Am auzit că ar trebui să folosești multă apă când gătești pastele; câtă apă ar trebui să folosesc?
Comentarii
- posibil duplicat al Pasta: Apă la foc mic sau Rolling Boil?
- @roux, @attila, nu sunt de acord că este o întrebare repetată. Se pare că răspunsul la această întrebare există într-o altă întrebare (mulțumesc, roux), dar întrebarea în sine este diferită. Dacă aș căuta câtă apă să folosesc, nu aș verifica o întrebare despre temperatura apei pentru acest răspuns.
- Nu cred că ‘ cred că călătoresc foarte mult teren diferit, dar ‘ nu am de gând să mă descurc.
Răspunde
La această întrebare a fost răspuns într-o oarecare măsură într-o altă întrebare de gătit a pastei de Roux . Acest răspuns, care este în esență doar un link către o serie de experimente realizate de un gradat / bucătar MIT , disipează o serie de mituri despre prepararea pastelor. De exemplu:
- Apa va reveni la fierbere în aceeași perioadă de timp, indiferent de cât este în oală înainte de adăugarea pastei.
- Pastele nu vor deveni lipicioase cu cantități mai mici de apă. Devin lipicioase doar din cauza reacțiilor din primele câteva minute de gătit și soluția este să o amestecați. Acest lucru este necesar chiar și cu multă apă .
- Nu aveți nevoie de multă apă pentru a găti paste.
- Nu trebuie să fiarbă apa pentru a găti paste. Pur și simplu trebuie să fie peste 180 ° F / 82 ° C .
Câteva lucruri cu adevărat interesante din articol care dezvăluie o mulțime de tradiții din bucătărie despre prepararea pastelor. Am Am încercat asta acasă cu mare succes.
Deci, ca răspuns la întrebarea dvs. specifică:
- Nu, nu aveți nevoie de multă apă, trebuie doar să acopere paste.
- Cantitatea de sare depinde în mare măsură de cantitatea de paste, de cantitatea de apă și de propriul gust. Trebuie să găsiți o modalitate consistentă de a găti paste și apoi să experimentați.
Comentarii
- Este important să rețineți că articolul pe care îl conectați la stat este clar că pentru pastele proaspete sau pentru pastele cu formă lungă (cum ar fi spaghetele), ” mai puțină apă este bună ” aplicați.
- Singurul alt argument pentru utilizarea mai multor ape este că este mai puțin probabil ca mai puțină apă să provoace fierberea oalei. Practic amidonul din paste facilitează formarea de apă a bulelor care se adună și se revarsă atunci când nu sunt atenți. Am ‘ constatat că, cu un raport foarte mic de paste la apă, se poate termina într-o bucătărie dezordonată.
- @Tim: Dar motivul dat este că pastele lungi câștigat ‘ să nu fie complet scufundat. Durează doar 20-30 de secunde pentru a obține spaghetele de lungime întreagă pentru a se înmuia suficient pentru a se îndoi și a se scufunda. Am ‘ gătit o mulțime de paste lungi în apă minimă. (Poate că doriți să începeți cu apa care fierbe rapid, dar puteți reduce căldura jumătate de minut mai târziu fără probleme.)
- Am folosit metoda fără fierbere timp de câteva luni, chiar și pentru pastele lungi, precum părul de înger. Folosesc apă rece de la robinet, care va acoperi cantitatea de paste pe care am ‘ intenționat să le gătesc, adăugăm sare, punem aragazul la mare și amestecăm bine. Înlătură pastele lungi în jumătate înainte de a le arunca, pentru a mă asigura că sunt ‘ complet acoperite. Adesea, apa va fi tocmai înăbușită când pastele mele sunt terminate, care consumă mai puțină energie și îmi menține bucătăria mai răcoroasă vara. Nu pot ‘ să cred că funcționează, dar chiar funcționează.
Răspuns
Prefer să folosesc mai multă apă decât este probabil necesar, pur și simplu pentru că atunci când adăugați paste în apă, temperatura va scădea. Cu cât aveți mai puțină apă, cu atât va scădea mai jos / cu atât va dura mai repede pentru a o readuce la fierbere. Editare: Este foarte probabil ca acesta să fie un mit respins, vă rugăm să citiți comentariul de mai jos.
Din păcate, îl observ în funcție de cantitatea de paste pe care o am, așa că nu vă pot oferi un raport exact. Dar aș greși prea mult. Edit: Tocmai am făcut ochi și apoi am măsurat o oală, se pare că folosesc aproximativ 5 litri de apă pentru un kilogram de paste. Încă recomand să greșesc pe partea prea mult, dar acum doar pentru că nu vrei să pierzi prea mult din cauza evaporării și sfârșești să scapi de apă la jumătatea gătitului. Doar suficient pentru a acoperi puțin pastele pare să funcționeze bine la noi acasă.
Comentarii
- Aceasta nu este ‘ nu este de fapt adevărat. Este nevoie de aceeași cantitate de timp pentru a reveni la fierbere.Cu toate acestea, oala mai mare va avea o scădere a temperaturii mai mică decât cea mai mică. Cu toate acestea, ‘ vor reveni la fierbere în același timp. Gândește-te: pastele au o anumită cantitate de energie de exercitat pentru a scădea temperatura. ‘ este același pentru ambele vase. Diferența de volum afectează cât de mult se schimbă temperatura. Dar arzătorul exercită și o cantitate fixă de energie pentru a-l încălzi. Deoarece oala mai mică are un volum mai mic, crește temperatura mai repede. Schimbarea totală a energiei către ambele vase este exact aceeași.
- Uau, cred că tocmai mi-ai făcut să explodeze puțin capul. Cred că nu m-am mai gândit niciodată la asta, ci pe baza unei fizici simple care are un sens perfect. Comentariu grozav! Mi-am actualizat răspunsul.
- M-am gândit exact la fel ca dvs., dar articolul pe care Roux l-a legat de ceva vreme, care stă la baza răspunsului meu din acest fir, a disipat acest lucru. Are perfect sens, dar ‘ nu sunt sigur că ‘ este evident. Sper că nu ați ‘ primit niciun cap care explodează pe tastatură.
Răspunde
Am constatat că este suficient pentru ca, după evaporare, să nu mai epuizați este cantitatea corectă. Dar, din nou, folosind prea mult durează mai mult pentru a fierbe. Încerc să găsesc un optim pe baza acestor doi factori .
Răspuns
Regula mea este de 4 qt. de apă pe 1 lb. de paste. Aceasta provine de la un Cooks Articol ilustrat (cred că în jurul valorii de „00) care sugerează că acesta este cel mai bun mod de a împiedica lipirea pastelor de sine.
Răspuns
Asta este o prostie. Raportul mai mare de apă pe paste va duce la un timp de recuperare mai mic, ceea ce este mai de dorit. Este simplu. Fierbeți un galon de apă și adăugați o uncie de paste. Apa nu se va opri din fierbere. Fierbeți-o din nou și adăugați o kilogramă de paste. Apa va avea nevoie de timp pentru recuperare. Pentru pastele uscate, fiecare producător recomandă rapid apă clocotită. Aldente necesită căldură mare pentru a găti exteriorul pastelor, lăsând interiorul puțin gătit. De aici provine „snap-ul”.
Comentarii
- În primul rând, ‘ nu este o prostie, iar în al doilea rând, ‘ nu sunteți complet greșit. Dacă ‘ Ați primit 100 de galoane de apă clocotită și ați adăugat un tăiței, apoi ‘ aveți dreptate, schimbarea temperaturii va fi neglijabilă pe un termometru. Cu toate acestea, dacă aveți 100 de galoane la temp x și 1 oz la temp x și adăugați câte un tăiței, atunci schimbarea temperaturii va fi mult mai mare în al doilea caz. Primul caz poate să nu oprească deloc fierberea. Cu toate acestea, timpul pentru a reveni la temp x (având în vedere aceeași sursă de căldură) va fi identică în ambele cazuri, chiar dacă vasul mai mare nu ‘ îl pierde ‘.
- Practic, în ambele cazuri, ‘ ai o cantitate fixă de energie negativă în (pierderea de căldură din paste) și energie pozitivă în (creșterea căldurii din arzătorul). Cantitatea de energie este fixă atât în interior cât și în exterior, astfel încât cantitatea de apă nu face nicio diferență în timp pentru a recâștiga o anumită temperatură. Ceea ce se schimbă este schimbarea temperaturii în timpul perioadei de timp. Deși exemplul dvs. despre o uncie vs o lire este probabil corect, nu ‘ nu cred că va face vreo diferență apreciabilă odată ce ați început să vorbiți despre cantitățile de gătit realiste și despre cantitatea de apă necesară (pentru oricare dintre metode)
- Pentru a fi sincer, am fost sceptic cu privire la abordarea pe care am subliniat-o când am auzit-o prima dată. Adică are sens, dar nu
nu credeam. Așa că l-am testat. Am observat zero diferență în rezultat. A vedea este a crede.
Răspunde
1 cană de apă la 4 cesti de paste.
Comentarii
- Acest lucru nu are absolut nici un sens.
- Cred că ‘ e invers, nu?