Cât timp este sigur să marinezi carnea?

Nu pot vedea niciun motiv pentru care marinarea însăși să facă vreo diferență. Dacă este sigur să lăsați carnea (ne-marinată) în aceleași condiții pentru aceeași perioadă de timp, atunci este sigur să o marinati atât de mult timp.

Cinci zile în frigider este cu siguranță îl întindeți pentru pui – de obicei nu se recomandă mai mult de câteva zile și presupunem că era proaspăt când l-ați cumpărat (nu cu o zi înainte de data limită de vânzare). Chiar dacă este sigur, este nu va fi foarte bun . Am lăsat din greșeală pui crud în frigider și am uitat de el înainte și am început să miros „după” după aproximativ 4 zile. Urăsc să o spun, dar nu aș folosi-o în acest moment.

În ceea ce privește friptura, ești bine, pentru că ai doar bacterii de suprafață, dar Aș fi gătit bine și imediat . Din nou, majoritatea bucătarilor pe care îi cunosc nu vor recomanda mai mult de câteva zile la frigider.

P.S. Am „auzit oameni spunând că acizii slabi, cum ar fi sucul de lămâie,„ păstrează ”carnea, dar niciodată dintr-o sursă de încredere; chiar dacă ar funcționa, fiecare marinată este diferită și ar fi aproape imposibil să prezic timpul exact pe care îl păstrează. Nu aveți idee cât de multe bacterii au existat la început și chiar dacă marinada a contribuit cumva la inhibarea creșterii bacteriilor noi, „stricăciunea” cărnii crude nu provine de la bacterii însăși, ci de la toxinele pe care le au lasa in urma. Nu este o cerință ca bacteriile să se înmulțească pentru ca mâncarea să se strice, dacă există suficient în primul rând.

Cu excepția cazului în care cineva o are pe autoritate bună care marinează face orice diferență semnificativă, refuz să pun în stoc acea bucată de înțelepciune populară și recomand ca alții să fie la fel de sceptici.

Comentarii

• Sare și alte substanțe care cresc presiunea osmotică ucid bacteriile. Concentrația determină eficacitatea. Sucul de lămâie și oțetul sunt mai mult decât suficient de puternice pentru a ucide bacteriile la putere maximă. Alton Brown le recomandă pentru curățarea tăieturilor după manipularea puiului. Dar aveți dreptate, eficacitatea este determinat de concentrație și acest lucru va diferi cu fiecare marinată.
• Chiar dacă ați avut suficientă sare și acid pentru a evita pericolul, după o săptămână veți fi ‘ mai aproape de carnea murată decât de marinat. Bine dacă ‘ faceți o tocană, presupun …
• @ Adam: Da, ucid bacteriile, dar cât ? Pentru a obține concentrația la care ‘ faceți referire, ” marinada ” ar avea practic a fi o saramură sau un lichid de decapare, așa cum subliniază Cuțitele. Nici o marinată nu este suficient de puternică pentru a face asta. Sucul de lămâie concentrat ar putea, la fel ca oțetul concentrat, dar acele lucruri nu sunt ‘ t marinate.
• De fapt, marinarea a început ca un mijloc de conservare mai degrabă decât ca aromă. Unele dintre primele marinate au fost saramură și oțet pur.

În timp ce problemele de sănătate pentru depozitarea cărnii sunt foarte adevărat, în scopul acestei întrebări, de fapt nu este o problemă. Nici o perioadă de timp pe care o să marinezi ceva care va da un rezultat bun nu va reprezenta un pericol pentru sănătate, cu excepția cazului în care carnea ta este aproape de expirare. următoarele:

1. Pentru majoritatea marinadelor, veți obține o diferență foarte mică din punct de vedere aromatic din 20 de minute sau câteva ore. De fapt, veți obține cea mai mare aromă făcând o marinare scurtă chiar înainte de gătit, apoi aplicând din nou o acoperire a marinadei chiar înainte ca mâncarea să fie gătită.

2. Pentru marinatele care sunt menite să se înmoaie mai mult de câteva ore, ele apelează în general timp de aproximativ 24 de ore. Aceasta nu este o perioadă de timp nesigură. Mai mult de 24 de ore nu va avea efecte pozitive asupra mâncării …

3. CU DACĂ nu veți fi saramurarea cărnii.Pentru b clătind este posibil să vă lăsați carnea mult mai mult timp, dar este în soluție special concepută pentru a conserva carnea și a ucide bacteriile.

Deci, în general, atâta timp cât respectați principiile generale de sănătate și siguranță cu mâncarea dvs., veți fi bine.

Comentarii

• Doar pentru a clarifica # 1: Nu ‘ nu refolosiți aceeași marinată! Rezervați câteva din înainte să marinati carnea crudă, apoi aplicați din nou porția rezervată.
• … sau, alternativ, gătiți marinada deja folosită (de exemplu, aduceți-o la foc mic într-o cratiță, amestecând la asigurați-vă că încălzirea este uniformă). Apoi îl puteți folosi în siguranță pentru # 1, presupunând că respectați regulile normale (de exemplu, nu ‘ nu părăsiți marinada – înainte sau după gătit – așezându-vă pe blat timp de ore o friptură se gătește; se păstrează la frigider). Dar adesea sugestia @Aaronut ‘ va avea un gust mai bun.

Puteți păstra păsările de curat marinate în frigider timp de 2 zile. Fripturile de carne de vită, vițel, porc și miel, cotlet și fripturi pot fi marinate până la 5 zile. (Din http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

dacă aveți prea mult sos de soia, atunci sarea din ea va începe să păstreze carnea și, dacă o marinati prea mult, va ajunge ca și cum ați mânca om de turbărie . Am avut asta peste noapte dintr-o marinată cu soia și ghimbir cu carne de vită.

În general, deși aș crede că carnea de vită va fi ok, dar aș fi mai puțin sigur de pui. Probabil depinde de cât de proaspătă a fost carnea, în primul rând.

Miroase-o și uită-te la ea. Dacă arată și miroase bine, atunci este probabil bună. Orice îndoieli și bin-o.

Îți păstrai carnea rece într-un mediu cu conținut ridicat de sare, cu conținut ridicat de aciditate, așa că nu aș fi prea îngrijorat de agenții patogeni. Acest lucru nu înseamnă că sunteți absolut în siguranță – nu există absolut în siguranța alimentelor, chiar și în cazul cărnii proaspete ucise. Dar, având în vedere condițiile pe care le-ați descris, ar trebui să fie în siguranță.

Cu toate acestea, nu-mi pot imagina că carnea ar fi bună după marinare timp de 5 zile întregi. După 24 de ore, marinada va începe cu adevărat să strice textura cărnii tale.

Tocmai am părăsit măcelaria și mi-a spus că poți să marinezi carne de vită timp de 27 de zile în allegro, pe care nu cred

Comentarii

• Că ‘ e probabil adevărat; Sosul Allegro este aproape în întregime apă, sare și acid slab. Dacă folosiți suficient, carnea va fi murată.

Pui = 2 zile … ca fripturi, miel, carne de porc = 5 zile. Aici este linkul către siguranța alimentară.gov, puteți găsi răspunsurile certe pe care le căutați pe această pagină 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Comentarii

• Bine ați venit la Sfaturi experimentate! Acest link pare util, deși dacă derulați pagina în sus, ‘ Voi vedea GypsyBowl a furnizat deja același link și alte informații.