Cât de șofran să folosești?

Sunt de acord cu ceilalți că 1 gram este mult prea mult șofran. Dacă nu faci una dintre acele uriașe tigăi de paella în aer liber care hrănesc 20 de oameni .

Cantitățile exacte depind de cantitatea de paella pe care o faceți și de prospețimea șofranului implicat. Am tendința de a folosi o ciupire puternică, care ar fi în jur de 12-20 fire, pentru o paella pentru 6 (2-3 litri). O voi regla în jos pentru șofran foarte proaspăt și în sus pentru șofran vechi vechi. Puteți spune cât de proaspăt este șofranul dvs. (a) mirosindu-l și (b) îmbibându-l într-o cantitate mică de apă caldă. Șofranul proaspăt va mirosi puternic floral / picant și va transforma apa în galben strălucitor foarte repede.

Totuși, îmi place șofranul și, de asemenea, tind să greșesc mai mult decât mai puțin decât >

Comentarii

• Informații bune pe baza experienței dvs. (12-20 fire pentru paella de 6 persoane). Am și fac o rețetă de paella (pentru o tigaie de 14 „, 2-4 porții) care necesită o ” ciupire mare „. Nu mi-a păsat niciodată mult să fiu exact, dar am decis să văd ce spune internetul. Acest articol susține că este vorba de 50 de fire, ceea ce pare foarte mult. Indiferent, data viitoare voi acorda mai multă atenție și voi folosi 12-20 pentru 6 porții ca indicator.

Erori de precauție. Prea mult șofran poate fi copleșitor până la punctul în care va distruge vasul.

Comentarii

• Un cuplu (4-6) de fire ar trebui să o facă. Cumpără șofran întreg. Înmuiați-l în apă caldă și da, nu ‘ nu folosiți prea mult din el.
• @BaffledCook a înțeles – poate chiar șase sunt prea mult! O experiență oribilă în urmă cu 18 luni și chiar mirosul ei mă îmbolnăvește până în ziua de azi.
• Ca să nu mai spun că ‘ este o greșeală scumpă.

Un gram este foarte mult. Majoritatea rețetelor pe care le cunosc sunt cele care necesită o ciupire sau uneori un anumit număr (mic) de fire.

Zdrobește mai întâi firele; nu le adăugați întregi sau nu vei câștiga

Dacă obiectivul dvs. este culoarea galben strălucitor, îmbibarea firelor de șofran zdrobit în puțin vin sau oțet timp de aproximativ 10 minute ajută destul de mult. Nu știu dacă acest lucru face diferența în câtă aromă de șofran primești. (Și, evident, acest lucru trebuie să fie într-un fel de mâncare care să nu vă deranjeze câteva linguri de vin sau oțet.)

Am adăugat șofran cu ușurință, începând cu un vârf mediu de fire în timp ce gătesc, și adăugând încet în timp ce merg, cu pauze pentru pătrunderea aromei. Am folosit ocazional șofran pudrat (foarte scump) și vă avertizez să fiți extrem de atenți cu acel produs – odată distrus o tocană de fructe de mare frumoasă încercând să „scoată” pulberea din sticlă.

Linia de fund:

Începeți cu cantități mici și gust. Este un condiment extrem de puternic (folosit foarte mult de producătorii de medicamente) și poate ajunge să-ți facă felul de mâncare să aibă gust de pastile de vitamine dacă nu ești atent. Experiența te va ghida pe măsură ce îl folosești mai mult.

Comentarii

• O notă interesantă pentru cei interesați: halatele galbene purtate de budiști sunt colorate cu șofran. Acest condiment parfumat a fost folosit pentru a acoperi mirosul hainei originale? , care au fost reciclate mortare.
• Am ‘ citit culoarea ar trebui să fie șofran, pentru simbolism, dar vopseaua utilizată a fost turmeric , jackfruit sau alte vopsele galbene ieftine pe bază de plante, deoarece șofranul este foarte scump și să-l achiziționați în cantități suficiente pentru vopsea nu ar părea în concordanță cu idealurile ascetice ale budismului ‘. articol de călugări ‘ halate și culoare șofran aici

Un gram pare prea mult șofran. Din ceea ce am văzut, majoritatea rețetelor necesită 1 vârf până la 1/2 linguriță de șofran.

Pentru a face o lire de șofran, peste două sute mii de stigme din florile de crocus sativus trebuie recoltate manual. De aceea șofranul este cel mai scump condiment din lume și, de asemenea, de ce există atât de multe falsuri pe piață.Din fericire, o parte din lucrurile bune parcurge un drum lung – este nevoie doar de câteva fire pentru a adăuga culoarea galbenă distinctă a șofranului și aroma pământească la o masă de familie de paella sau bouillabaisse.

foodsubs.com

Am citit asta 2 până la 3 fire de persoană este la fel de mult pe cât trebuie să îl folosiți atunci când vine vorba de șofran. Nu este doar copleșitor pentru vas, ci este, de asemenea, toxic în cantități mari.

Un site medical afirmă că un supradozaj medical de șofran, indiferent dacă este utilizat într-un vas sau din punct de vedere medicinal (capsule), este de cinci grame și simptomele variază de la vertij, icter, vărsături, sângerări nazale, evacuări sângeroase, precum și moarte. Da, știu. Moarte. LOL.

Pe partea mai ușoară, folosiți foarte puțin șofran. Cele două până la trei fire de persoană par cea mai bună „regulă de bază” până când sunteți mai obișnuiți cu condimentul.

Comentarii

• Este FOARTE greu să otrăvești pe cineva cu șofran de la moș t Șofranul se vinde în borcane mici de 1-2 g. Cu excepția cazului în care cumpărați mai multe borcane din ea și le aruncați într-un vas, aceasta ar trebui să fie o problemă. (Există modalități mult mai ieftine de a otrăvi pe cineva …)

Șofranul este unul dintre cele mai condimente apreciate (și scumpe în greutate), datorită laboriosului proces de obținere a acestuia din flori. Este în creștere în principal în zona mediteraneană. Aveți nevoie doar de o cantitate mică (0,15 g sau 3-4 fire) pentru o paella de 6 persoane.

I ” Voi dezacord puțin cu celelalte răspunsuri și voi spune că puteți avea o rețetă, o rețetă bună, care cere mult șofran. Indiferent dacă „o rețetă (sau o aromă) care vă place este o poveste diferită, este Doar nu este un eșec automat de a cere o cantitate mai mare.

Am o rețetă de pâine care cere un gram și jumătate de șofran (face două pâini) (oh, dar este așa, așa de bine). Folosesc întreaga cantitate și nu regret pentru că îmi place foarte mult aroma și culoarea pe care o oferă. Am câteva alte rețete, o baie de maion cu șofran și usturoi și un risotto rețetă, pentru care folosesc șofranul destul de generos – începând cu o ciupire grea (degetul mare de la o parte la alta) și, ocazional, adăugând ceva mai mult după gust. Profit la maximum de șofranul pe care îl adaug cu măcinare, înfundând și clătind praful de condimente în vas și recunosc că prepar aceste bucate foarte rar , din moment ce șofranul este drag, dar așa merge.

Și din nou, nu este greșit să fii cruțător sau să preferi mai puțin, nici nu este greșit să fii generos sau să preferi mai mult. Mama ar folosi o ciupire puțină sau câteva fire, pentru a-i oferi vaselor (de obicei dulci) (de multe ori cantități mari) un fel de parfum de șofran și asta „este suficient pentru ea. Multor oameni le place așa. Dar acolo” fratele meu, care a spus că șofranul „dă doar puțină culoare, corect, nu-i gust” (pe baza istoriei cu utilizarea foarte ușoară a mamei) și ar putea beneficia de un șofran mai puternic „d în același mod, dacă aș obține trei feluri de mâncare din aceeași cantitate care îi dă zece feluri de mâncare, îmi îmi place cele trei feluri de mâncare îndeajuns de mult pentru a merge fără șapte feluri așa că „merită pentru mine.

Deci, pentru a aduce totul înapoi la paella ta, aș sugera să găsești o rețetă care să arate bine (imagini, instrucțiuni și recenzii, toate atrăgătoare) și încredere dacă îți cere fire, lingurițe sau gr. Și dacă la final, aroma șofranului este puțin ușoară sau evazivă, data viitoare când o faci poți adăuga ceva mai mult și dacă este un pic puternic sau se simte în afara b alance, data viitoare adăugați mai puțin.

Ca persoană care se ocupă de șofran și căreia îi place să gătească. , aș spune că depinde de cantitate. în general, 3 până la 4 fire trebuie să fie suficiente.

Comentarii

• Desigur, depinde de cantitate – cred că vrei să spui calitate . Ceea ce nu înseamnă mult dacă nu explici ce calitate trebuie să cauți. Puteți adăuga mai multe informații?
• De fapt, am vrut să spun cantitatea de Paella, cum ar fi câte porții. Ne pare rău că nu sunt foarte clar.
• În ceea ce privește calitatea, există atât de multe modalități de a căuta o ” de bună calitate „. Cea mai importantă este diferențierea șofranului real și fals. Pentru a testa dacă șofranul este fals sau real, puneți câteva fire într-un pahar cu apă. dacă culoarea șuviței se schimbă, atunci este falsă. de asemenea, dacă apa are culoarea portocalie în 5 minute, este falsă. Șofranul real lasă o culoare galben strălucitor, iar culoarea roșie a firului nu se schimbă. Șofranul fals este în general făcut din bucăți de carne sau fire de porumb.
• Cu condiția să aveți șofran REAL, șofranul de calitate superioară este măsurat de mai mulți factori. 1. culoarea roșu închis / maron vs roșu (șofranul afgan este considerat de cea mai înaltă calitate, cu culoarea roșu închis), 2. Lungimea firelor (mai lungă este mai bună) și 3.prospețimea șofranului.
• Partea prospețime este foarte greu de spus, dacă nu sunteți foarte experimentat. În general, atunci când cumpărați șofran, cu cât mirosul este mai puternic, cu atât este mai probabil ca șofranul să fie vechi . Acest lucru se datorează faptului că a scăpat deja o parte din mirosul său. Mulți oameni cred că mirosul mai puternic după deschiderea sticlei este un indiciu de înaltă calitate, ceea ce nu este adevărat. indică doar faptul că șofranul este vechi.