Rețeta este de 500g făină, 325g apă, 20g drojdie de tort, 10g sare și 20g ulei de măsline. După frământare, l-am împărțit în 4 și le păstrez individual în pungi pentru congelator cu ulei și le păstrez la frigider la 1C.
De obicei le mănânc în decurs de o săptămână, dar uneori se întâmplă ca ultimul aluat să fie copt după până la 2 săptămâni de refrigerare. Astăzi a fost una dintre acele zile și m-a făcut să mă întreb, cât timp poate dura cu adevărat?
Googling mi-a dat răspunsul de 3 zile … drăguțe
Probabil că am făcut peste o sută de pizza cu mult peste 3 zile și chiar și la 2 săptămâni au ieșit perfect bun.
Aroma atinge vârfurile la aproximativ 48 de ore de refrigerare IMO, după care continuă să devină mai acră și mai drojdie, dar nu până la punctul în care aș considera-o rea. De asemenea, creșterea care intră în marginea crustei nu este la fel de impresionantă după 72 de ore, dar pizza este oricum plată!
Deci .. care este limita reală?
Răspuns
Atâta timp cât nu există mucegai în el, aluatul dvs. ar trebui să fie ok. Aroma și textura vor începe să se degradeze datorită faptului că drojdia se stinge (așa cum ați găsit deja).
Din punct de vedere tehnic, veți obține rezultate mai bune dacă hrăniți aluatul în mod regulat cu mai multă făină ca un aluat – care poate durează practic pentru totdeauna!
În afară de asta, ai putea să înghețe și bilele de aluat și să le decongelezi cu o zi înainte de a-l folosi. Aluatul congelat ar trebui să dureze luni de zile fără modificări de textură sau aromă, dacă nu există congelator arde.
Comentarii
- Nu știam că aluatul îngheață atât de bine. ' am avut în general rezultate destul de slabe cu înghețarea lucrurilor, dar ' sunt un fan al pregătirii loturilor mari pentru o utilizare ulterioară, așa că trebuie să încerc asta
- @ user81993 Îmi împart de obicei aluatul de pizza în bile după prima dovadă, le periez cu ulei de măsline și le îngheț în pungi cu ziploc. Ori de câte ori vreau pizza, pun una în frigider peste noapte și o scot aproximativ o oră înainte să o modelez.
Răspunde
Nu există o limită specifică.
Două lucruri rele se vor întâmpla cu aluatul în frigider pe măsură ce îmbătrânește:
- Drojdia epuizează toate alimentele disponibile și moare , lăsând aluatul subinflaționat, acru și chiar cu gust de alcool;
- Aluatul se mucegăiește, ceea ce se întâmplă la un moment nedefinit pe baza prezenței sporilor viabili de mucegai în aluat sau în frigider.
După cum ați observat deja, dacă aveți noroc, ambele lucruri de mai sus pot fi la niveluri tolerabile chiar și după câteva săptămâni.
Glutenul de grâu este extrem de stabil ( 7-10 ani ), așa că nu cred că se va degrada în perioade rezonabile de frigider. Probabil că alte ingrediente din aluat ar suferi un fel de degradare în săptămâni sau luni, dar nu știu care ar fi acestea.
Acestea fiind spuse, dacă intenționați să vă păstrați aluatul de pizza pentru mai mult decât câteva zile, luați în considerare introducerea acestuia în congelator, unde va dura câteva luni până la ani.