Luați carne de vită roșie aprinsă și puneți-o la congelator pentru câteva zile. După ce îl scoateți și îl lăsați să se dezghețe, arată destul de roșu la exterior, dar maro la interior. De ce este asta?
Din răspunsurile la această întrebare , înțeleg că carnea de vită proaspătă devine inițial roșu aprins după expunerea la oxigen și apoi se rumenesc după expunere îndelungată la oxigen.
Înțeleg, de asemenea, că oxigenul poate trece prin ambalajul din plastic.
Ceea ce nu înțeleg este motivul pentru care carnea de vită măcinată din interior devine maro înainte de exterior? Dacă oxigenul este cauza rumenirii, nu ar trebui să se întâmple contrariul?
Răspuns
Carnea este maro pe interior nu din cauza prea mult oxigen ci din cauza lipsei de oxigen.
Oxigenul poate trece prin ambalaj, dar nu, în general , prin carnea însăși. Astfel, interiorul cărnii rămâne fără oxigen mai repede decât exteriorul (care este încă expus oxigenului din aer) și se rumeneste din acest motiv.
Voi cita explicație completă din USDA , doar pentru referință:
De ce carnea de vită măcinată preambalată este roșie la exterior și uneori este plictisitoare, maro-cenușiu în interior?
Oxigenul din aer reacționează cu pigmenții din carne formează o culoare roșie aprinsă care se observă de obicei pe suprafața cărnii cumpărate în supermarket. Pigmentul responsabil pentru culoarea roșie din carne este oximioglobina, o substanță care se găsește la toate animalele cu sânge cald. Carnea proaspătă tăiată are culoarea violet. interiorul cărnii poate fi maro cenușiu din cauza lipsei de oxigen; totuși, dacă toată carnea din ambalaj a devenit gri sau maro, poate începe să se strice.
Răspuns
Este greu să judecați inițial prospețimea cărnii de vită măcinate căutând culoarea. Carnea de vită măcinată foarte proaspătă este roșu-violet. Folia de plastic pe care o folosesc în magazinele alimentare este permeabilă la oxigen – adică oxigenul poate trece. Aceasta înseamnă că câteva ore mai târziu, partea din carnea de vită măcinată care este expusă va transforma acel roșu aprins (oximioglobina) pe care îl asociem cu carnea proaspătă. Diferența de culoare îi poate face pe oameni să creadă că carnea de vită proaspătă măcinată s-a stricat, când de fapt este bine. De fapt, dacă deschideți pachetul și expuneți carnea roșu-violet la aer, aceasta se va schimba la o culoare roșu aprins.
Rețineți că acest lucru este diferit de carnea puțin mai veche. Pe măsură ce carnea începe să îmbătrânească, mioglobina se transformă în metmioglobină, care are culoarea gri-maroniu. Acest lucru nu indică faptul că carnea s-a stricat, dar are o culoare neatrăgătoare când este crudă. Nu are efect asupra produsului gătit – se gătește la fel.
Carnea care este foarte veche de multe ori este gri sau verde gri. Acesta este un indicator al vârstei & expunere îndelungată la oxigen de lumină. Evitați.
În general, culoarea nu este un bun indicator.
Este mai bine să vă folosiți nasul și mirosul pentru a fi acrișor, sau să vă simțiți ca un lipicios sau slab. textură. Dacă detectați timid de acestea, treceți.
În plus, bacteriile și alți agenți patogeni pot dăuna mult înainte ca carnea de vită să vă dea semne de deteriorare. Ar trebui să aveți grijă și să cumpărați întotdeauna cel mai proaspăt produs posibil.
Aceste modificări se întâmplă și la carnea congelată. Înfășurarea adecvată poate reduce la minimum expunerea la oxigen.
Răspuns
Când carnea proaspăt sacrificată este tăiată în fripturi, țesutul muscular intră în contact cu oxigen în aer. Mioglobina din carne leagă acest oxigen, formând oximioglobina și conferind cărnii o culoare roșie. Cu toate acestea, dacă carnea proaspătă stă o perioadă de timp, în general pe parcursul a câteva zile, structura mioglobinei se schimbă. Molecula de fier din mijloc este oxidată de la forma sa feroasă la cea ferică și se formează un complex diferit numit metmioglobină. Acest compus transformă carnea crudă într-o culoare maro. Carnea este, de obicei, încă sigură de mâncat atunci când este gătită, dar culoarea maro și neatrăgătoare oprește majoritatea consumatorilor. Pentru a evita ca carnea proaspătă să se rumenească, utilizați-o cât mai curând posibil după ce ați cumpărat-o.
Comentarii
- Nu ‘ nu răspund la întrebare. OP a indicat că înțelege acest lucru și întreabă despre diferența dintre exteriorul cărnii sale măcinate ambalate (roșu) și interiorul aceleiași carne (maro).
Răspundeți
unele dintre ele provin din coloranții pe care unii locuri îi folosesc pentru a înroși carnea pentru a face să arate mai atractiv. măcelarul meu a explicat că unele locuri folosesc acest colorant, dar poate proveni și din oxigen care reacționează atât cu colorantul, cât și cu fierul.carnea ar trebui să fie bună dacă a fost îngrijită corespunzător (refrigerare adecvată sau congelare bine înfășurată)
Răspuns
Nu am „Nu am văzut asta de mult timp, dar am cumpărat carne de vită măcinată dintr-un magazin mai mare și am deschis pentru a face hamburgeri. Miroase bine, atât în interior, cât și în exterior, dar vopseaua roșie a apărut de fapt pe mâinile mele după formarea tortelor.
Răspuns
Acesta este un truc vechi al departamentului de carne din marile magazine alimentare. Ei iau adesea carnea care a fost preambalată și se rumenește și o macină . Acum se rumenesc carnea de vită măcinată. Apoi iau carnea nu atât de drăguță și o plasează în afara vederii cumpărătorului. Aceasta este o modalitate excelentă de a menține costurile la alimente reduse, deoarece nimeni nu ar face probabil carne brună de hamburger. Carnea nu se rumeneste din interior spre exterior, dar din exterior.
Comentarii
- Bine ați venit la Sfaturi experimentate! Acesta este într-adevăr un comentariu, nu un răspuns. Cu un pic mai mult rep, veți putea posta comentarii .
- Mi se pare un răspuns. Poate că nu este un răspuns corect , dar dacă magazinul alimentar OP ‘ își împachetează carnea astfel, acesta ‘ d explică ceea ce ‘ văd.