îl puteți reduce, ceea ce vă va ajuta dacă faceți o mulțime de brânză.