Există o regulă generală în ceea ce privește timpul în care frământ aluatul? Unele rețete vor spune „până când se consideră moale și netedă”. Indiferent de ceea ce pretinde rețeta, frământ aluatul timp de minimum zece minute când îl solicită.
Răspunde
Timpul nu este factorul principal, dezvoltarea glutenului este. Ar trebui să frământați aluatul până când glutenul este suficient de dezvoltat pentru a conferi aluatului elasticitate și structura finală bună a pâinii.
Există două teste simple poate efectua pentru a verifica dacă aluatul dvs. este frământat suficient. Mai întâi, testul Poke. Formați aluatul într-o minge și, cu un deget înflorit, dați-i o lovitură ușoară. Dacă revine la forma inițială, sunteți pe pista corectă.
În al doilea rând, puteți efectua testul Windowpane. Scoate o bucată de aluat, apoi încearcă să o întinzi. Dacă glutenul este suficient de dezvoltat, aluatul nu trebuie să se rupă – ar trebui să se întindă până la un punct în care puteți vedea lumina prin el, de unde și numele.
Răspuns
Sunt de acord cu ElendilTheTall că nu ar trebui să folosim un timp fix pentru a identifica un aluat bine frământat. O mulțime de factori, cum ar fi marca și tipul de ingrediente utilizate, în afară de climă și temperatură, joacă un rol în dezvoltarea glutenului. Dacă doriți să vedeți cum ar trebui să arate și să arate un aluat de pâine bine frământat, puteți consulta linkul meu, unde am postat câteva imagini și videoclipuri pentru a vă ajuta. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
Distrează-te și bucură-te să experimentezi textura aluatului tău de pâine în timp ce frămânți! 🙂
Comentarii
- Bine ați venit la Sfaturi experimentate! Deși acest lucru poate răspunde teoretic la întrebare, ar fi preferabil pentru a include părțile esențiale ale răspunsului aici și pentru a furniza linkul de referință.
Răspuns
Sunt de acord că fiecare aluat este diferit, dar de obicei las aluatul mixt (stadiul de shag) stați 5 minute înainte de a-l transforma într-o minge și apoi frământați manual o pâine de aluat cu o singură pâine, timp de aproximativ 8 minute. (Și am pus cronometrul timp de 8 minute pentru a fi sigur că ating cel puțin 8 minute, continuând cu câteva minute mai mult după cum este necesar.) Majoritatea aluatului pare să se transforme în mai moale și mai suplu cu 6 sau 7 minute în frământarea funcționează și apoi se simte „viu” și moale cu 8 minute.