Cât timp ar trebui să gătesc sosul de paste?

Da, cu orice fel de sos „tocănit”, aroma se îmbunătățește cu cât îl gătești mai mult (cu condiția să fie „un proces lent și blând). Cu cât îl lăsați mai mult, cu atât aromele au mai multe șanse să „se căsătorească”. Am o rețetă pentru un sos de paste care necesită 6 ore de fierbere lentă!

Este posibil să fi observat și în trecut că a rămas sos de paste pe care îl mănânci a doua zi este foarte bun, la fel motiv ca mai sus. Orice tocană, de fapt, cum ar fi bologna, caserola, ardeiul iute, bourgignon etc., este cu adevărat delicioasă când este lăsată peste noapte și reîncălzită.

Comentarii

• Tu ‘ ai dreptate! Același sos a avut un gust de două ori mai bun în ziua următoare, în timp ce mă așteptam să fie mult mai puțin bun … BTW, pot avea rețeta?
• Tu ‘ reducem, de asemenea, substanțial cantitățile din cea mai puțin aromată componentă a oricărui sos: apa. Mai puțină apă face ca aromele rămase să fie mai puternice.

Depinde de sos și de rezultatul dorit.

Sosurile pe bază de roșii fără carne pot fi foarte bune doar gătite și nu mai mult. În acest fel, veți obține o aromă de vară proaspătă, care profită la maximum de roșiile bune, cu doar busuioc și usturoi, pentru a da o aromă mai completă. Acest lucru se aplică și în cazul în care legumele doresc să rămână groase.

Cremă sau sosuri albe nu trebuie să gătească nici mult timp și un pesto nu are nevoie să gătească deloc!

Ragu sau alt sos de carne, cu toate acestea, va beneficia cu siguranță de o perioadă mai lungă de gătit, în funcție de cât de flămând vă este.

Apropo carne de vită corsicană este incredibil dacă ai răbdare să-l gătești suficient de mult. Aș recomanda să îl serviți cu paste cu tub mari de foarte bună calitate. Prea mulți oameni petrec vârste între sos și folosesc paste ieftine!

Sunt de acord cu toată lumea că gătitul mai lung este uneori cel mai bun, dar cu o singură avertisment – asigurați-vă că există suficient lichid pentru a susține cantitatea de timp de gătit. Când un sos fierbe apa este fiartă, deci dacă sosul dvs. original este deja gros, gătind-o mai mult timp va crea o pastă de roșii foarte groasă. Dacă constatați că sosul se îngroașă prea repede, încercați să adăugați niște brânză (legume, pui, carne de vită). Deoarece un stoc conține deja arome concentrate, acest lucru nu va dilua lucrarea pe care ați pus-o deja în crearea unui sos aromat.

De asemenea, va trebui să rețineți că unele ingrediente ar trebui să fie adăugate în ultima perioadă : brânză, smântână, ierburi proaspete.

Comentarii

• Este bine să adăugați apă, când este nevoie, în orice moment? Sau este mai bine să încercați să determinați câtă apă va fi necesară de la început?
• Puteți adăuga apă dacă ‘ doriți, dar rețineți că vă va dilua aromă. Sunt ‘ sigur că există ‘ o ecuație pentru cantitatea de apă pierdută pe oră de fierbere, dar probabil pe site-ul fizicii ?
• Bănuiesc, de asemenea, că o parte din aromă se pierde pe măsură ce fierbe, astfel bucătăria / casa cu miros frumos, deși ghici cât de mult este pierdută aroma. O notă despre adăugarea stocurilor în loc de apă: rețineți sarea suplimentară, deoarece nu ‘ t doriți să aveți un sos prea sărat.

Există două moduri diferite de a găti un sos de roșii . Ambele produc rezultate foarte diferite și sunt potrivite pentru feluri de mâncare diferite.

1. Gătiți o perioadă lungă de timp (o oră sau mai mult) la căldură scăzută (doar clocotind). Conținutul cratiței se îngroașă mai ales prin evaporare. Rezultatul este un sos neted, dens. Aceasta este ceea ce utilizați pentru sosurile de tip ragu.
2. Gătiți timp de aproximativ douăzeci de minute la foc mare. (Feriți-vă de stropi de roșii foarte fierbinți!) Rezultatul este o textură oarecum granulată care apare brusc: mergeți și amestecați tigaia și dintr-o dată a devenit mai densă. Aceasta este utilizată pentru sosurile „ușoare” și „estivale”.

Dacă mâncați un sos de roșii, este ușor de văzut prin vedere și gust care dintre aceste metode a fost folosită.Presupun, dar nu sunt sigur, că diferența se datorează unor reacții chimice suplimentare care devin disponibile la temperaturi ridicate, care leagă cumva apa de amidonul (?) De roșie.

Acesta este un lucru pe care l-am aflat accidental. Tatăl meu era polițist și într-o seară aveam paste. Din anumite motive legate de locul de muncă, era cu o oră mai târziu. În seara aceea sosul a fost cel mai bun pe care l-am avut vreodată. După aceea, nu ne-am mai întors niciodată la gătit mai puțin de o oră.

Dar probabil depinde și de ingrediente, acesta era un sos pe bază de roșii care conținea multă carne tocată, niște salam și șuncă, precum și legume.

EDITĂ

Am acum o altă sursa pe aceasta. În timp ce am fost în vacanță, am găsit o carte veche de bucătărie (publicată în 1959) care conține rețete italiene. Cele două sosuri de paste din ea, una pur pe bază de roșii, cealaltă conținând roșii și o kilogramă de carne, ambele au spus fierbeți timp de o oră și jumătate . Așadar, pare a fi destul de obișnuit să-l gătești pentru o perioadă destul de lungă de timp.

Gătesc în mod regulat pastele mele sos la foc mic (aproximativ 150 ° F) timp de 3 ore sau mai mult. Văd două avantaje principale:

• Carne: Temperatura scăzută împiedică obținerea cărnii uscat, iar timpul lung de gătire topește țesutul conjunctiv, astfel încât să devină fraged.
• Aromă: Unele arome beneficiază de prepararea îndelungată. Vei extrage mai multă aromă din carne și condimente pentru a duce întregul sos la un nou nivel.

Comentarii

• În plus, evaporarea, chiar dacă ‘ este acoperită, va fi îngroșă sosul și va intensifica aromele (mai puțină apă = mai puțin ” udată „)

Gătitul depinde de tipul de sos pe care îl gătești. De exemplu, dacă este un sos ar trebui să fie gătit mult timp, dar dacă vrei să faci un sos ușor cu roșii proaspete, gătitul trebuie să fie foarte scurt !!!

Uită-te aici: ricette di paste

Comentarii

• Bine ați venit la StackExchange, doriți să explicați ‘ de ce ‘ de gătit scurt vs. gătit lung? De asemenea, link-ul dvs. pare a fi doar un site de cumpărături. Ați putea rafina linkul și a spune la ce ați arătat cu el?

Mama mea își gătește sosul timp de 2 până la 3 zile ays albiet nu 24/7 și încă cred că „e mai bine decât orice alt sos pe care l-am avut vreodată. Vă sugerez să le încercați și să vedeți ce preferați și credeți că are un gust mai bun, deoarece asta este cel care contează.

Depinde de ingredientele dvs. cât timp fierbeți sosul. Un ragu de carne are nevoie de timp pentru ca carnea să se gătească și țesuturile conjunctive să se ciocnească. Acesta este modul în care obțineți bucățile de carne gustoase și nu bucăți uscate dure .. Timpul. excesul de umiditate până când sosul este potrivit. Dacă sunteți prea gros și carnea nu este gata, adăugați mai multă apă. Este vorba despre cum se simte sosul. Începând cu roșiile proaspete, va dura mai mult decât anexa zdrobită atunci când se face ragu-ul respectiv.

Sosurile proaspete și rapide sunt un alt joc de minge.

Am experimentat multe cu sosuri tip ragu / bolognese în trecut și am observat câteva lucruri mici pe care aș vrea să le adaug aici

1) cu cât îl gătiți mai mult, cu atât se găsește mai fragedă (cu carne măcinată din tăieturi de calitate slabă, licitația începe doar la aproximativ 2 ore) 2), dar dacă o gătiți mai mult de aproximativ 1,5 ore, majoritatea gusturi diferite, uneori subtile, plăcute încep să dispară: aroma de roșii, morcovul, ceapa, usturoiul, chiar ierburile. totul se amestecă într-un fel de gust unificat.

acum, desigur, depinde ce preferi personal, dar îmi place foarte mult, dacă pot gusta toate aceste lucruri individual. așa că modul meu de a face asta este să cumpăr niște bucăți destul de „bune” de carne de vită, porc și puțină slănină și apoi le macin la h ome. măcinarea dublă ajută, de asemenea, la îngroșarea cărnii în cazul în care există încă colagen / țesut conjunctiv. Și apoi îl fierb timp de 1 oră. pentru mine asta face cel mai bun sos. dar gusturile sunt diferite, așa că cred că este cel mai bine să le spun oamenilor ce efecte există și să le lase să aleagă singuri.

sfaturi excelente de la toți. Fac un sos Ravioli (bunicile mele din Genova) Ea fierbe timp de 9 ore. Nu a spus niciodată acoperită sau descoperită. Rețeta ei este pe bază de roșii, cu coaste scurte de vită și oase de gât de porc. Este logic să rămâneți acoperit pentru a minimiza pierderile de umiditate și aromă. Voi încerca asta.Cu stimă, Joe D

Cu cât este mai lung, cu atât este mai bine, dar trebuie să obțineți temperatura corectă. Trebuie doar să baloneze ușor, nu să fiarbă. Cu cât îl gătiți mai mult, cu atât este mai gros sosul, așa că pentru sosul mai subțire, gătit, luați în considerare adăugarea nu mai mult de aproximativ o jumătate de cană de apă după aproximativ două ore de gătit. Apoi gătește încă o oră. După aceea, întoarceți căldura și lăsați sosul să revină la temperatura camerei proprii, în timp ce este acoperit și pe plită. Tocmai am făcut asta noaptea trecută de când gătesc pentru petrecerea de Revelion și acesta este cel mai bun sos pe care l-am făcut vreodată. Am crescut într-o familie italiană și am lucrat într-un restaurant italian. Deși nu sunt expert, am constatat că, cu cât pregătești sosul mai mult timp, cu atât este mai bună aroma. De asemenea, sunt de acord cu o postare anterioară ….. fără pastă de tomate. Lucrurile astea sunt urâte. Folosesc roșii întregi de conservă decojite. Amestecă roșiile într-un blender pentru a obține propria grosime dorită. Folosesc și o cutie de roșii zdrobite. Am adăugat și un ardei verde tăiat cubulețe. Gătit fericit …. cu cât experimentați mai multe ingrediente și timp de gătit, cu atât veți obține mai bine. Apropo, când roșiile sunt în sezon, adăugați întotdeauna roșii proaspete în sos. Îmi plac roșiile romane pentru sosuri.

Pentru început, folosește un sos mare de 16-18 litri pentru sos.

Adăugați cârnați crudi de la unitatea dvs. preferată în linkuri. Faceți chifteluțe de casă separate într-o tigaie cu ulei de măsline extravirgin, cu carne slabă de bază, ouă, brânză rasă importată, pesmet condimentat italian, ceapă fină cubulețe, sare, piper, usturoi, busuioc, oregano, condimente italiene, pătrunjel.

Am obținut sosul într-o poziție foarte scăzută pe arzător, durează aproximativ o oră pentru a încălzi întregul fierbător încet.

Cârnații sunt așezați în oală, apoi adăugăm sosul dorit . Pentru lotul meu prefer 3 cutii de roșii zdrobite, 3 cutii de pasată de roșii și 2 cutii de piure de roșii. Adăugați și o frunză de dafin. Cârnații se gătesc cu sosul și devin superb, adăugați condimente precum busuioc, oregano, sare, piper, fulgi de ardei roșu zdrobiți, usturoi, ceapă. Pe partea laterală chiftelele sunt gătite suficient pentru a se ține împreună fără a se destrăma și apoi așezate ușor în ceainic.

Sosul vechi, cu un alt minunat, totuși, secretă o bucată sau felii de pepperoni pentru aromă. Notă: zahărul ajută la acid și aromă, dacă zahărul este în dieta dvs., adăugați ceva.

Când faceți sos, este „un amestec de gust care explodează într-o capodoperă! Cu toate acestea,„ nu lăsați niciodată nesupravegheat ”! De îndată ce vei fi prins dormind, lotul tău mare va arde și ai putea arunca, pentru că trebuie să tot amesteci la fiecare 10-15 minute. Da, este o muncă grea, dar merită. Gătesc sosul ore în șir, acoper, apoi opresc focul și îl las să se răcească.

A doua zi, este gata să se încălzească și să servească! Puglisi!

Toc o ceapă destul de bună și 3-4 căței de usturoi de mărime bună, tocate fin, fiarbă ulei de masline … adaug apoi 2 cutii de zdrobite si doua cutii intregi (le tai putin in cutie inainte de a adauga) si condimentele mele (Busuioc, oregano, cateva condimente italiene McCormick, o lingurita de zahar, sare si piper .. Aduc toate acestea la fierbere, amestecând încet în timp ce se gătește .. Apoi acoper, foc mic 2-3 ore, apoi opresc .. Tot timpul oala este acoperită .. Apoi 3-4 ore mai târziu Îl aduc înapoi la foc mic, fără acoperire, adaug chiftelele mele, fierbeți până se îngroașă (aproximativ 2 ore) … Și toată lumea se răvășește despre sosul meu! (O .. o picătură de vin de port .. Am învățat asta din scenă de gătit în „Nașul !!).

Îmi pare rău, dar aceste răspunsuri sunt pline de nesigure și tehnic sfaturi greșite. În primul rând, este ilegal ca un restaurant să lase ceva fără frigider mai mult de 2 ore pe siguranța alimentară USDA legile. USDA spune că orice lucru rămas fără frigider timp de 2 ore ar trebui aruncat.

De asemenea, este neînțelept să nu fierbeți niciun fel de sos refrigerat, cu excepția cazului în care doriți ca botulismul să îl contamineze. Chiar și fierberea unui sos care ” Dacă sunt lăsați în afara, îl vor condimenta cu milioane de bacterii moarte. Mai ales un sos cu carne în el. Acesta este motivul pentru care stocurile de carne nu durează mai mult de o zi în frigider.

În ceea ce privește care este cel mai bun mod de a găti un sos, depinde pentru ce îl folosiți. cel mai bun lucru de făcut este să urmați rețeta și, mai important, în opinia mea, asigurați-vă că primiți rețete formate de bucătari experimentați, bine instruiți. Mai ales atunci când creați ceva nou pentru dvs. Apoi experimentați, dar încercați să cercetați și să folosiți tehnica sonoră. de exemplu, dacă folosiți cârnați italieni atunci când le fierbeți ore în șir, ajungeți doar la cârnați prea gătiți. Păstrați-l pentru carnea tradițională de tocană, de preferință pe os cu țesut conjunctiv care trebuie defalcat.

Mult noroc și bucătărie fericită!

Cu cât gătești mai mult sosul, cu atât mai multă aromă umple camera și cu atât mai puțin este în oala ta.

Motivul pentru care băieți gătiți prea mult sau ar trebui să spun că fierbeți prea mult sosul este că adăugați apă în cantități mari. Mulți amatori adaugă pastă de roșii (ai gustat vreodată asta direct din cutie?). Nu vă căsătoriți absolut cu arome când căldura este aprinsă.

Bunica mea obișnuia să spună: trebuie să odihniți sosul când este gătit și să reîncălziți după dorință, dar să nu fierbeți niciodată. Pe măsură ce sosul se răcește, nu numai că se căsătorește cu aromele, ci se îngroașă considerabil.

Dacă doriți să păstrați aroma proaspătă, adăugați puțină sau deloc apă, păstrați-o acoperită astfel încât să se conțină arome prețioase și apoi, dacă doriți să fierbeți carnea, scoateți puțin sos într-o altă tigaie cu carne și fierbeți-vă creierul.

Prima oală va fi gata și vă veți bucura de două arome atunci când serviți, similar cu diferența când aveți o duminică de căpșuni, spre deosebire de a pune toate ingredientele într-un blender și de a face înghețată de căpșuni (nu aromă aici, dar conceptul de două arome spre deosebire de una).

Puteți apoi să stocați resturile într-o singură tigaie și, când reîncălzite, nu fierte, vă puteți bucura de o altă căsătorie aromată.

Am constatat că roșiile nu sunt întotdeauna dulci, deoarece nu sunt culese toate la vârf din motive evidente, dar adăugarea de vin asti spumante sau un vin foarte similar, dar mult mai ieftin, numit Canei, vă va ajuta amenda. Pentru cei care nu fac alcool, adăugați-l devreme și tot alcoolul se va evapora. Amintiți-vă că aroma unei roșii este practic acidul citric. Îmbunătățiți-o, nu o neutralizați.

Niciodată nu vă rosiți usturoiul sau ceapă ca membrană subțire de pe fiecare nu se va digera niciodată în stomacul dvs. În schimb, săteți până la oboseală și vor dispărea în amestec. Prima parte a aromei este aroma (amintiți-vă când aveți o răceală nu puteți mirosi sau gusta foarte bine?) , deci păstrați aromele ca și cum ar fi aurii.

Nu este mai bine de 30 de minute.

Comentarii

• Indiferent dacă ‘ faceți un sos proaspăt sau un sos gătit / fierte lent? De ce?